نباتي

Radicchio di Chioggia of R.Borgacci

ما

ما هو Chioggia radicchio؟

تعتبر Chioggia radicchio خضروات ذات لون أحمر على شكل رأس على شكل كرات وذات طعم مرير ونكهة مميزة. الأنواع الأخرى من radicchio الأحمر هي: radicchio di Treviso و radicchio di Verona.

وهو واحد من العديد من الأنواع النباتية من نوع endypia X endivia - عائلة Asteraceae (Compositae) ، و Subfamily Cichorioideae و Genus Cichorium. يتم تمييزه إلى الأنواع المبكرة ، التي تم جمعها من أبريل إلى منتصف مايو ، وأخيرًا ، والتي تم جمعها من سبتمبر إلى مارس.

يحظى Chioggia radicchio باعتراف PGI - المؤشر الجغرافي المحمي. وتحد منطقة زراعة الراحل من مقاطعات فينيسيا وروفيغو وبادوا. ومع ذلك ، يزرع في وقت مبكر واحد بين مدينتي Chioggia و Rosolina.

كيودجا radicchio يحتوي على كميات كبيرة من كل من فيتامين (أ) ، أو بالأحرى ريتينول يعادل (وخاصة الكاروتينات) ، وفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛ وبالتالي يتم إدراجها في كل من المجموعات الغذائية الأساسية الأخيرة - VI و VII. يحتوي كيودجا radicchio أيضا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين.

يمكن أن تؤكل كيودجا radicchio الخام والمطبوخة. خام ، خاصة في السلطات ، مطبوخة في مقلاة ، مطهي ، مخبوزة ، إلخ.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية ل Chioggia radicchio

ينتمي كيودجا radicchio إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI و VII - الخضروات الغنية بفيتامين C وفيتامين A أو RAE.

لديها كمية منخفضة للغاية من السعرات الحرارية ، حيث أن جميع العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة للطاقة موجودة بكميات متواضعة. يميل glucides إلى أن يكون قابل للذوبان ، وبسيط - يتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير وبروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.

Chioggia radicchio يحتوي على الألياف الغذائية ، ومعظمها قابل للذوبان. هناك جزيئات الستيرويد النباتية ، وتسمى فيتوسترولس ، مع عمل التمثيل الغذائي المقابل للكولسترول. هذه ستيرول النبات تنتمي إلى مجموعة واسعة من البوليفينول ، وكثير غيرها منها - وخاصة الأنثوسيانين - هي أيضا موجودة جدا في radicchio Chioggia. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. العرض البيورين منخفض جدا.

يحتوي كيودجا radicchio على تركيز ممتاز من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك وما يعادله من الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. متوسط ​​كميات البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظة.

ريد راديتشيو
مغذالكمية "

جزء صالح للأكل

72٪
ماء94.0 جم
بروتين1.4 غرام
الدهون0.1 غرام
الأحماض الدهنية المشبعة-
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة-
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة-
كولسترول0.0 غرام
توت الكربوهيدرات1.6 غرام
النشا / الجليكوجين0.0 غرام
السكريات القابلة للذوبان1.6 غرام
الألياف الغذائية3.0 غرام
قابل للذوبان0.59 جم
غير قابل للذوبان2.37 جم
طاقة13.0 كيلو كالوري
صوديوم10.0 ملغ
بوتاسيوم240.0 ملغ
حديد0.3 ملغ
كرة القدم36.0 مجم
الفوسفور30.0 مجم
الثيامين أو فيتامين B10.07 مجم
ريبوفلافين أو فيتامين B20.30 مجم
النياسين أو فيتامين PP0.30 مجم
فيتامين أ أو RAEآر
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك10.0 ملغ
فيتامين E أو ألفا توكوفيرول- ملغ

حمية

Chioggia radicchio في النظام الغذائي

Chioggia radicchio هو الغذاء الذي يناسب جميع النظم الغذائية. وفرة الألياف والمياه وانخفاض كثافة الطاقة والدهون ، تجعلها مناسبة لنظام غذائي وفقد الوزن ، والتي ، بالإضافة إلى كونها hypocaloric ، يجب أن تكون normolipidic - في الامتثال لمبدأ التوازن الغذائي.

مثل كل الخضروات ، كيودجا radicchio ليس مصدرا جيدا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. إن كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها تختلف في الواقع عن نموذج البروتين البشري. لا تؤثر الأحماض الدهنية ، حتى وإن كانت غير مشبعة في الغالب ، بكميات صغيرة ، على عملية الأيض.

وفرة من الألياف يعطي الكثير Chiogia radicchio من خصائص مفيدة للجسم. ترتبط مع كمية مناسبة من الماء ، وزيادة الشعور بالشبع - زيادة حجم الوجبة في المعدة - ميزة مفيدة جدا في النظام الغذائي وفقدان الوزن. خصوصا القابلة للذوبان ، إنشاء هلام الذي ينظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين: تقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات ، وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة وجبة ، يعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول وخاصة العصائر الصفراوية - غنية بالكولسترول الذاتية. Chioggia radicchio مناسب للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي تسهم فيه polyphenols - النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. الألياف الموجودة فيها تحسن العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير ، والشرخ الشرجي ، والميل إلى هبوط الشرج الخ ؛ في الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم وغيرها من النفايات ، فإنها تعمل كعامل وقائي تجاه بعض أشكال سرطان القولون. الألياف أيضا تغذي النباتات البكتيرية المعوية - التي تعمل كمؤشر حيوي - والتي تساهم أيضا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

لا يوجد لدى Chioggia radicchio موانع لاتباع حمية عدم تحمل اللاكتوز ، وداءية الاضطرابات الهضمية والهيستامين. عدم وجود البيورين يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.

فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، بالإضافة إلى سلف للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. الكاروتينات ، بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة أيضا ، في الجسم يمكن إعادة تشكيلها لتشكيل فيتامين أ ، ضروري للوظيفة البصرية ، لتمايز الخلايا ، للحفاظ على وظيفة الإنجاب ، إلخ. البوليفينول هو ثالث مضاد للأكسدة من كيودجا radicchio. إن التركيز العالي للجزيئات المولودة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضروات مناسبة لمكافحة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، حيث تعمل مسبقا ضد الأورام وتمنع ظهور الأمراض الأيضية.

تعتبر وفرة الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، خاصةً عمليات البوتاسيوم حساسة للصوديوم - الأيضي على عكس الصوديوم والماء يزيد إدرار البول ، مفضلاً القضاء على أيون غير مرغوب فيه. علاوة على ذلك ، فهذه عوامل غذائيتين يتم التخلص منهما بشكل كبير من خلال التعرق ، والأعلى في المناخ الحار وفي الممارسة الرياضية. البوتاسيوم والمغنيسيوم يقلبان المعادن التي يمكن أن تؤدي إلى تقلصات في العضلات عندما تكون ناقصة في الجسم. العمل الغذائي من الحديد والكالسيوم الواردة في radicchio Chioggia هو هامشي.

أذكر أنه ، في نظام غذائي من المرأة الحامل ، يجب أن يغسل كيودجا radicchio بعناية ، وربما في حل مع المطهرات ، للحد من خطر العدوى أو الإصابة من قبل البكتيريا أو الطفيليات الخطرة على النتيجة الناجحة للحمل.

مطبخ

طهي كيودجا radicchio - Chioggia radicchio في المطبخ

يمكن أن تؤكل كيودجا radicchio الخام أو المطبوخة. في الحالة الأولى ، يتطابق الإعداد مع جميع الخضروات الورقية ؛ في كثير من الأحيان ، radicchio هو مجرد واحد من العديد من المكونات المستخدمة للسلطات المختلطة. كوتو ، Chioggia radicchio يفسح المجال للوصفات في الفرن - اللفائف والاسقلوب والشواء - في حين أن Treviso و Verona المتأخرات تبدو أكثر ملائمة للاستعدادات المشوية. كما يستخدم هذا المكون في إعداد مجموعة واسعة من الصلصات - على سبيل المثال بنكهة البشاميل مع Chioggia radicchio. كيودجا radicchio sautéed مع النفط والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم الشهير وعلى نطاق واسع. العديد من إثراء ذلك مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير مكعبات أو شرائط.

علم النبات

الملاحظات النباتية على Chioggia radicchio

من وجهة نظر نباتية ، و Chioggia radicchio هو النبات المورق الذي ينتمي إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، Cichoriideae subfamily و Cichorium جنس. إن فصيلة كيودجا راديكيو ، نفسها من كيوجيا المتنوعة ، هي ثمرة صليب بين إنتيبوس وإنفيريفيا ، والتي تميزت عنها أنواع كثيرة.