النظام الغذائي النباتي

عمومية

ازداد الاهتمام بالنظام الغذائي النباتي كثيراً في السنوات الأخيرة ، بفضل الضجة التي سببتها الأحداث الأخيرة مثل إنفلونزا الطيور ، وما يسمى بـ "البقرة المجنونة" ، والعلاقة بين اللحم الأحمر والأورام ، أو النوبات المتكررة من الإساءة الحيوانات في المزارع المكثفة.

يلتزم العديد من الناس بهذا النموذج الغذائي المدفوع باعتبارات إيديولوجية ، والبعض الآخر فقط لأنهم يعتبرونه حمية فعالة وصحية بشكل خاص.

رؤى

نقص التغذية المحتملةنظام غذائي نباتي مثال على الغذاء النباتي فوائد غذائية للبالغين والأطفال والرياضة والنبات النباتي وصفات نباتية وصفات الطعام

أنواع النظام الغذائي النباتي

كم عدد أنواع النظام الغذائي الخيط النباتي موجودة؟

في الخيال العام ، غالباً ما يُفهم النظام الغذائي النباتي على أنه حمية بسيطة ، بدون منتجات ذات أصل حيواني.

في الواقع ، هذا المفهوم أوسع بكثير ، بالنظر إلى أنه في عائلة نباتية كبيرة ، يمكننا أن نضم نماذج غذائية مختلفة. دعونا نراهم بالتفصيل.

النظام الغذائي النباتي lacto-ovo

النظام الغذائي النباتي-بيض نبات البيطري يمنح للتغذية على النباتات والكائنات الدقيقة (القوالب والبكتيريا) والأغذية المشتقة من الحيوانات ، مثل البيض والحليب والجبن والعسل. بدلا من ذلك يستبعد استهلاك اللحوم والمنتجات السمكية (بما في ذلك الرخويات والقشريات).

من الجيد أن نتذكر أن بعض الجبن يتم الحصول عليها مع إضافة المنفحة الحيوانية (إنزيمات لحم العجول) ؛ على هذا النحو ، ينبغي استبعادهم من أي نظام نباتي.

في الآونة الأخيرة ، تكيفت العديد من مزارع الألبان لاحتياجات النباتيين عن طريق استبدال المنفحة من أصل حيواني مع الخضار.

النظام الغذائي النباتي النباتي

كما يستبعد النظام الغذائي النباتي النباتي البيض ، ولكن الحليب ومشتقاته تُمنح ؛ استهلاك العسل هو في تقديرها.

نظام غذائي نباتي المبيض

النظام الغذائي النباتي البيضة يستبعد أيضا الحليب ومشتقاته وليس البيض. استهلاك العسل هو في تقديرها.

نظام غذائي نباتي

النظام الغذائي النباتي يتخلى عن جميع المنتجات التي تنطوي على إشراك الحيوانات ، بما في ذلك البيض ومشتقاته ، مثل منتجات الألبان والعسل. يمثل النظام الغذائي النباتي "بالمعنى الدقيق للكلمة".

ملحوظة . أذكر أن الفلسفة النباتية لا تعترف بأي تدخل حيواني لصالح الإنسان. هذا يستبعد أيضا استخدام الصوف والحرير للملابس ، والمخدرات التي تم الحصول عليها من خلال التجارب على الحيوانات ، وبعض الأسمدة المستخدمة في الزراعة (وخاصة الدم والعظام والدقيق القرن والأسماك).

إن استخدام السماد أمر مثير للجدل ، حيث أن مدى ملاءمته يعتمد على الأصل (يمكن استبعاد ذلك المستمد من التكاثر) ، مثلما لا يعترف بعض النباتيين بالنضال البيولوجي في الزراعة (الذي يقوم على العداء البيولوجي لبعض الكائنات الحية ، على الفخاخ الحشرات ، وما إلى ذلك).

الحمية الغذائية الخام

وهو نظام غذائي نباتي يعتمد على استهلاك الفاكهة والخضر النيئة أو معالجتها عند درجات حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية.

النظام الغذائي بطعم الفواكه

وهو نظام غذائي نباتي لا يعترف إلا باستهلاك الفواكه: اللحم (التفاح ، الكمثرى ، البرتقال ، الفلفل ، الطماطم ، الباذنجان ، الكوسة ، البطيخ ، البطيخ ، اليقطين ، إلخ) ، البذور الزيتية (الجوز ، البندق ، الصنوبر ، الفستق ، اللوز) الخ) وبذر البذور (ألفا ألفا وفول الصويا والجزر والشعير والفول السوداني ، وما إلى ذلك).

