العموميات وعلم الألفاظ
الأوريجانو هو نبات عشبي يمكن تصنيفه بين الأعشاب العطرية. المعروف أيضا باسم oregano المشتركة ، يتم تحديده من قبل التسميات ذات الحدين Origanum vulgare .
الخضار الأكثر ارتباطا بالأوريغانو هو المردقوش أو "زعتر الحديقة" ، الذي ينتمي إلى نفس الجنس ( أوريجانوم ) ولكن إلى نوع مختلف ( Origanum majorana ).
الزعتر أو البردقوش؟
العطارين لهما تقريبًا خصائص طبية متداخلة ؛ لدرجة أنه في فرنسا ، يُطلق على الأوريجانو أيضًا "marjolaine batarde" أو "marjoram bastarda". وللسبب نفسه ، يقوم العديد من فنيي المطابخ بتوحيدهم تحت نفس الصياغة ، وتوحيد تطبيقات تذوق الطعام.
على الرغم من التشابه الوثيق ، فإن الأوريجانو يفسح المجال للجمع مع جميع الأطعمة تقريبا ، بما في ذلك اللحوم (التي تشتهر بتوابل نموذجية من جنوب إيطاليا للحوم المشوية) ؛ على العكس من ذلك ، يجعل المردقوش أساسا في وصفات الأسماك. لذلك ، لا يمكن اعتبار أي شخص يخلط مع الزعتر مع البردقوش خبيرا في المطبخ.
كلمة "oregano" مشتقة من "origanon" اليونانية القديمة ، قابلة للترجمة إلى "قضاء وقت ممتع على الجبل" ، مؤلفة من "oros" أو "mountain" ، و "ganos" ؛ يعني: "ظهور من يلهون".
تطبيقات تذوق الطعام ، Phytotherapeutic وخصائص غذائية
الأوريجانو نموذجي من المطبخ الإيطالي والبرتغالي ، في حين يستخدم المردقوش أكثر في فرنسا.
في البلد الجميل ، يستخدم الزعتر جدا في الصلصات ، وخاصة في التوابل لأطباق المعكرونة (مثل صلصة الطماطم) ، ويذهب بشكل مثالي مع العديد من العطرية الأخرى (أساسا الريحان والزعتر).
وصفات مبنية على الأوريجانو
| تركيبة غذائية لـ 100 جرام من "الأوريجانو الطازج" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الأوريجانو ، وكذلك البردقوش ، لديها خصائص مضادة للجراثيم جيدة.
وتستخدم أوراق كاملة من توابل ، ولكن - في حالة البرد والانفلونزا وسوء الهضم - يمكن استخدامه بمثابة ضخ للشاي.
في الواقع ، يعتبر الزيت العطري للأوريغانو مطهرًا قويًا ، موضحًا لأي نوع من أنواع العدوى في مجرى الهواء العلوي والتجويف الفموي. كما يمكن استخدامه كغسول فم طبيعي لتطهير الفم وكمبيض مبيض.
الزيت العطري للأوريغانو هو أيضا علاج ضد آلام التشنج ، وكما يقولون ، مفيد ضد الإجهاد والتوتر (مشكوك فيه).
عندما تعتبر الاوريجانو كغذاء ، فإنها غنية بالمغذيات (خاصة الفيتامينات والمعادن). ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذا هو المنتج الذي يكون استخدامه هامشيا "كميا" ، وليس كثيرا بالنسبة لترددات الاستهلاك ، كما هو الحال بالنسبة للجزء المستخدم (أي ما يعادل بضعة جرامات). في النهاية ، على الرغم من الخصائص الكيميائية الممتازة ، لا يمكن أن يكون للأوريجانو تأثير كبير على النظام الغذائي.
الأوريجانو هو غذاء من أصل نباتي يقع ضمن مجموعة من الأعشاب العطرية. لدى فريسكو مدخول طاقة معتدل ، يتميز بانتشار الكربوهيدرات ، يليه الشحوم وأخيراً بالبروتينات. Glucides أساسا بسيطة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة. الأوريجانو لا يحتوي على الكوليسترول ويوفر كمية عالية جدا من الألياف.
بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، ودهشة اوريجانو من محتواه من الحديد (ربما ليس بيولوجي جدا) ، والكالسيوم والبوتاسيوم. من خلال ملاحظة صورة فيتامين ، يمكن للمرء أن يقدر تركيزات ممتازة من النياسين (فيتامين PP) ، مكافئات الريتينول (فيتامين A) ، التوكوبهيرول (فيتامين E) وحامض الأسكوربيك (فيتامين C).
متوسط الجزء من الاوريجانو هو ذاتي ، ولكن نادرا ما يزيد على 5g (3kcal).
النباتات ، زراعة وتاريخ
تصل نباتات الأوريجانو إلى حجم يتراوح بين 30 و 80 سم. السيقان حمراء ، مربعة في مقطع ومغطاة بالزغب ؛ الأوراق لها شكل مستدير واللون الأخضر. الزهور ، مجمعة في inflorescences الصغيرة ، تظهر الوردي أو الأرجواني.
يمكن أن تزرع الأوريجانو عن طريق نشر الحصون (فروع الإبطين التي تطور الجذور) والبذور. يجب أن تكون المباعدة بين النباتات 30 سم من بعضها البعض. يحتاجون إلى تربة جيرية وخفيفة وتجفيف. وينبغي أيضا أن تكون مظللة الموقف ، لا تتعرض كثيرا للرياح. أذكر أن oregano هو النبات العفوي وريفي ، وبالتالي ، فإن هذه التدابير تؤثر أساسا على المحاصيل في البيئات / المناخات المعادية أو غير الناشئة.
في الزراعة العضوية ، يساعد طحلب البسكويت على مكافحة "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) و Curculionidae الأخرى.
في الأصل من أوروبا ، تم تصدير الأوريجانو إلى الشرق الأوسط ، حيث كانت معروفة ومعروفة منذ العصور القديمة بسبب ذوقها الشديد وخصائصها الطبية. في الماضي ، عرف الأوريجانو بخاصيتين: دوره العلاجي وكمرشح للحب.
