Alloro

ما هو الغار؟

الغار هو نبات متوسطي عطري معمر دائم الخضرة ، ينتمي إلى عائلة لوراسيا ، جنوس لوروس ، سبيري إل نوبيليس . التسميات ذات الحدين للغار هي Laurus nobilis .

ملحوظة .

هناك أنواع أخرى مماثلة من الغار ، مثل غار كاليفورنيا ، وخليج الهند الغربية والغار (سامة).

وصف نباتي

الغار هو شجرة يمكن أن تصل إلى 20 مترا في الارتفاع ، ولكن كثيرا ما يتم تبنيها على أنها "نبات التحوط" ويتم الاحتفاظ بها في شكل شجيرة. اللحاء هو الهليون الرمادي ، بينما الأوراق ، مع شكل بيضوي ، تظهر بشكل ظاهر أخضر لامع ومكثف (في حين تظهر على ظهرها معتمة وخضراء شاحبة). زهور الغار صفراء اللون ، وتظهر في الربيع ثم تنشأ في وقت لاحق صغيرة ، في البداية الخضراء ثم النقط السوداء.

الغار هو نبات يفضل المناخ المعتدل والمتوسط في البحر الأبيض المتوسط. ينمو بشكل عفوي وبقوة في الامتدادات الساحلية للحوض (أيضا في إيطاليا ، حيث يعتبر منتجًا نموذجيًا لمنطقة صقلية) وفي آسيا الصغرى. في الزراعة ، يحمل الخليج أي نوع من التضاريس ويعيش حتى في الأجواء القارية ، مثل وادي بو.

الغار في المطبخ

الغار ، كمصنع عطري ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ وفي طب الأعشاب.

من وجهة نظر تذوق الطعام فإنه يرتبط بنجاح (على حد سواء في الأوراق الناضجة والنيبوبات) إلى الأبيض والأحمر والأسود (أو لعبة) وفضلات (الشهيرة " Fegatini alla marchigiana " ، ملفوفة في شبكية العين من لحم الضأن مع ورقة من الغار) ، فضلا عن بعض أنواع المياه الحلوة والمملحة (ممتازة لـ " Tinca alla Bresciana " أو " Sarde alla Fanese "). كيف ننسى " laurel liqueur " ، أعدت مع 90 ° كحول ، ماء ، سكر حبيبي وأوراق غار طازجة.

يمكن استخدام الغار بنجاح في صياغة الملح العطري ، وتغيير شدة الرائحة والنكهة على أساس الاختيار بين الأوراق المبكرة (براعم الغار ، العطاء ، الأخضر الباهت ، الدقيق والضوء) أو الناضج ( أخضر داكن ، سميك ، صعب ومكثف بشكل خاص).

ملح الطعام بالملح (مع أو بدون الغار)

ملح النكهة للخضروات واللحوم والأسماك

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

جميع وصفات الفيديو على أساس الغار

خصائص غذائية

كونها عشبة عطرية ، لا يستخدم الغار بكميات لتعديل المدخول الغذائي لمختلف المستحضرات التي تضاف إليها (دون اعتبار ذلك ، بصفة عامة ، لا يؤكل من قبل العشاء).

للحصول على المعلومات ، فإن مدخول الطاقة من الغار يأتي أساسا من الكربوهيدرات والدهون. كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية وهو مركز حقيقي للأملاح المعدنية. بين هذه نميز أساسا: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.

من وجهة نظر فيتامين ، يحتوي الغار بشكل أساسي على ريبوفلافين ونياسين ومكافئ الريتينول (β-carotenes).

لوريل إيبوريستيريا

إن الغار ليس من بين المواد العطرية التي يمكنك الاحتفاظ بها في الأوراق المجففة لأنها ، بعد الجفاف ، تفقد تمامًا خصائصها الحسية وذوقها (علاوة على كونها دائم الخضرة ، يوفر نبات الغار أوراقًا طازجة في جميع أنحاء العام من السنة). الغار بدلا من ذلك يشكل حافظة طبيعية للاللحوم المقددة. مفروم ناعما مع: إكليل الجبل والفلفل والفلفل الحار والشمر والتوابل الأخرى ، ويشجع تخزين المواد الغذائية بفضل قدرتها على المضادات الحيوية.

في طب الأعشاب ، يستخدم الغار في عملية فك الاستنشاق ، والمطهرات ، وضد أعراض الأمراض التي تصيب المجاري التنفسية. لا يزال يستخدم زيت التوت الصافي النقي خارجياً لتخفيف الكدمات وتقلصات العضلات أو ، أكثر نادراً ، ضد التهاب الأذن. وهو أيضا جزء من الكمادات العشبية ضد الروماتيزم.

ملحوظة . يستخدم زيت الضروري من الغار أكثر وأكثر نادرا بسبب خصائصه مهدئ وخدر (جزيء مسؤول: methylugenol ).

استخدامات أخرى

سيعرف جميع القراء "أكاليل الغار" الشهيرة ، المستخدمة في التركيب الزخرفي والرمزي لبعض التكرار مثل ، على سبيل المثال ، تحقيق درجة جامعية ؛ من الأزمنة المبكرة ، يرمز الغار إلى المجد والفتح. بالإضافة إلى ذلك ، من اللافت للنظر ، أن الغار هو الشجرة الوحيدة التي لا تضربها البرق (بالطبع ، إنها أسطورة شعبية).

بالاشتراك أو استبدال الكافور ، يمكن لأوراق الغار أن تساعد على إزالة العث من الملابس (من المفيد القول أن الرائحة يجب أن تكون محل تقدير ، حيث أن الرائحة ستشعر برائحة طويلة).

المراجع: