ما هو حليب جوز الهند؟
في إيطاليا ، يستخدم حليب جوز الهند بشكل عام كعنصر ثانوي لإعداد الحلويات أو كبديل عن الكريمة لصنع الصلصات ، المرافقة للصلصات والكريمات الحلوة. بدلًا من ذلك ، يعتبر حليب جوز الهند مكونًا شائعًا جدًا في ماليزيا والهند والفلبين وتايلاند والعديد من الدول الأخرى في جنوب شرق آسيا.
ملامح
لا ينبغي الخلط بين حليب جوز الهند والماء الذي يحمل نفس الاسم: في حين يتم استخراج الحليب بالضغط على اللب ، فإن ماء جوز الهند هو السائل شبه الشفاف الموجود داخل الجوز.
وعلى غرار حليب البقر فقط من حيث المظهر والاتساق ، لا يحتوي حليب جوز الهند على آثار من اللاكتوز ، مما يجعله مناسبًا لتغذية الأفراد الذين يتأثرون بهذا السكر. علاوة على ذلك ، يتم تضمين حليب جوز الهند كخضر كامل في قائمة الأطعمة المسموح بها في نظام غذائي نباتي صارم (نباتي).
ميزة أخرى من حليب جوز الهند هو عدم وجود بروتينات حليب البقر (مثل الكازين) ، التي يكون كثير من الناس غير متسامحين أو حساسين.
وبالمثل بالنسبة لأنواع أخرى من الحليب النباتي (حليب الصويا ، حليب الأرز ، حليب الشوفان ، حليب اللوز ، حليب الكاموت) ، لا يحتوي حليب جوز الهند على الكوليسترول ، في كل مكان في حليب مشتق من الحيوانات.
على الرغم من أصل النبات وغياب الكوليسترول ، إلا أن حليب جوز الهند مغذ جدا ، ويوفر العديد من السعرات الحرارية وغني بالدهون المشبعة.
الخصائص الغذائية
ليس كل حليب جوز الهند هو نفسه: فهي تختلف في الغالب بسبب النسبة المئوية للدهون الموجودة ، تتراوح من 5-7 ٪ ("حليب جوز الهند") إلى 20-22 ٪ (حليب جوز الهند "الدهني"). بشكل عام ، يجب استهلاك حليب جوز الهند باعتدال بسبب المحتوى العالي من الدهون.
على وجه التحديد ، حليب جوز الهند غني بالأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة ، بما في ذلك حمض اللوريك. على الرغم من كونه حمضًا مشبعًا من الأحماض الدهنية ، إلا أن لوريك لا يثقل دهون البلازما (على عكس بعض الأحماض الدهنية طويلة السلسلة مثل palmitic و myristic). وعلاوة على ذلك ، فقد ثبت أن حمض اللوريك من حليب جوز الهند يساهم في رفع مستويات الكولسترول الجيد HDL ، وبالتالي ممارسة تأثير وقائي على مخاطر القلب والأوعية الدموية. وبعبارة أخرى ، يعزى حليب جوز الهند إلى القدرات الوقائية المحتملة على تطوير الأمراض التي تؤثر على القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن حليب جوز الهند يمكن أن تستهلك مع untuliness: مجرد التفكير في أن 100 مل من حليب جوز الهند تجلب بشكل جيد 197 سعرة حرارية.
يوفر حليب جوز الهند كمية لا بأس بها من حيث الألياف (2.13 جم / 100 غرام من المنتج): في هذا الصدد ، يساعد هذا المشروب النباتي على زيادة إدراك الشبع ، والحد من الشهية. ليس من قبيل المصادفة أن حليب جوز الهند يعتبر ، من بعض النواحي ، نوعًا من منظم الجوع .
فيما يلي القيم الإرشادية الغذائية التي تشير إلى 100 غرام من حليب جوز الهند التجاري (20-22٪ من الدهون).