النظام الغذائي البيئي النباتي

وهو نظام غذائي نباتي شبيه بالنظام التقليدي ، ولكنه يتطلب استهلاك فقط للأغذية النباتية القادمة من الزراعة العضوية أو الحيوية الحيوية.

---

النظام الغذائي النباتي له جذور قديمة جدا ، والدوافع التي تدفع الشخص لتبنيه يمكن أن تكون عديدة (دينية ، أخلاقية ، اقتصادية ، بيئية ، صحية ، إلخ).

في هذه المقالة سنركز بشكل رئيسي على الجانب الصحي ، تحليل نقاط القوة والضعف في الحمية النباتية واقتراح بعض الأمثلة لقائمة نباتية متوازنة بشكل صحيح.

فوائد

ووفقًا لمؤيديها ، فإن النظام الغذائي النباتي (بجميع أنواعه) قادر ، بحد ذاته وبدون إضافات ، على تلبية توصيات جميع العناصر الغذائية. كما سنرى لاحقا ، هذا هو على الأقل بيان قابل للنقاش.

ومن المؤكد أنه يمكن أن يكون لها تأثير استقلابي إيجابي وأن تشجع ، من بعض النواحي ، الحفاظ على الحالة الصحية. دعونا نرى كيف.

ما هي فوائد النظم الغذائية النباتية؟

النظام الغذائي النباتي ، جنبا إلى جنب مع نمط حياة صحي ، يقلل من خطر هذه الأمراض المتعلقة بنمط الحياة الحديثة:

• زيادة الوزن والسمنة
• مرض السكري من النوع 2
• زيادة شحوم الدم
• فرط كوليسترول الدم LDL (الكوليسترول السيئ)
• ارتفاع ضغط الدم
• أمراض الأوعية الدموية
• بعض أشكال السرطان.

زيادة الوزن والسمنة

لا يرتبط النظام الغذائي النباتي دائمًا بمؤشر كتلة الجسم الطبيعي.

على العكس من ذلك ، يمكن لأشكال كثيرة من النباتات غير المنتظمة والمُدارة بشكل سيء أن تعزز الوزن الزائد.

هذه هي حالة النظم الغذائية التي تعتمد بشكل رئيسي على استهلاك المعكرونة البيضاء والخبز والبطاطا والجبن الدهون والبذور الزيتية والزيوت التوابل بكثرة.

على العكس ، يجب أن تكون النظم الغذائية النباتية الغنية بالخضراوات الطازجة بالكمية المناسبة من الفاكهة ، والجبن ، والبيض ، والحبوب ، والزيوت ، والبذور الزيتية والدرنات ، مؤيدة للحفاظ على مؤشر كتلة الجسم بين 18.5 و 25.0 (طبيعي) .

داء السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemia

نحن ربط هذه الاختلالات الأيضية لأن الدهون الثلاثية في الدم تزيد بسبب ارتفاع السكر في الدم ، والعامل المميز لمرض السكري من النوع 2 وما قبل السكري.

ليست كل الحميات النباتية وقائية ضد داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسرا الدم.

فقط تلك الأغنياء بالفواكه والخضروات الطازجة والحبوب والمشتقات الكلية والبقوليات غير المبشورة تعتبر مفيدة.

يتم تعزيز فرط ثلاثي غليسريد الدم من خلال وفرة حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3 غير المشبعة الأساسية).

وعلى النقيض من ذلك ، يمكن أن تؤدي النظم الغذائية النباتية ذات الاستخدام الفردي المستندة إلى الحبوب والمشتقات المكررة إلى زيادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، والشحوم الثلاثية ، وتشجيع ظهور مرض السكري (بالإضافة إلى زيادة الوزن).

فرط كوليسترول الدم LDL

فالنظام الغذائي النباتي ، لا سيما الخضار النباتية ، يجعل من الممكن خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.

