سيد الارز

عمومية

Citron Candied هو طعام حلو ، يستخدم كعنصر للحلويات المختلفة. في اللغة المشتركة ، نتحدث أيضًا عن سيدرين .

وهو منتج يعتمد على الفاكهة ويندرج تحت فئات الأطعمة المطبوخة والمحفوظة.

يحتوي الكباد المحبب على نسبة كبيرة من السكر (السكروز) ، يضاف إلى ضرر الماء الذي يتم استخراجه عن طريق التناضح.

عن طريق الطهي ، يفقد الارز المسكوب تجمع الأنزيمات المسؤول عادة عن تحمير الفاكهة.

إن انخفاض نسبة نشاط الماء (الماء الحر) ، ونقص الإنزيمات وندرة الجزيئات القابلة للتلف (مثل الأحماض الدهنية غير المشبعة) ، تجعل من الكبريت المحبب منتجًا طويلًا قابلاً للحفظ (حتى عام واحد ليس في التغليف المغلق) ، حتى في درجة الحرارة البيئة.

يجب أن يكون استخدام الأرز المسكر في طعام الإنسان من التشطيب ، التحلية والتزيين ؛ متوسط كمية الاستهلاك عادة منخفضة جدا.

بعض الوصفات التي تحتوي على citron ملبس هي: panettone ، cassata صقلية ، cannoli ، panforte ، الزنجبيل ، pastiera neapolitan الخ

يمكن شراء أو إنتاج citron candied في المنزل.

الميزات الغذائية

citron candied هو غذاء من السعرات الحرارية للغاية .

تأتي الطاقة على وجه الحصر تقريبا من السكريات البسيطة ، أو السكروز.

الألياف مرضية ، في حين أن الكوليسترول غائب.

أما بالنسبة للفيتامينات والمعادن ، ليس لدى الأرز المسكر الكثير ليقدمه. يتم فقدان جميع الفيتامينات من الفواكه الطازجة الحساسة لدرجة الحرارة ، في حين أن الأملاح المعدنية تميل إلى التفرق خارج أثناء الطهي في الماء.

يجب أن نتذكر أن هذا ليس منتجًا مناسبًا للطعام العادي ، خاصة في أجزاء كبيرة.

في حالة زيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي (وخاصة فرط سكر الدم أو داء السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم) يجب تجنبه أو استبداله بالفواكه الطازجة (بدلاً من ذلك غني بالماء والمعادن والفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة).

يمكن أن تعزز تسوس الأسنان.

لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، وهذا هو السبب في أنه لا يوجد لديه موانع تجاه عدم تحمل الطعام هذه.

وهو يناسب نفسه لفلسفة نباتية ونباتية.

يجب أن لا يتجاوز الجزء المتوسط ، إذا كنت ترغب في استخدامه كوجبة خفيفة "لمرة واحدة" ، 50 جم (حوالي 90 سعرة حرارية).

وصفة

ل candying ، لا يستخدم الارز كله.

يتم استخراج القشرة منه ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح (بدون الجزء الأبيض).

ملحوظة . عادة ، يتم وضع اللب على جانب واحد وتستخدم لأغراض أخرى.

باختصار ، يتم غلي الجلود المقطوعة إلى شرائح أولا من تلقاء نفسها ثم عدة مرات في شراب (محلول مشبع بالماء والسكر المائدة).

يمكن تلخيص الوصفة على النحو التالي.

المكونات

500 غ من قشر الأرز (غير المعالج) ،
qb المياه (لغلي الأول) ؛
للشراب:
- 250 مل من الماء ،
- 500 غرام من السكر المحبب.

إجراء

تغلي قدر مع الكثير من الماء.
غمس الجلد واتركه يغلي حوالي 20 دقيقة ؛
استنزاف كل شيء
في نفس القدر ، تحضير الشراب بالغليان (في الواقع ، يجب أن تصل إلى 110 درجة مئوية أو جعل السلك) 250 مل من الماء مع 500 غرام من السكر ؛
بمجرد أن يتم ذوبان السكر تمامًا ، اسحبه من الحرارة وقم بإغلاق درجة الحرارة بنصف كوب من الماء البارد ؛
مرة واحدة في سميكة ومتجانسة شراب ، يغرق القشور وتركها لمدة 24 ساعة.
استنزاف ووضع الشراب ليغلي والمضي قدما بطريقة مماثلة؛
كرر ما مجموعه 4 مرات.