الأطعمة مع الكولسترول

بما أن الكوليسترول هو الستيرويد الموجود فقط في خلايا المملكة الحيوانية ، فإنه ليس من الصعب التمييز بين الأطعمة التي تحتوي عليه والأطعمة الخالية تمامًا منها (الأطعمة الخالية من الكولسترول).

الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول تقع بشكل رئيسي في 5 مجموعات غذائية:

توابل أو حفظ الدهون ، من أصل حيواني (زبدة ، شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الشحم ، الشحم ، إلخ.)
الحليب ومشتقاته (حليب أي حيوان ، زبادي ، جبنة ريكوتا وجبن)
اللحوم (العضلات والربع الخامس)
الأسماك والمنتجات السمكية (جميع الأسماك والرخويات والقشريات)
البيض (كل البيض)

ومع ذلك ، فإنه ليس من النادر العثور على قدر لا بأس به من الكوليسترول حتى في الأطعمة التي تنتمي إلى المجموعات الأخرى التي تحتاج إلى إضافة مكونات من أصل حيواني:

المعجنات الطازجة (جميع قواعد المعجنات الطازجة)
المعجنات الجافة (البسكويت ، المرينغ)
منتجات المخابز (البسكويت وما شابه ، وأعواد الخبز وبعض أنواع الخبز)
باستا البيض (جاف و طازج)

يعتبر الإفراط في تناول الكوليسترول الغذائي (الذي يمثل 30٪ من الكوليسترول) المترابط مع الأحماض الدهنية المشبعة أو المهدرجة (خاصة في شكل trans) عاملًا حاسمًا في بداية وزيادة فرط كوليسترول الدم. هذا النوع من التغيير ينطوي على زيادة مفرطة في البروتينات الدهنية LDL (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) على حساب تلك التي بدلا من إزالة الكولسترول المحيطي ويؤدي إلى الكبد ، HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة). هذا يسبب زيادة في مخاطر القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي في مظهر من الأحداث المرضية تعطيل للغاية (نقص تروية القلب أو الدماغي) أو الموت المبكر.

يجب تقييم الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول وفقًا للمحتوى الصافي من الستيرويد (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) ، لأن التراكيز النسبية يمكن أن تختلف بشكل كبير من مادة غذائية واحدة أو من مجموعة إلى أخرى. يمكن تعريفه على وجه اليقين بأن الأجنحة التي تتميز بالمحتوى العالي من الكوليسترول (المشار إليه فيما بعد بـ 100 جم من المنتج) هي:

بعض المخلفات: الدماغ (> 2000 ملغ لكل 100 جم) ، الكلية (350-400 ملغ) ، الكبد (حوالي 200 ملغ) والقلب (> 150 ملغ)
كل البيض (على الأقل 370 ملغ)
الدهون التوابل: الزبدة (250 ملغ) ، شحم الخنزير (حوالي 100 ملغ) الخ
الحلويات والمعجنات بشكل عام [محتوى الكوليسترول غير محدد جيدًا ولكن بالتأكيد مرتفع جدًا]
القشريات: القريدس (150 مجم) ، السلطعون المعلب (100 ملغ) الخ.
الرخويات ثنائية المصراع: المحار (150 ملغ) ، بلح البحر (120 ملغ) إلخ.
جميع منتجات الألبان القديمة (تتراوح من 70 إلى 110 ملغ)
لحم دهني أو دواجن مع جلد (يتراوح من 70 إلى 90 ملجم)

على الرغم من أنه من غير المستحسن تناول الأطعمة بالكثير من الكوليسترول في كثير من الأحيان ، فمن المستحسن تحديد أن القيم المذكورة أعلاه تشير إلى الوزن الصافي من 100G ؛ لذلك ، لا تمثل الأطعمة ذات التردد الاستهلاكي العالي التي تتميز بالبروتينات المنخفضة جدًا مثل Parmigiano Reggiano (5-10g في الدورة الأولى) عامل خطر لارتفاع الكولسترول في الدم. على العكس من ذلك ، فإن الأطعمة التي غالباً ما تمثل سبباً للإساءة هي البيض واللحوم الدهنية والأجبان الأخرى التي تستخدم كأطباق ودهون توابل وحلويات.

في حالة حدوث تغيرات كوليستيرولية سابقة (جينية أو عائلية أو بيئية) ، فمن المستحسن أن يتم تخفيف كمية خارجية من الكوليسترول إلى أكثر من 200 ملغ / يوم ، وأن تصاحب الأطعمة التي تحتوي على أغذية أخرى بدلاً من أن تضايق الامتصاص ، بين هذه: البقول والخضروات والفاكهة وزيت الصويا. أنها تجعل phytosterols ، والألياف والليسيتين التي تضعف أو سجن أو ربط الكولسترول الغذائي في الأمعاء ، مما يعوق امتصاصه ؛ في موازاة ذلك ، تحتوي العديد من الأطعمة ذات الأصل النباتي على مادة البوليفينول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تساهم بشكل كبير في خفض نسبة الكوليسترول في الدم ولتحسين نسبة HDL / LDL.