ما هو Alaccia
الشاد هو سمكة بحرية ، ويقترن اسمه العلمي بـ Alaccia Aurita ، وهو نوع ينتمي إلى عائلة Clupeidae وإلى فئة "السمكة الزرقاء".
الموئل ، علم الأحياء ، الوصف
الظل هو سمكة أسماك قاعية تتغذى على العوالق الحيوانية. هو لونه فضي مع ظهر أخضر-أزرق ويتميز عن السردين بخط أصفر فاصل يفصل الظهر عن البطن. يصل عادة إلى 35-40 سم في الطول.
يزرع الشاد البحر الأبيض المتوسط بأكمله ، ولا سيما المناطق الجنوبية من الحوض. وهي تمثل مستعمرة سمكية غزيرة من السواحل المصرية ، إلا أن توافرها لصيد الأسماك يتضاءل بشدة. تتجه الشاد ، الذي يتغذى على العوالق الحيوانية ، في فترة الصيف من الحراثة ، إلى السواحل وعلى وجه الخصوص مصبات الأنهار ، حيث لا يمثل توافر الغذاء حداً للتكاثر ؛ كما تضمن مجموعة جيدة من البنوك صيد أسماك اللحم ، وسمك الإمبراطور الإمبراطوري ، والماكريل ، والماكريل ، وإنسانس ، وبونيتو ، وسمك أبو سيف ، وسمك التونة وأسماك القرش. إن الشِد هو رابط مهم للغاية في السلسلة الغذائية البحرية ، وعلى الرغم من وجود خصائص تغذوية ممتازة للبشر ، إلا أن صيده وتجارته يتم التقليل من قيمته إلى حد ما.
في السنوات الأخيرة ، بدأت حتى الشاد (مثل العديد من الأنواع الغريبة الأخرى) في ملء حزام البحر الأدرياتيكي. لا تتسامح هذه الأنواع مع البرد القارص المعتاد في أشهر الشتاء القارية ، وكانت النتيجة الإبادة الكاملة تقريبا لسكانها في جميع أنحاء المنطقة الشمالية (انظر وفاة الاسم المستعار في يناير 2010).
الخصائص الغذائية وفن الطهو
لا تعتبر قيعان القيقب قيّمة لأنها شائكة وقليلة الشوائب ، ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المتكرر والمنظم لأنواع الأسماك هذه سيضمن وجود مصدر بروتين ذي قيمة بيولوجية عالية وأحماض دهنية أوميغا 3 منخفضة التكلفة.
كما هو الحال مع معظم الأسماك الزرقاء ، فإن الشاد مناسب لطرق طهي مختلفة ، ولكن التقاليد تفضل الشواية والفرن والقلي. أيضا يمكن أن تستهلك الشاد الخام ، ولكن يجب احترام القواعد النظافة الوقائية لمنع الطفيليات من Anisakis :
إزالة الأحشاء الفورية والتخفيض الحراري عند -18 درجة مئوية ، متبوعًا بالتخزين في الفريزر لمدة 4-5 أيام على الأقل.
