في المطبخ الصيني سيتشوان ، يتم الجمع بين فول الصويا والفلفل الحار لإنتاج عجين حار المخمرة تسمى doubanjiang . في الصينية ، تُعرف الفول أيضًا باسم "Fagioli Sichuan".
كولومبيا
الفاصوليا (في حوض الكولومبي) هي غذاء شائع في معظم الأراضي ومعظمها في بوجوتا وبويكا.
كرواتيا
هنا ، تستخدم الفول مع البازلاء أساسا في دالماتيا كعنصر في الطبق المحشو التقليدي على أساس الخرشوف.
مصر
الفاصوليا (باللغة العربية) هي الغذاء الأساسي للنظام الغذائي المصري ، الأغنياء والفقراء. يأكل المصريون الفاصوليا بطرق مختلفة: قصفها وتجفيفها ، وشراء المجفف ثم طهيها في الماء (على نار هادئة) لعدة ساعات الخ. هم العنصر الرئيسي للفلافل . ومع ذلك ، فإن النظام الأكثر شعبية في إعدادها في مصر هو إعداد بوريه من الفاصوليا المطبوخة الواسعة وإضافة الزيت والملح والكمون. الطبق ، المعروف باسم medames فول ، يؤكل تقليديا على الخبز (عادة في وجبة الإفطار) ، ويعتبر الطبق الوطني.
أثيوبيا
الفاصوليا العريضة (بالأمهرية: البقيلية ) هي من أكثر البقوليات شعبية في إثيوبيا وترتبط ارتباطا وثيقا بكل جانب من جوانب الحياة الإثيوبية. وهي تستخدم أساسا كبديل للبازلاء لإعداد دقيق يدعى شيرو ، والذي يستخدم لجعل shiro wot (تقريبا كلي الوجود في جميع الأطباق الإثيوبية). خلال فترات الصوم الإثيوبية التقليدية التي فرضتها الكنيسة الأرثوذكسية (تسوم فيليسيتا ، تسومي أربيو ، تسوم تاهساس ، تسومي هواريا) ، في شهر أغسطس ، في نهاية فبراير-أبريل ، منتصف نوفمبر- أوائل يناير ويونيو-يوليو ، مع فاصوليا عريضة يتم تقديم طبقين من الخضار النيئة والحارة. الأول هو هيليبيت ، عجين خالي من الفاصوليا البيضاء والخالية يخلط مع قطع البصل والفلفل الأخضر والثوم والتوابل الأخرى. والثاني هو silijou ، عجين مخلوط معجون الفول ، أصفر ، مع طعم حار وحامض. يتم تقديم كلاهما خلال الغداء والعشاء مع أطباق أخرى مطبوخة و injera (خبز مشابه للفطائر).
تؤكل البقلا nifro (الفول المغلي fava) كوجبة خفيفة خلال بعض الأعياد وخلال فترات الحداد. من المثير للاهتمام ملاحظة أن هذا التقليد يسير على ما يرام مع المهرجانات الدينية. يوم الخميس قبل الجمعة الحزينة ، في كنيسة إثيوبيا الأرثوذكسية ، ينحى صلب يسوع المسيح وهو يأكل نفرو يدعى غولبان (الفول الفاصولياء والبازلاء والحمص والحبوب).
يعتبر البوقليت (جنين من الفاصولياء المغلية والمملحة) أحد أشهر الوجبات الخفيفة في الشمال وفي وسط إثيوبيا. كونه سهل المضغ والبلع ، فإنه غالبا ما يكون مخصصًا لكبار السن.
تؤكل الفاصوليا الناضجة كما الوجبات السريعة من قبل المارة. وعلاوة على ذلك ، فهي تمثل واحدة من الهدايا التي تتعلق بالفترة القريبة من عيد الغطاس الإثيوبي.
يونان
لا تشير الكلمة اليونانية "fáva" إلى هذه البقوليات ، بل إلى البازلاء الصفراء والسيشير ، كلاهما مغليان في ماء مملح لتكوين بودنغ يسمى Fáva . يتم تقديم هذا ساخنة أو باردة ، مع رذاذ من زيت الزيتون ، ومزخرف مع البصل مكعبات ، الكبر والبقدونس والفلفل وعصير الليمون الخ
تؤكل الحبوب (في اليونانية: koukia ) طازجة ومطهية مع الخرشوف. تستهلك الفاصولياء الجافة المجففة في بعض الأحيان مع صلصة الثوم ( سكورداليا ). في كريت ، قصفت الفول الفول الطازج وتأكل جنبا إلى جنب مع tsikoudia ، وهو مشروب كحولي محلي.
في اليونان ، يعتبر التمجيد شائعًا جدًا بسبب الملاريا المستوطنة في القرون السابقة.
إيران
يزرع الفاصوليا العريضة (باللغة الفارسية: الباجا ) بشكل رئيسي في وسط وشمال إيران. تفتخر مدينة كاشان بأفضل إنتاج للفاصوليا ، من حيث الطعم وأوقات الطهي واللون. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا لديها موسمية قصيرة للغاية (حوالي أسبوعين) ، تقع في الربيع الكامل. عند توفرها طازجة في الموسم ، يتم طهيها في ماء مملح ومتبل بالخل وهرقل الهرسك . يمكن طهي المجففة مع الأرز لصنع الباتيه الباجي ، وهو أحد أشهر الأطباق في شمال إيران. في إيران ، يتم طهي الفاصوليا مع التوابل والملح ، ثم تباع في الشوارع في الشتاء. هذا الغذاء متاح أيضا المعلبة.
إيطاليا
في روما ، يتم طهي الفاصوليا مع خدود الخنزير أو الخرشوف ، وتشكيل طبق جانبي لتقديمه مع لحم الضأن أو الماعز. أيضا بشعبية كبيرة هي الفول فافا مع رومانو pecorino (طبق نزهة نموذجي من 1 مايو).
في صقلية يتم طهي maccu ، وهو شوربة مصنوعة من الفول. في Puglia ، من ناحية أخرى ، معروفة الفاصوليا المهروسة مع الهندباء البرية.
لوكسمبورغ
اليعتبر جاد مات جاردبونين ، أو كوب لحم الخنزير المدخن بالفاصوليا ، الطبق الوطني.
مالطا
الفاصوليا العريضة هي مكون أساسي في kusksu المالطي ، حساء الخضار يحتوي أساسا على هذه البذور والمكرونة الصغيرة.
المكسيك
في المكسيك ، تستهلك الفاصوليا في حساء يسمى سوبا دي هاباس . كما تؤكل أيضا كوجبة خفيفة ومقلية ومملحة ومجففة ، بالإضافة إلى الفاصوليا والجوز المجفف.
المغرب
في المغرب ، الفاصوليا مصنوعة من بيسارا ، نوع من المخمليين .
نيبال
في نيبال ، تسمى حبوب البقوليات . فهي تؤكل كخضراوات خضراء عندما تكون القرون لا تزال صغيرة السن ، وعادة ما يتم سوتيه بالثوم. بعد التجفيف ، يتم تناول الفول المحمص أو على شكل القوتة ، وهو خليط مع البقوليات الأخرى مثل الفاصوليا والحمص والبازلاء. يتم طهي هذا الخليط المبلل والمبلل مثل الحساء ويؤكل مع الأرز. تسمى النسخة الجافة والمحررة بيريولا . يقال إن حساء القوتة ينشط الجسم بعد موسم الرياح الموسمية.
هولندا
في هولندا ، تؤكل الفاصوليا تقليديا مع مونتانا السانتيا الطازجة والزبدة المذابة. مزيج من الفاصوليا العريضة و pancetta المقلية متموج هو أيضا شائع.
بيرو
تؤكل الفاصوليا (في البيرو: هابا ) طازجة أو مجففة على شكل مطبوخ ، محمص ، مسلوق ، مشوي ، مطبوخ ، في شوربة الخ. الفاصوليا هي واحدة من المكونات الأساسية لل pachamanca الشهيرة ، في جبال الأنديز ، وهي أيضا جزء من panetela ، وهو علاج منزلي لعلاج الالتهابات المعدية المعوية.
بالنسبة للبانيتيلا ، تحمص كوبًا من الفول والشعير والذرة والقمح والأرز و / أو الفول (بدون حرقها) ؛ إضافة كوب من الماء ، والجزر إلى قطع ورشة من الملح. استنزاف وإضافة لتر من الماء لغلي مرة واحدة في المرة الأخيرة. السائل فقط مخصص للأطفال.
الأطباق البيروفية التي تحتوي على حبوب عريضة هي:
اجي دي هاس
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
جيزو دي هاس
Shambar
سودان
الفاصوليا (باللغة العربية: فول ) هي واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكا في السودان. بالنسبة لمعظم السودانيين ، هذا هو طبق الغداء الرئيسي ( fatoor ). يتم طهي الفول عن طريق الغليان ، ويتم شحذها بالملح والفلفل ، على غرار الطبق المصري. يضاف زيت السمسم ورذاذ جبنة (فيتا). ثم يتم تناول الطبق مع الخبز.
