اللبن الخالي من اللاكتوز

انظر أيضا: الحليب المجفف

اللاكتوز والتعصب

ويهدف الحليب الخالي من اللاكتوز أساسا إلى اتباع نظام غذائي للأشخاص الذين لا يتحملون الحليب ولا سيما السكر الذي يطلق عليه اللاكتوز.

من الناحية التغذوية ، اللاكتوز هو ديساكهارايد تشكلت من قبل اتحاد الجلوكوز (

يصبح اللاكتوز غير قادر على تحمل كميات كافية من β-lactase التي تمثل الإنزيمات المسؤولة عن هضم هذا السكر (على عكس الإنسان ، حليب البقر لا يحتوي على ألفا ولكن بيتا-لاكتوز).

يتجلى عدم تحمل اللاكتوز مع اضطرابات الجهاز الهضمي ، مثل النيازك ، والإسهال والتشنجات البطنية ، التي تظهر كنتيجة لتناول الطعام.

إنتاج

يتم الحصول على اللبن delactosato عن طريق إنزيما hydrolizing على اللاكتوز. من خلال العلاج التكنولوجي مع الانزيمات الحرة أو الانزيم يجمد ، هو "متحللة" اللاكتوز في اثنين من السكريات الأحادية التي تشكلها. يصبح الحليب الملطف أكثر قابلية للهضم وحلاوة ، لأن اللاكتوز يتمتع بقدرة تحلية أقل من السكريات أحادية السكاريد التي تصنعها.

الخصائص الغذائية

إن القيمة الغذائية للحليب الخالي من اللاكتوز مماثلة للقيمة التقليدية التي خضعت لنفس المعالجات الأولية. حتى إذا كان UHT ، يجب أن يبقى في الثلاجة لمقاومة رد فعل مايلارد (وهو عبارة عن مجموعة من التفاعلات التي تغير الخصائص الحسية للأغذية).