جزء صالح للأكل | 100 غرام |
ماء | 72.88 جم |
الكربوهيدرات | 2.81 جم |
الدهون TOT
| 21.3 جم
|
بروتين | 2.2 ز |
فيتامين ج | 1 ملغ |
كرة القدم | 18 ملغ |
حديد | 3.3 ملغ |
المغنيسيوم | 46 ملغ |
الفوسفور | 96 مجم |
بوتاسيوم | 220 ملغ |
صوديوم | 13 ملغ |
زنك | 0.6 ملغ |
- تحليل غذائي مأخوذ من قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
إعداد محلية الصنع
قلنا أن حليب جوز الهند يتم الحصول عليه عن طريق عصر اللب المبشور. لإعداده في المنزل ، نمضي في خطوات متعددة ، ملخصة أدناه:
- إزالة ماء جوز الهند من خلال حفر الجوز
- كسر جوز الهند مع مطرقة
- قطع من اللب من قشرة صلبة وودي
- غسل اللب وإزالة الوندوكارب (الجزء السلس والبني ، ومع ذلك صالح للأكل ، والذي يلف اللب الأبيض)
- كشط من اللب بواسطة صريف
- استخلاص اللبن من لب جوز الهند: يتم مزج اللب المبشور بالماء الساخن جداً (ولكن ليس الغليان). النسب التي يجب احترامها لتحضير حليب جوز الهند هي: جزء واحد من جوز الهند المبشور و 2 أجزاء من الماء الساخن. يتم ترك كل شيء في التعطين لمدة عشر دقائق للسماح للمياه لاستخراج المواد الغذائية. ثم يتم تصفية الخليط من خلال قطعة قماش نظيفة ، توضع بدورها على رأس مصفاة ووعاء. يجب بعد ذلك جمع السائل الذي يقطر من القماش ويسمح للتبريد في الزجاجات البلاستيكية أو الزجاجية. يجب الاحتفاظ بحليب جوز الهند محلي الصنع في الثلاجة ويتم استهلاكه في غضون أيام قليلة.
وبمجرد تبريده ، يخضع حليب جوز الهند لفصل طبيعي: يميل "كريم" جوز الهند (أي الجزء الدهني) إلى الارتفاع ، بينما يظل الجزء المائي في الجزء السفلي من الحاوية. في هذا الصدد ، يجب أن يهتز حليب جوز الهند قبل الاستهلاك.
من الصعب تحديد الكمية الدقيقة للدهون الموجودة في حليب جوز الهند محلي الصنع: فالدهون يمكن أن تختلف في الواقع تبعاً لكمية الماء (المذيب) الذي يستخدم لاستخلاص المواد المغذية. بشكل عام ، تشير التقديرات إلى أن كمية الدهون الموجودة في حليب جوز الهند المنتج ذاتيًا تتراوح بين 17 و 24٪.
حليب جوز الهند محلي الصنع - VideoRicetta
حليب جوز الهند محلي الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوباستخدامات أخرى
في السنوات الأخيرة نما الاهتمام بحليب جوز الهند ، وذلك لإشراك الحقول الإضافية أيضًا. في مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال ، يتم استخدام حليب جوز الهند لصياغة الكريمات المرطبة والمرطبة المصممة لمواجهة جفاف الجلد. عند استحلابها بجزء من زيت الزيتون ، يمكن أن يكون حليب جوز الهند وسيلة علاج منزلية مفيدة لإزالة المكياج بطريقة لطيفة وطبيعية. يمكن أن يكون نفس الحليب المستخلص من لب جوز الهند مفيدًا في تحضير أقنعة الشعر التي تعمل على إفرازها بنفسك: إن الدهون الطبيعية تغذي الشعر في العمق وتجعله أكثر نعومة وحرية. يجب أن ينتشر قناع حليب جوز الهند على الشعر ويسمح للعمل لمدة 15 دقيقة: بعد ذلك ، يجب شطف الشعر وغسله بالشامبو.
كونها غنية بحمض اللوريك ، يمكن اعتبار حليب جوز الهند نوعًا من المطهرات الطبيعية: يبدو أن هذا النوع من الأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة يمارس عمل مضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات.
بفضل خصائصه الملطفة والمهدئة ، يعتبر حليب جوز الهند أيضًا علاجًا طبيعيًا جيدًا ضد حروق الشمس: يكفي استخدام طبقة رقيقة من حليب جوز الهند في المنطقة المحروقة بالكامل لتقليل الإحساس بالحروق والوخز النموذجي لحروق الشمس. .
