كريم شانتيلي

ما هو؟

Chantilly Cream، Custard Cream or Diplomatic Cream؟

وفقا لبعض النصوص ، فإن كريم شانتيلي هو قاعدة المعجنات التي تم إنشاؤها في عام 1691 من قبل الطاهي الفرنسي فرانسواز فاتيل. قام كرئيس للمطعم في بلاط لويس الرابع عشر بصياغة أول كريم شانتيلي ، يجمع بين الكريمة الطازجة والسكر والفانيلا في التوت.

في إيطاليا ، يكتسب هذا التحضير اسم "الكريمة المخفوقة" ، في حين أن كريم الشانتيلي يعني قاعدة أكثر تعقيدًا ، نتيجة الاتحاد بين فانيلا الفانيليا والكريمة المخفوقة (هذه الأخيرة ، من الناحية النظرية ، ستكون كريم حقيقي شانتيلي). يجب تحديد "كريم الشانتيلي الإيطالي" بشكل صحيح مع اسم "الكريمة الدبلوماسية". من أجل تجنب المزيد من سوء الفهم ، أدناه سوف نقوم بتدوين ووصف بعض الوصفات "بشكل صحيح" ، من بينها أيضا شانتيلي الكريمة:

الكريمة المخفوقة : الكريمة السائلة الطازجة "الباردة" تخضع للتجميع الكامل.
كريم شانتيلي : يترك الكريم السائل الطازج "البارد" ليُرمم لعدة ساعات مع توت الفانيليا ، ثم يُرشَّح (مع منخل القطن) ويخضع للتجميع الكامل ؛ في نهاية العملية الميكانيكية ، يتم إضافة كريم الشانتيلي تدريجيا إلى السكر البودرة ، من الأسفل إلى الأعلى دون تفكيك المنتج النهائي.

شانتيلي كريم - وصفة فيديو -

شانتيلي كريم - وصفة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

فانيلا الفانيليا : يجلس يولكس بالسكر المحبب ، ثم يوضع مع دقيق القمح المخلوط من النوع 00 (أو النشا أو المايزينا أو طحين الأرز إلخ) ، ثم يتم تخفيفه ومعالجته بالحرارة مع حليب البقر الكامل النكهة (فانيليا التوت) قبل تسخينها وتصفيتها. ثم يتم وضع الكاسترد مرة أخرى على النار حتى يصل إلى الاتساق الصحيح (درجة من صلابة ، عدم وجود كتل) وتصفيتها في نهاية المطاف مع مصفاة الصينية. ملحوظة . من الأفضل عدم استخدام بياض البيض لأنها مسئولة عن "تهدئة" الكريم ، والتي يجب أن تحتفظ بدلاً من ذلك بالاتساق "الكثيفة" فقط (حاول أن تفهم الفرق!).

كريم كاسترد - فيديو

كيفية جعل الكسترد - فيديو وصفة - انظر أيضا البديل ضوء مع عدد قليل من السعرات الحرارية ، وأن من كاسترد الشوكولاته

معجنات كريمية خفيفة بدون زبدة

كريم ديبلوماسي : ثمار الاتحاد بين كريمة الفانيليا وكريم الشانتيلي (عملية دقيقة ، يتم تنفيذها بدون تفكيك الخليط) ؛ تختلف النسبة بين القواعد وفقًا للخصائص المرغوبة ولكنها تتوافق في الأساس مع:
- 70 ٪ كريم الماضي. و 30 ٪ شانتيلي كريم لدبلوماسية "قوية" (حشو) ؛
- 50 ٪ كريم الماضي. وكريم شانتيلي بنسبة 50٪ لدبلوماسية "متوسطة الحجم" (زخارف الملء والسطوح) ؛
- 30 ٪ كريم الماضي. وكريم شانتيلي 70٪ من أجل دبلوماسية "خفيفة" (زخارف سطحية وكوب / ملعقة).

كعكة دبلوماسية - فيديو وصفة

كعكة دبلوماسية

كريم إنجليزي : يشبه الكاسترد ولكنه أخف لمسة. هو ثمرة خفق صفار البيض مع السكر المحبب ، ثم يقترن بحليب كامل من البقرة (المزيج بالفانيلا مثل الكاسترد) الذي يحضر إلى درجة حرارة أعلى بقليل من البسترة (لذلك حوالي 80 درجة مئوية) ). على النار ، والحفاظ على درجة الحرارة المعينة حتى تصل إلى كريم الإنجليزية كثافة الحق. تحذير! يتطلب التغلب على درجة الحرارة المثلى تخثر البروتين في الصفار ، وبالتالي فصل الكريم الإنجليزي مما يجعله "مجنونا". لعشاق الكمالية من المستحسن أن تكثف كريم الإنجليزية في باين ماري وليس على النار المباشرة.