ويرجع ذلك إلى ندرة الكولسترول والدهون المشبعة في الأطعمة المستهلكة ، ولكن أيضًا بسبب ثراء الأحماض الدهنية المفيدة (خاصة الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة الأساسية) والعوامل الغذائية الأخرى التي تمارس تأثيراً إيجابياً إيجابياً (مضادات الأكسدة polyphenolic ، الفيتامينات A ، C ، E ، ليسيثين النبات و phytosterols).

تتميز الوجبات النباتية التي تشمل الأطعمة المقلية والانتماء إلى فئة الوجبات السريعة (الوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة) بوفرة الزيوت الاستوائية (المشبعة أساسًا) و / أو الأحماض الدهنية المهدرجة (والتي لها نفس التأثير الأيضي المشبعة).

ارتفاع ضغط الدم

إن استبعاد اللحوم والأسماك المحفوظة (اللحوم المجمدة ، والنقانق المطبوخة ، وسمك التونا المعلب ، وما إلى ذلك) له تأثير إيجابي على بداية فرط ضغط الدم الحساس للصوديوم.

بالإضافة إلى ذلك ، الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة أحماض أوميغا 3 ألفا linolenic ، وفرة في بعض الزيوت النفطية والزيوت ، له تأثير خافض للضغط ملحوظ.

الحمية النباتية أيضا غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ، واثنين من المعادن التي تعيق عمل الصوديوم الزائد لصالح ضغط الدم.

ومع ذلك ، يجب تحديد أن النظم الغذائية النباتية تلعب دورًا وقائيًا ضد ارتفاع ضغط الدم فقط عندما تسمح بالحفاظ على الوزن الطبيعي وعدم استخدام الأجبان القديمة والأطعمة المحفوظة والملح المضاف.

أمراض الأوعية الدموية

البيانات العلمية يصعب تفسيرها.

يبدو أن استهلاك الفواكه والخضروات يرتبط بالحد من خطر ظهور الأمراض الوعائية.

هذا لأنه ، لأسباب مختلفة ، النظم الغذائية النباتية تحسّن الأمراض الاستقلابية وتقلل من عملية التصلب العصيدي.

وعلاوة على ذلك ، يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على سيولة الدم وتقليل خطر تراكم الصفائح الدموية. هذا يمنع تكتل الجلطات من المحتمل أن يكون مسؤولا عن الانسداد والسكتة الدماغية. النظام النباتي يقلل من الوفيات من هذا المرض إحصائيا.

ومع ذلك يعتقد البعض أن النظم الغذائية النباتية قد تكون مسؤولة عن فرط الهوموسستئين في الدم (بسبب نقص فيتامين ب 12) ، وهو عامل خطر مهم جدا لأمراض الأوعية الدموية.

سرطان

البيانات الببليوغرافية المتعلقة بالعلاقة بين النظام الغذائي والسرطان ليست واضحة تمامًا وأحيانًا متناقضة.

على سبيل المثال ، يعتقد الكثيرون أن استهلاك البروتينات ذات الأصل الحيواني قد يحابي ظهور بعض الأورام. في هذه الحالة ، من المؤكد أن الحمية النباتية ستلعب دورًا وقائيًا.

ومن ناحية أخرى ، فإن الأدلة العلمية في هذا الصدد ليست واضحة أو واضحة المعالم.

من ناحية أخرى ، فقد ثبت أن ثراء الألياف ومضادات الأكسدة النباتية (الفيتامينات ، polyphenols ، الخ) يمكن أن يكون لها تأثير وقائي على الأورام في الجهاز الهضمي.

العيوب والخلافات

ما هي الجوانب السلبية للوجبات الغذائية النباتية؟

المشاكل الكلاسيكية للنظام الغذائي النباتي تتعلق بالنقص المفترض في الحديد وفيتامين ب 12 وفيتامين د والبروتينات والكالسيوم (فقط إذا تم التخلص من الحليب والمشتقات من النظام الغذائي). إذا كان صحيحًا أنه يمكن تلبية احتياجات هذه العناصر الغذائية عن طريق تجنب استخدام المنتجات الحيوانية ، فيجب مراعاة بعض الجوانب المهمة جدًا:

1. ليس كل الناس لديهم معرفة واسعة بالطعام والنظام الغذائي. في غياب مثل هذه القواعد ، من السهل جداً الوقوع في الخطأ ، يكفي أن ننحرف قليلاً عن النماذج الغذائية المقترحة لتقليل الإمداد بالمغذيات إلى ما دون القيم الموصى بها. على سبيل المثال ، يؤدي استبدال radicchio الأخضر مع الأحمر إلى حدوث عطل هام في الحديد (على افتراض أنه ، كما سنرى في النقطة 4 ، يمكن أن يكون لحديد radicchio قيمة غذائية كبيرة).
2. نفس المؤيدين للنباتيين يجذبون أنفسهم على أقدامهم عندما يقرون بأن النظام الغذائي النباتي صحي وكامل ، يقترحون استخدام المكملات الغذائية أو الأطعمة المدعمة لتجنب عيوب معينة في الفيتامينات أو المعادن. خاصة بالنسبة للرياضي ، لامرأة حامل ، لممرضة ، لطفل صغير ولشخص مسن ، النظام الغذائي النباتي ليس من السهل "التوازن" ومن الطبيعي أن يتطلب ذلك تكاملاً ؛ سيكون من النادر ، من جانب المجتمع النباتي ، أن يعترفوا بأنهم عرضة لبعض أوجه القصور التغذوية. إنه ثمن معقول أن ندفعه للدفاع عن مبادئنا وأيديولوجياتنا.

3. كما رأينا ، تعتبر الخضروات أساسية لصحتنا ، ولكن مثل كل الأشياء ، من الجيد عدم الإفراط في الاستهلاك. فالمبالغة في مساهمة الفاكهة والخضراوات والحبوب والبسكويت الزائف والبقوليات يمكن أن تؤدي إلى نتائج عكسية. تنتج الكثير من النباتات فائضًا من الألياف والأوكسالات وحمض الفايتيك ، وهي مواد تعوق الامتصاص الغذائي وخاصة بعض المعادن - بما في ذلك الكالسيوم والحديد والزنك - والتي تكون بعض الحميات النباتية فيها فقيرة بالفعل.
• كما ينبغي أن نتذكر أن الجزء الخارجي من البذور ، الذي يتم إزالته عادة أثناء عملية التكرير ويخزن بدلاً منه في الأغذية الكاملة ، يكون له تعرض أكبر للمواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة. لهذا السبب ، من الجيد التأكد من مصدر الأطعمة كاملة ، لتجنب الإفراط في إدخال المواد الضارة لجسمنا. ومن الثابت الآن أن الجسم يمتلك أنظمة للقضاء على الملوثات ، وأنه ، مع احترام النظام الغذائي المتنوع ، فإنه قادر تماما على علاج نفسه. من ناحية أخرى ، من خلال الزيادة المفرطة في دخل بعض الملوثات ، من الممكن أن تتراكم وتضر بالصحة.
4. الحديد الموجود في الأطعمة النباتية أقل قابلية للامتصاص من تلك الموجودة في المنتجات الحيوانية. يتم جمعها ببطء وبكميات أقل (يتم امتصاص 5-10 ٪ فقط من الحديد النباتي المبتلع). يعتمد امتصاص هذا المعدن على الشكل الكيميائي الذي توجد فيه ؛ في الواقع ، يتم امتصاص أفضل للحديد emic من غير emic واحد. يوجد الحديد الأمني ​​في اللحوم والمنتجات السمكية والأرز والبيض ، في حين يوجد الحديد غير الإميلي بشكل رئيسي في الخضروات (بشكل رئيسي البقوليات والحبوب). يتم امتصاص أكثر من 20 ٪ من الحديد EME الذي تم إدخاله مع النظام الغذائي على مستوى الأمعاء ، في حين يتم التقاط الحديد غير EME أقل من 5 ٪.

   امتصاص الحديد:

• يزيد في وجود فيتامين ج (نقطة لصالح النظام الغذائي النباتي)
• ينخفض ​​إذا ارتبط بالعوامل المضادة للتغذية المذكورة في النقطة 3 أعلاه
• ينخفض ​​إذا ارتبط مع محتوى ملحوظ من الكالسيوم والفوسفور
• يزيد مع انخفاض درجة الحموضة في المعدة (نقطة لصالح النظام الغذائي النهمة التقليدية ، والتي تتطلب بعض الحموضة في المعدة لهضم كمية أكبر من البروتين الواردة في الغذاء من أصل حيواني).

وصفات

ادخل مطبخ MypersonaltrainerTv واكتشف العديد من الوصفات النباتية والنباتية.

فطيرة الخبز Carasau مع stracchino و asiago zucchini

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب