سمك

الروبيان السرعوف

ما هم؟

الجمبري السرعوف هي منتجات من مصايد الأسماك البحرية (والبحيرات) المعروفة بأسماء بديلة من الزيز البحري (بشكل غير ملائم ، حيث أن الزيز الحقيقي في البحر يكون هو Scyllarus arctus أو magnosella) ، و panicles ، panocie و canocie.

الجمبري السرعوف هي القشريات التي تنتمي إلى الطبقة Malacostraca ، الفئة الفرعية Hoplocarida ، الأسرة Squillidae ، جنس Squilla ، السرعوف الأنواع. التسميات ذات الحدين من الروبيان السرعوف هو السرعوف السرعوف . ملحوظة: لا ينتمي الجمبري إلى الترتيب ديابوديان ، والذي يشمل بين سكامبي وسرطان البحر وسرطان العنكبوت وسرطان البحر وجراد البحر والروبيان ، ولكن إلى قشريات ستوماتوبود .

وصف تشريحي

الجمبري السرعوف لديها منظمة مورفولوجية معقدة إلى حد ما. تنقسم أجزاء الجسم إلى 5-6 من الرأس ، و 8 من الصدر و 7 من البطن. القوقعة صغيرة ، تنصهر مع 3 جسيمات الصدر ، وتتكون من لوحة واحدة ( pereion ) ؛ البطن ، من ناحية أخرى ، أكثر تطوراً. تختلف أطراف روبيان السرعوف بشكل كبير عن أطراف ديكابودي. على الصدر ، أمامي ، لديهم 2 زوج من أرجل الكماشة التي ، من داخل جحورهم (حفرت في الرمال) ، يمسكون فريسة المرور. بالقرب من التقاطع مع البطن ، ولكن دائما على الصدر ، تقدم شجيرة السرعوف 3 أزواج من الأرجل للحركة في القاع. في بداية البطن لديها 3 أخرى ، نحو الذيل ، ويمتد 5 أزواج من pinnette التي تسمح أيضا التشريد العمودي على عمود الماء. يتم وضع الزوج الأخير من الزعانف (أكثر تطورا) في قمة رأس البطن ومنحنيات إلى الذيل. شجيرات السرعوف ذات لون فاتح ، بيج-أصفر ، مع تصبغات حمراء بنفسجية في الجزء العلوي من الأرجل ، pinnette والتاج الصفائحي للدروب الذروية البطنية. هناك أيضا بقع دائرية على الذيل ، ربما مع وظيفة الحيوانات المفترسة المربكة.

الموئل وصيد الأسماك

يمكن أن يصل جمبري السرعوف إلى 20-25 سم طولاً ، ويتغذى على الأسماك ورخويات الرخويات والعقيدات ، ويعيش بشكل رئيسي على المناطق الساحلية وبالقرب من البحيرات / البرك ؛ ومع ذلك ، تم التعرف عليها حتى عمق 200 متر. الشجيرات السرعوف لديها عادات ليلية وصيد الأسماك (التي تجرى في الشباك ) ، تحدث بنجاح مع البحر الخام. إنه ليس حيوانًا إقطاعيًا ، ولكنه حتمًا ينتهي بالتجمع في المناطق التي تحتوي على أفضل المواد الغذائية والبيولوجية.

يتركز التوزيع الجغرافي لشجيرات السرعوف في البحر الأبيض المتوسط ​​بشكل خاص في الجانب الشمالي الغربي من البحر الأدرياتيكي.

صيانة

الجمبري السرعوف هي الأطعمة "الحساسة" أكثر بكثير من السرطانات ، والجمبري ، والجمبري ، وسرطان البحر العنكبوت ، وجراد البحر ، وجراد البحر ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى امتلاك فترة صلاحية محدودة للغاية (على نحو مشابه لما سبق ، من أجل التشكيل المبكر للمجموعات النيتروجينية الحرة - رائحة الأمونيا) ، فإن فقدان النضارة يتعرض إلى جفاف قوي يقلل من حجم الجزء الصالح للأكل داخل ذبلته. يجب أن يتم تخزينها عن طريق التبريد ، ويفضل أن تكون في الثلج المجروش ، وأن يتم تجميدها بشكل رئيسي عند الحاجة. لسماع ذواقة ، يجب أن يتم شراء الروبيان العيش فقط!

كل من نضارة وحجم الروبيان السرعوف يوحي بوجهة الطهي.

وصفات

على الرغم من أن التحضير الممتاز يتكون من الغليان المغلي (وبعد ذلك سيتم حرمانه من درع الرأس والذرة المحشوة بالملح والفلفل والكريتونيت والبقدونس الطازج - لفاتح الشهية الدافئ أو الكاتالونية المختلطة) ، للحصول على طبق "مرض" يجب أن تكون الحيوانات بالضرورة طازجة جدًا وذات حجم كبير (حوالي 15-20 سم) ؛ العثور على الروبيان من نضارة مشكوك فيها ، المجمدة أو الصغيرة ، ولذلك فمن الضروري تغيير نوع المعالجة. هذا الأخير يميل أكثر إلى تكوين الصلصات لأطباق المعكرونة (سيدانيني الشهير مع الجمبري السرعوف) وريسوتو البحر. أنا شخصياً ، بحكم الشذاذة النموذجية التي تعزى إلى لحومهم ، لا أعتبر أن الخبز ، المشوي والمقلية يقرض نفسه لإعداد روبيان السرعوف (كبير أو صغير ، طازج أو لا) ... حتى لو ، بعد كل شيء ، de gustibus non est disputandum . ملحوظة : يميل الروبيان "القديم" أو جرد السرعوف ، في الطهي ، إلى التفريغ تمامًا ، ولا يتبقى سوى القليل من آثار اللب داخل الطلاء.

التنظيف والتحضير

من الضروري أن نتذكر أن شجيرات السرعوف لها درع حادة للغاية ، ومع ذلك ، فإن قصف القشريات يختلف وفقا لمنهجية التحضير. لجعلها مسلوقة أو مسلوقة (ربما أيضا على البخار) ، يجب ألا يتم قطع الجمبري قبل الطهي. فقط في النهاية ، عن طريق مقص ، يجب تحريك البطن طوليًا (بدون مقاطعة استمرارية القفص الصدري مع مخالب ما قبل الحمل الأمامية المرفقة) عن طريق إزالة الجزء الصالح للأكل وإزالة طبقة الكيتين (السكريات الهيكلية).

على العكس من ذلك ، إذا كان الجمبري السرعوف مخصصًا لإعداد الصلصات أو الدورات الأولى بشكل عام ، فمن المستحسن (استخدام المقصات دائمًا): إزالة التويج الرقائقي للقشرة على البطن (على غرار "التنورة") ، وإزالة كل الأقدام و pinnette باستثناء prehensile الأمامي ، تقليم الذيل (تجاهل التماصات المرفقة) والزعنفة الوحشية الذيلية ، وقطع الجزء الأمامي من الرأس (إزالة الفم والعينين وجميع النعال التي يمكن أن تؤذي الأغشية المخاطية للفم) وأخيراً يقطع الجسم إلى عدة قطع ، بعرض 2-4 سم (حسب الرغبة). يجب أن تكون مختلطة صلصة الروبيان السرعوف بلطف جدا (أو لا يخلط على الإطلاق) لمنع الأجزاء من إفراغ من اللب ؛ في ريستو ، يتم تخصيص جميع قصاصات القصاصة لتقطيع أرز المرق ، في حين أن القطع القشريات لا يمكن إضافتها إلا في آخر 5-6 دقائق من الطهي. لعشاق الغرتين ، التنظيف مشابه للذي وصفه للتو MA لا يتضمن القطع إلى أجزاء ، بل شق بسيط (أحادي الجانب) من البطن (فوق أو تحت) لإدخال (أو عدم) الثوم والزيت والبقدونس والملح والفلفل.

خصائص غذائية

ليست معروفة القيم الكيميائية والتركيبية من الجمبري السرعوف بدقة. ومع ذلك فمن المتصور أن تمتلك هذه الخصائص الغذائية شبيهة بقشريات Decapod ، وبالتالي فهي تتباهى: إمداد جيد من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ومحتوى متواضع من الأحماض الدهنية MA كمية كبيرة من الكوليسترول وجزء صغير من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ؛ يجب أن يكون إمدادات الطاقة متواضعة. من الممكن أيضًا الافتراض بأن وجود الفيتامينات يكون موجهاً بشكل أكبر إلى تلك الموجودة في المجموعة B وعلى الكاروتينات (الموالية للفيتامين). ربما على مستوى جيد من الحديد الحيوي والبوتاسيوم ، ولكن أيضا الصوديوم (أقل من المرغوب فيه) هو موضع تقدير.