عمومية
ل amatriciana نعني صلصة التوابل للمعكرونة الجافة.
الميلاد والتوضيحات
Amatriciana هو إعداد الإيطالية نموذجية. هذا هو تعديل من "gricia" أقدم بكثير ، وهي صلصة مرافقة نموذجية من الطعام الرعوي في مناطق Apennine بين ابروز ولاتسيو. بالمقارنة مع أحدث إصدار ، فإن griccia بدون الطماطم ، وبالنسبة للكثيرين ، هي صلصة أماتريسيانا الحقيقية فقط. من المهم أيضا أن نتذكر أنه على الرغم من الاعتقاد الشائع ، فإن amatriciana ليس طبق حقيقي من المطبخ الروماني ، ولكن rietese. بشكل أدق ، الصلصة هي أصلية في أماتريس ، على الرغم من أنه لا ينبغي استبعاد أن Grisciano (بلدية مجاورة) قد أنجبت أول شكل من أشكال gricia. حتى النصف الأول من القرن العشرين الميلادي ، في مناطق المنشأ ، كانت لا تزال تستهلك الأماتريسيانا بشكل رئيسي دون الطماطم (على الرغم من أنها كانت متجذرة بالفعل في المطبخ الإيطالي منذ حوالي قرن).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بالإضافة إلى ذلك ، فإن صيغة المعكرونة "الأصلية" لمرافقة صلصة أماتريسيانا ليست البوكاتيني (مفضلة من قبل الرومان) ، ولكن السباغيتي. تعديلات أخرى على الوصفة تتعلق باستخدام البصل وزيت الزيتون ، غائبة في الأصل وربما لا تحل محلها منتجات أخرى.
وصفه dell'Amatriciana
كما هو متوقع ، على مر التاريخ ، تم إعادة النظر في وصفة amatriciana وتعديلها عدة مرات. ما يلي يعتبر النسخة الحالية والأكثر قبولا من صلصة amatriciana.
المكونات
خده لحم الخنزير ، طماطم S. Marzano ، نبيذ أبيض جاف ، جبنة بيكورينو ناضجة ، رومانية ، زيت زيتون بكر ممتاز ، فلفل حار كامل ، ملح.
إجراء
في مقلاة مع الماء ، اغلق الطماطم ، وقشرها ، وفصل البذور وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخّني الزيت وخدّي خدّك لحم الخنزير ، وقلّميهما إلى مكعبات ، مع قطعة من الفلفل الأحمر. ثم مزج مع النبيذ الأبيض.
إزالة لحم الخنزير المقدد وتقليب مكعبات الطماطم في السائل ، مما يجعلها سميكة. إزالة الفلفل وتصحيح النكهة. تُسخّن المعكرونة في الطماطم ثم تُضاف خدّ لحم الخنزير. مع النار قبالة ، رش pecorino المبشور.
المعكرونة جميع'Amatriciana
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
Amatriciana هو صلصة حيوية بشكل ملحوظ ، وهذا هو السبب في أنها غير مناسبة لنظام غذائي hypocaloric ضد زيادة الوزن.
وهو قاعدة غنية بالدهون ، وعلى الرغم من انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن جزءًا جيدًا من نوع مشبع. هذه الخاصية تجعل الأماتريسيانا غذاء غير مناسب لنظام غذائي للمرض المصاب به فرط كوليسترول الدم.
البروتينات نادرة ، وكذلك الكربوهيدرات والألياف الغذائية.
Amatriciana يحتوي على كمية عالية من الصوديوم ، وهو عنصر مؤهب أو مشدد لارتفاع ضغط الدم الشرياني.
فيما يتعلق بالفيتامينات والأملاح المعدنية الأخرى ، لا توجد تراكيز جديرة بالملاحظة. ارتفاع كمية الدهون وتراكيز الصوديوم الهامة تطيل فترة دوام المعدة ، مما يجعل amatriciana الصلصة غير الموصى بها في وجود التهاب المعدة ، الجزر المعدي المريئي ومشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام.
