الغذاء والمغنيسيوم

عمومية

معلومات عامة عن المغنيسيوم

في المجال الغذائي ، يعني المغنيسيوم عنصرًا كهربيًا من أصل معدني - بشكل أكثر دقة في المعدن - مع الرمز "Mg" والرقم الذري 12 والشكل. ملاحظة : في الأطعمة وجسم الإنسان ، المغنيسيوم موجود دائما في شكل 2+ (Mg ++).

المغنيسيوم هو عنصر غذائي أساسي لحياة جميع الخلايا ، لأنه يشكل أكثر من 300 نوع من الانزيمات ولديه تقارب خاص تجاه مجموعات الفوسفات. يتفاعل مع الجزيئات الأساسية مثل ATP ، DNA و RNA. ويرتبط وجودها في الخلايا بشكل إيجابي مع وجود البوتاسيوم ، في حين يبدو أنها تتنافس مع مستويات الكالسيوم.

يحتوي الجسم على أكثر من 22-26 جم (حوالي 0.35 جم / كجم) وهو ما يعادل 0.34٪ من كتلة الجسم. من هؤلاء ، يوجد 60 ٪ في العظام - داخل هيدروكسيباتيت - 39 ٪ داخل الخلايا - 20 ٪ منها في العضلات الهيكلية - و 1 ٪ خارج الخلية. عموما ، يتم تعقيد 32-35 ٪ من مجموع المغنيسيوم إلى البروتينات - مثل الأنزيمات - وإلى الأحماض النووية.

في الدم ، ويمكن الكشف عن كل من يذوب في الجزء السائل وفي كوربوسكلي. مستويات المصل العادية تتوافق مع 0.7-1.0 ملي مول / لتر - 1.8-2.4 mEq / لتر - وتبقى بشكل أساسي في الاستتباب - من أجل تنظيم مزدوج يؤثر على الامتصاص والإفراز. يُسمى فائض المغنيسيوم في المصل ، غير المحتمل لدى الأشخاص الأصحاء ، hypermagnesaemia ، في حين أن النقص - بدلاً من متكررة ، حتى إذا لم تظهر أعراضه بشكل طفيف - يسمى hypomagnesemia. نقص المغنيسيوم له مضاعفات مختلفة ، بما في ذلك على سبيل المثال ضعف العضلات والتشنجات. يمكن أن يكون hypermagnesaemia خطيرة للغاية ، وعلى الرغم من الاهتمام الرئيسي لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى والمخدرات مع المغنيسيوم ، تؤدي إلى الموت.

يحدث امتصاص المغنيسيوم في الأمعاء الدقيقة ويتم تحسينه عن طريق العوامل الهرمونية والأيضية ونقص المغنيسيوم وبعض خصائص الوجبة. ويعوقها أساسا الإسهال ، وبعض العوامل الغذائية - إزالة معدن ثقيل ، فائض من الفوسفور والكالسيوم ، وما إلى ذلك - من قبل بعض الأدوية والأمراض وإدمان الكحول. من ناحية أخرى ، يتحدد البول بشكل أساسي بالبول عن طريق الترشيح الكلوي والتعرق - وهذا الأخير له أهمية متغيرة وذاتية.

في علم الصيدلة ، يستخدم المغنيسيوم لإنتاج أدوية مسهلة ، مضادات الحموضة ، علاجات للاضطرابات العصبية ومقدمات الارتعاج.

وسنركز في القسم التالي على أهم مصادر المغنيسيوم الغذائية ، التي تتكون أساسًا من منتجات ذات أصل نباتي - ولكن أيضًا المصادر الحيوانية ، مثل اللحوم والأسماك ، تساهم في تحقيق الاحتياجات. أذكر أن الاشتباه في نقص المغنيسيوم يمكن أن يكون مفيدا جدا لتناول مكملات محددة ، ويفضل أن يقترن بالبوتاسيوم والصوديوم القليل ؛ وقد تم أيضا فرضية دور محتمل لهذا الأخير في الحد من متلازمة آفاق المناخ.

طعام

مصدر البيانات: INRAN ، المعهد الوطني للأبحاث حول الأغذية والتغذية

مطلب

الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم للرجل البالغ تصل إلى 300-500 ملغ ، ونظراً لتوزيعها في العديد من الأطعمة ، فمن الواضح أنها سهلة الإرضاء. ومع ذلك ، يجب اعتبار أن نسبة كبيرة من المغنيسيوم ضائعة بسبب تكرير الحبوب وتخزين الطعام وطهيه. ويحسب أيضا أن 30-40 ٪ فقط من المغنيسيوم بلعها يتم امتصاصها بشكل فعال. من ناحية أخرى ، في بعض الحالات "غير المواتية" ، سوف تنخفض هذه النسبة حتى إلى 20 ٪. انظر أيضا: ZMA: المغنيسيوم والزنك وفيتامين B6.