نفقة الزوجة المطلقة

أماتريسيانا

عمومية

ل amatriciana نعني صلصة التوابل للمعكرونة الجافة.

يعتمد L'amatriciana ODIERNA على خد الخنزير والبكوريورين والطماطم المقشرة. إنه غذاء حيوي للغاية بسبب وجوده الكبير في الأحماض الدهنية. من ناحية أخرى ، عند تقييم الطبق " المنتهي " ( السباغيتي أو Bucatini all'Amatriciana ) ، المواد الغذائية السائدة هي نشا المعكرونة الجافة.

الميلاد والتوضيحات

Amatriciana هو إعداد الإيطالية نموذجية. هذا هو تعديل من "gricia" أقدم بكثير ، وهي صلصة مرافقة نموذجية من الطعام الرعوي في مناطق Apennine بين ابروز ولاتسيو. بالمقارنة مع أحدث إصدار ، فإن griccia بدون الطماطم ، وبالنسبة للكثيرين ، هي صلصة أماتريسيانا الحقيقية فقط. من المهم أيضا أن نتذكر أنه على الرغم من الاعتقاد الشائع ، فإن amatriciana ليس طبق حقيقي من المطبخ الروماني ، ولكن rietese. بشكل أدق ، الصلصة هي أصلية في أماتريس ، على الرغم من أنه لا ينبغي استبعاد أن Grisciano (بلدية مجاورة) قد أنجبت أول شكل من أشكال gricia. حتى النصف الأول من القرن العشرين الميلادي ، في مناطق المنشأ ، كانت لا تزال تستهلك الأماتريسيانا بشكل رئيسي دون الطماطم (على الرغم من أنها كانت متجذرة بالفعل في المطبخ الإيطالي منذ حوالي قرن).

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

ماء79.9g
بروتين2.9g
الأحماض الأمينية السائدة-
الحد من الأحماض الأمينية-
الدهون TOT12.0g
الأحماض الدهنية المشبعة4.7mg
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة5.3mg
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة1.3mg
كولسترول18.7mg
توت الكربوهيدرات2.9g
نشاء1.1G
السكريات القابلة للذوبان1.8G
الألياف الغذائية0.7G
الألياف القابلة للذوبان-g
الألياف غير القابلة للذوبان-g
طاقة130.5kcal
صوديوم199.5mg
بوتاسيوم166.6mg
حديد1.0mg
كرة القدم81.2mg
الفوسفور67.4mg
الثيامين0.09mg
الريبوفلافين0.10mg
النياسين1.39mg
فيتامين أ11.9 RAE
فيتامين ج6.71mg
فيتامين هـ0.56mg

بالإضافة إلى ذلك ، فإن صيغة المعكرونة "الأصلية" لمرافقة صلصة أماتريسيانا ليست البوكاتيني (مفضلة من قبل الرومان) ، ولكن السباغيتي. تعديلات أخرى على الوصفة تتعلق باستخدام البصل وزيت الزيتون ، غائبة في الأصل وربما لا تحل محلها منتجات أخرى.

وصفه dell'Amatriciana

كما هو متوقع ، على مر التاريخ ، تم إعادة النظر في وصفة amatriciana وتعديلها عدة مرات. ما يلي يعتبر النسخة الحالية والأكثر قبولا من صلصة amatriciana.

المكونات

خده لحم الخنزير ، طماطم S. Marzano ، نبيذ أبيض جاف ، جبنة بيكورينو ناضجة ، رومانية ، زيت زيتون بكر ممتاز ، فلفل حار كامل ، ملح.

إجراء

في مقلاة مع الماء ، اغلق الطماطم ، وقشرها ، وفصل البذور وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخّني الزيت وخدّي خدّك لحم الخنزير ، وقلّميهما إلى مكعبات ، مع قطعة من الفلفل الأحمر. ثم مزج مع النبيذ الأبيض.

إزالة لحم الخنزير المقدد وتقليب مكعبات الطماطم في السائل ، مما يجعلها سميكة. إزالة الفلفل وتصحيح النكهة. تُسخّن المعكرونة في الطماطم ثم تُضاف خدّ لحم الخنزير. مع النار قبالة ، رش pecorino المبشور.

المعكرونة جميع'Amatriciana

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الميزات الغذائية

Amatriciana هو صلصة حيوية بشكل ملحوظ ، وهذا هو السبب في أنها غير مناسبة لنظام غذائي hypocaloric ضد زيادة الوزن.

وهو قاعدة غنية بالدهون ، وعلى الرغم من انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن جزءًا جيدًا من نوع مشبع. هذه الخاصية تجعل الأماتريسيانا غذاء غير مناسب لنظام غذائي للمرض المصاب به فرط كوليسترول الدم.

البروتينات نادرة ، وكذلك الكربوهيدرات والألياف الغذائية.

Amatriciana يحتوي على كمية عالية من الصوديوم ، وهو عنصر مؤهب أو مشدد لارتفاع ضغط الدم الشرياني.

فيما يتعلق بالفيتامينات والأملاح المعدنية الأخرى ، لا توجد تراكيز جديرة بالملاحظة. ارتفاع كمية الدهون وتراكيز الصوديوم الهامة تطيل فترة دوام المعدة ، مما يجعل amatriciana الصلصة غير الموصى بها في وجود التهاب المعدة ، الجزر المعدي المريئي ومشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام.