ألوان الطعام ، كما يذكر الاسم نفسه ، هي مركبات كيميائية (طبيعية أو اصطناعية) تستخدم لتعديل لون منتج غذائي.
على الرغم من أن الأصباغ تعمل فقط على اللون ، إلا أنها قادرة أيضًا على التأثير بشكل غير مباشر على إدراك الذوق .
على سبيل المثال ، نربط جميعًا ألوانًا معينة بنكهاتها (مثل اللون الأبيض لنعناع النعناع ، والذي يجب أن يكون أخضرًا في الواقع).
على سبيل المثال ، أظهرت التجارب المختلفة كيف أن زبدة الفانيلا ذات اللون الوردي تجذب المستهلك إلى فهم طعم الفراولة ، على الرغم من عدم وجود أي أثر للفاكهة داخل المنتج.