وصفة وخصائص غذائية

تختلف الوصفات المختلفة لكريم الشانتيلي عن بعض التفاصيل البسيطة. توفر تركيبات معينة لاستخدام كريم طازج ونقي مع إضافة (بعد التجميع) من مسحوق السكر ، بدلا من غيرها التي تشير إلى استخدام كريم محلى بالفعل. في بعض الإصدارات من الفانيلا الطبيعية شانتيلي كريم يفضل بينما في حالات أخرى يبدو رائحة الفانيليا الاصطناعية. ومع ذلك ، من بين الأنواع المختلفة من كريم الشانتيلي لا توجد اختلافات كيميائية وتغذوية رئيسية ، باستثناء تلك المتعلقة بكمية السكريات البسيطة المضافة (المتغيرة حسب الذوق الشخصي) ؛ في المتوسط ، في الوصفات التقليدية من الكريمة شانتيلي نوصي نسبة بين حجم كريم السائل وكتلة السكر البودرة تساوي: 25: 2 (أقل حلوة) أو 20: 3 (أكثر ليونة).

شانتيلي كريم هو قاعدة المعجنات للغاية من السعرات الحرارية ، وهذا هو السبب في أنه لا ينبغي اعتبارها كطعام معتاد ، أو موجودة بطريقة منتظمة ، في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية التي تهدف إلى فقدان الوزن. من غير المستحسن دائما أن تستهلكها كحلوى نقية ، ويجب أن يكون وجودها في وصفات أخرى باهظة على الأقل.

من الناحية التغذوية ، فإن كريم الشانتيلي غني بالدهون والسكريات البسيطة ، في حين أن البروتينات ذات قيمة قليلة من الناحية الكمية. الأحماض الدهنية للكريم شانتيلي هي في الغالب من النوع المشبع ، وتقييمها بالترافق مع المستويات النسبية من الكوليسترول ، وجعله غذاء غير مناسب للنظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم. علاوة على ذلك ، في أكثر المستحضرات المحلاة ، يعتبر كريم الشانتيلي منتجًا يجب تجنبه حتى في النظام الغذائي ضد داء السكري من النوع الثاني.

وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن المساهمات الجديرة بالملاحظة جديرة بالملاحظة ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات ، يبرز تركيز الليبوزولوب (أ) أيضا كمكافئ للريتينول.

الفرق بين كريم الشانتيلي والكريم الدبلوماسي (الذي نتذكر أنه كان نتيجة الاتحاد بين كريم الشانتيلي والكاسترد) يؤثر على الكثير من المجال الغذائي. بادئ ذي بدء ، فإن كريم الشانتيلي غني ثقلاً في الدهون والكولسترول ، في حين أن الدبلوماسي لديه نسبة أكبر من الكربوهيدرات (من بينها أيضا معقدة). في النهاية ، بين الكريمتين ، الأكثر نشاطا هو بلا شك الشانتيلي. أما بالنسبة إلى العناصر الدقيقة ، فإن التناقضات الوحيدة التي يجب تسليط الضوء عليها هي: زيادة محتوى الكالسيوم من الكريم الدبلوماسي وأفضل مساهمة من الفيتامين. A أو معادلات الريتينول من كريم شانتيلي.

القيم الغذائية

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من شانتيلي كريم (القيم التي تم الحصول عليها من المتوسط بين نسبة 25: 2 و 20: 3) و لكل 100 جرام من كريما ديبلسا (القيم التي تم الحصول عليها من نسبة 1: 1 ، أي 50/50)


جزء صالح للأكل		100.0٪	100.0٪
ماء		52.68g	56.72g
بروتين		2.07g	3.46g
	الأحماض الأمينية السائدة	-	-
	الحد من الأحماض الأمينية	-	-
الدهون TOT		31.51g	17.14G
	الأحماض الدهنية المشبعة	18.43g	10.57g
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	8.96g	5.69g
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1.04G	0.88g
	كولسترول	94.50mg	144.00mg
توت الكربوهيدرات		13.02g	20.14g
	نشاء	0.17g	2.23g
	السكريات القابلة للذوبان	12.85g	17.91g
الألياف الغذائية		0.0g	0.07g
	قابل للذوبان	0.0g	- ز
	غير قابل للذوبان	0.0g	- ز
طاقة		340.70kcal	237.58kcal
صوديوم		30.70mg	33.13mg
بوتاسيوم		90.20mg	101.63mg
حديد		0.00mg	0.32mg
كرة القدم		4.00mg	79.55.00mg
الفوسفور		54.90mg	85.00mg
الثيامين		0.02mg	0.04mg
الريبوفلافين		0.10mg	0.15mg
النياسين		0.00mg	0.06mg
فيتامين أ		241.20 RAE	161.18 RAE
فيتامين ج		0.90mg	1.05mg
فيتامين هـ		0.77mg	0.61mg