زيت النخيل ، المعروف أيضا باسم "زيت dendê " (من البرتغالية) ، هو زيت نباتي صالح للأكل.
يتم الحصول على زيت النخيل من خلال الضغط الميكانيكي لل mesocarp (لب) من ثمار ما يسمى ب "نخيل الزيت". من الواضح أن هذه الكلمة الأخيرة هي عامة جدا ، وعلى وجه الخصوص ، الأنواع المستخدمة هي "نخيل الزيت الأفريقي" (Genus Elaeis ، Specie guineensis ) ، "نخيل الزيت الأمريكي" (Genus Elaeis ، Specie Oleifera) و " Palma Maripa "(Genus Attalea ، Species maripa ).
في حالته الطبيعية ، يكون زيت النخيل محمر اللون بسبب محتوى البيتا كاروتين المرتفع (vit vit. A) من اللب الذي يتم استخراجه منه.
يجب عدم الخلط بين زيت النخيل و "زيت النخيل" ، الذي يتم الحصول عليه من بذرة الثمرة نفسها ، أو "زيت جوز الهند" ، الذي تم الحصول عليه من بذرة بعض أشجار النخيل والتي من أشهرها هو Cocos nucifera . الاختلافات بين الزيوت هما:
اللون: زيت نواة النخيل ليس أحمر ، بل أصفر قش
محتوى الدهون المشبعة: يحتوي زيت النخيل على 41٪ ، بينما يشكل زيت النخيل وزيت جوز الهند 81٪ و 86٪.
جنبا إلى جنب مع زيت جوز الهند ، وزيت النخيل هو واحد من عدد قليل من الدهون النباتية شبه الصلبة (في درجة حرارة الغرفة) ؛ هذا يرجع إلى انتشار الأحماض الدهنية المشبعة على غير المشبعة (بدلا من السوائل). مثل جميع المنتجات المستندة إلى النباتات ، والنخيل ، وزيت النخيل وزيت جوز الهند تحتوي على عدم الكولسترول.
زيت النخيل هو غذاء شائع جدا في جميع أنحاء الحزام المداري لأفريقيا ، في جنوب شرق آسيا وفي جزء من أمريكا الجنوبية ، حيث يستخدمه السكان للطبخ. ومع ذلك ، فإن استخدامها السائد هو في صناعة الأغذية الأجنبية ، فيما يتعلق ببعض الخصائص مثل:
انخفاض التكلفة
استقرار أكسدة عالية من النفط المكرر.
وقد اجتذب الاستخدام الضخم لزيت النخيل من قبل الصناعات اهتمام بعض مجموعات النشطاء البيئيين. وقد أدى العائد الاقتصادي الممتاز لزيت النخيل إلى توسيع المحاصيل على حساب الغابات الإندونيسية. وقد تسبب هذا في انخفاض كبير في الموئل الطبيعي لأنسان الغاب ، حيث يوجد نوعان في خطر. أحدهما على وجه الخصوص ، سومانجان أورانجوتان ، كان يسمى "في خطر خطير".
لهذا السبب ، في عام 2004 ، تم تأسيس مجموعة صناعية تسمى "المائدة المستديرة حول زيت النخيل المستدام" (RSPO) ، بالتعاون مع شركات زيت النخيل. بالإضافة إلى ذلك ، وفي عام 1992 ، رداً على أسئلة بشأن إزالة الغابات ، تعهدت الحكومة الماليزية بالحد من التوسع في مزارع نخيل الزيت من أجل الحفاظ على نصف الأراضي الوطنية على الأقل في شكل مشجر.
زيت النخيل هو أيضا "في وسط عدسة الكاميرا" من الأطباء والمهنيين من التغذية البشرية. كما هو متوقع ، على الرغم من كونه من أصل نباتي ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية جدا من الأحماض الدهنية المشبعة. هذه ، إذا كانت أكثر من اللازم ، من المحتمل أن تكون مسؤولة عن الزيادة في نسبة الكوليسترول في الدم. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الزيوت الاستوائية تخضع لبعض العمليات الصناعية التي تحسن من خصائصها الفيزيائية الكيميائية (نقطة الدخان ، ومقاومة الأكسدة ، وما إلى ذلك) ، ولكن في كثير من الأحيان تفاقم تأثيرها الأيضي. ومع ذلك ، يبقى من الواجب تحديد أنه على الرغم من أنه بعيد عن أن يطلق عليه "الدهون الجيدة" ، فإن زيت النخيل الخام هو منتج أقل مشكوكًا فيه من زيت نواة النخيل الصناعي.
