جنوك المقلية هو غذاء نموذجي من وسط غرب إميليا-رومانيا.
من أجل قول الحقيقة ، فإن المقلية ليس لها علاقة بالجلوكتشي السليم ، ولكن من الممكن أن يشير التشابه بين الوصفات إلى تشابه العجين قبل الطهي.
بعض المصادر الببليوغرافية تذكر gnocco المقلية وصفة نموذجية للمنطقة بأكملها بين بياتشينزا ، بارما ، مودينا ، بولونيا وفيرارا. من الواضح ، إذا كان هذا هو الحال ، فإن "فريتو غنوكو" سيكون مرادفاً لـ: الهلالسين ، الكعكة المقلية ، pinzino ecc. لا شيء غير دقيق. في الواقع ، هذه هي الصيغ التي تبدو مشابهة لبعضها البعض (للعين عديمي الخبرة) ، والتي مع ذلك تقدم منتجات نهائية مختلفة للغاية. بعضها متفتت والبعض الآخر ناعم. بعض تحتوي على النفط وشحم الخنزير الأخرى ؛ بعض تنص على إضافة البيض والباقي منها لا.
ومن الضروري بعد ذلك تقديم توضيح ؛ إن مصطلح الهلال ، الذي يرتبط اليوم بإعداد قريب جدًا من الزلابية المقلية (الذي تم تفسيره بشكل فريد) ، سيكون في الواقع الاسم الحقيقي للتيغلي. ولدت سوء الفهم من إسناد اسم "crescentina" إلى وصفتين مختلفتين ، على التوالي في مودينا وبولونيا.
يصنع الزلابية المقلية من خليط من نوع دقيق القمح 00 وشحم الخنزير ومياه غازية وملح. وكقاعدة عامة ، لا يستند أبدا gnocco المقلية على الخميرة الطبيعية ، ولكن بعض الوصفات تشمل استخدام مسحوق الخبز على أساس بيكربونات الصوديوم ومصدر حمض (مثل خل التفاح).
يجب أن يكون شكل الجنوك المقلية مستطيليًا ، أو أكثر أو أقل رقة ، والذي يتوسع بشكل متناسب وفقًا لعوامل التنشئة.
يتم طهيها في القلي وينبغي أن تكون الدهون التي يمكن أن ينقع بها ، بالتقليد ، شحم الخنزير. ومع ذلك ، نحن اليوم موجهين بشكل رئيسي على الزيوت النباتية ذات الجودة المتوسطة والمنخفضة ؛ يكون المثل الأعلى هو الفول السوداني ، ولكن نظراً لمذاقه المميز وتكلفته العالية ، فإنه غالباً ما يتم استبداله بمنتجات فقيرة مثل زيت النخيل أو نواة النخيل أو بذور دوار الشمس أو بذور مختلفة.
إميليان gnocco المقلية هي جزء من المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية الإيطالية (PAT).
مشاهدة فيديو وصفة من زلابية المقلية محلية الصنع
