إن المذاق الحلو للفاكهة الناضجة يمكن أن يقود المرء إلى الاعتقاد بأن السعرات الحرارية الناتجة عن زيادة الثمرة مع عملية النضج. في الواقع ، كما أن الثمار الناضجة تزيد من محتواها من السكريات البسيطة ، في حين أن الأحماض العضوية (مثل حامض الماليك ، الليمون وحمض الطرطريك) هي المسؤولة عن الطعم الحامض.
ومع ذلك ، يجب ملاحظة أن هذه السكريات لا تنشأ من لا شيء ، ولكن من التحلل المائي للنشا ، والذي يكثر في الفواكه غير الناضجة وينقص مع عملية النضج "تحويل" ، في الواقع ، إلى السكريات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز). بما أن نظامنا الهضمي قادر تمامًا على تقسيم النشا إلى سكريات ، وهو ما يحدث في الواقع ما يحدث في عملية النضج ، فالفواكه غير الناضجة لها نفس السعرات الحرارية مثل الثمار الناضجة .
تجدر الإشارة ، مع ذلك ، أن نظامنا الهضمي يكافح أكثر قليلا لهضم فاكهة غير ناضج من واحدة ناضجة ؛ لذلك ، على الرغم من أن السعرات الحرارية هي نفسها ، فإن الثمار غير الناضجة تتطلب مجهودًا هضميًا كبيرًا ، والذي يترجم إلى انخفاض في السعرات الحرارية ، صافيًا من الطاقة المستهلكة لهضم الطعام وامتصاصه.