"Papavero" هو نبات عشبي نموذجي من حوض البحر الأبيض المتوسط والمناطق ذات المناخ المعتدل / شبه الاستوائية. ووفقاً للصنف ، فإن نباتات الخشخاش يبلغ طولها من 30 إلى 100 سم ، ويشتهر بعضها بإنتاج مادة اللاتكس الغنية بالقلويات المذهلة.
بدلا من ذلك ، فإن الخشخاش النافع لإنتاج بذور الطعام (المحمص أو للإنتاج الزيتي) يعتبر أصناف "غير ضارة".
الخشخاش للنفط
بذور الخشخاش المستخدمة لإنتاج النفط تنتمي إلى نوعين نباتيين:
- Papaver nigrum ، وتسمى أيضًا خشخاش البحر الأبيض المتوسط أو بذور الخشخاش السوداء (أصلاً من تركيا ، وتشبه إلى حد كبير بنية الخشخاش البيضاء من الأفيون)
- papaver setigerum ، وتسمى أيضا الحرير أو الخشخاش النفط (عفوية في كل حوض البحر الأبيض المتوسط تقريبا ، وكذلك في إيطاليا) ؛ يعتقد علماء النبات أن هذا النوع يستمد العديد من أنواع الخشخاش الأخرى ، مثل Papaver somniferum و Papaver nigrum.
خصائص غذائية
اليوم ، استخدام زيت بذور الخشخاش يلعب دورًا هامشيًا على أقل تقدير ؛ يتم استخدامه في وسط وشرق أوروبا فقط لإنتاج الحلويات ، في حين أن استخراج وبيع التجزئة هي حصرا من طبيعة الحرفيين. زيت بذور الخشخاش له طعم جوزي لطيف للغاية ومن وجهة نظر حسية أكثر قيمة من زيت الفول السوداني أو البذور الأخرى. يفتخر بنفس الخصائص الكيميائية مثل زيت بذر الكتان أو اللوز الحلو (بالنسبة لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) حتى إذا كانت (دخول "التفاصيل الغذائية") تختلف النسبة ω3 / ω6.
على الرغم من أنه يمكن اعتباره غذاء "عفا عليه الزمن" ، إلا أن زيت بذور الخشخاش له تاريخ قديم للغاية ...
أول من استخدم زيت بذور الخشخاش بطريقة ذات صلة كان سكان جاليتش (أو بالأحرى ، السلتيون والأكويتانيون والبلجيكيون) ؛ كانوا يشغلونها: فرنسا وبلجيكا وسويسرا (حيث وجدت ، من بين مختلف الاكتشافات الأثرية ، بذور Papaver setigerum ) وهولندا وألمانيا (على طول الضفة الغربية لنهر الراين) وشمال إيطاليا (شمال نهر Esino) ، حيث استقروا من القرن الثامن قبل الميلاد إلى 400-500 م ؛ كانت زراعة الخشخاش في غاليش لإنتاج النفط تقع بشكل رئيسي في ألمانيا وفلاندرز وفي جميع أنحاء أوروبا الوسطى.
في باريس ، في القرن السادس عشر ، كان زيت بذور الخشخاش لا يزال يُستهلك لأنه أرخص من زيت الزيتون ، وقبل كل شيء ، أقل عرضة للنتانة (ربما في الفضيلة في تركيزات أقل من الماء ، لأنه [على عكس ما يمكن استنتاجه] كمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي أكبر بكثير من زيت بذور الخشخاش).
من القرن الثامن عشر ، ربما كان هناك خلط بين طبقة نباتات البابا مع السمنير ، فقد انتشرت الشائعات بأن المادة الزيتية يمكن أن تكون ضارة بالصحة. ونتيجة لذلك (على الرغم من نفي المجتمع الطبي) تم التخلي تقريبا عن استهلاكها ؛ ألغيت بيعها من البرلمان الفرنسي ، ثم ألغى الأمر (كما هو الحال بالنسبة لزيت اللفت وزيت الاغتصاب) فقط في عام 1774 بفضل رؤى أبوت روزير.
يعتبر زيت الخشخاش من الدهون الجيدة ، ولكنه يعتمد على بعض المعلومات الطبية والغذائية (على الرغم من أنها مؤرخة) ، كما أنه مفيد للغاية:
- في علاج الإمساك المعوي
- في مغفرة الأمراض الخبيثة [الالتهابات المزمنة في الغدد اللمفاوية بسبب المتفطرة السلية (بكتيريا السل ) ، التي تسبب في المرحلة المتقدمة خراجات خبيثة في الرقبة والإبط والفخذ ، تشوه أولئك الذين يُضربون]
- في مغفرة الكساح
- كمطهر في أمراض المثانة
- للاستخدام الموضعي: في حفائظ ، في مغفرة تقرحات والتهاب الجلد. المغلفة لتنظيف وترطيب من نفسه.
القيم الغذائية
زيت بذور الخشخاش هو 99.9 ٪ من الدهون ويحتوي على آثار قليلة من الماء.
المغذيات الكبيرة لكل 100 غرام من زيت بذور الخشخاش
| الطاقة (كيلو كالوري) | 884 | ||
| المغذيات الطاقة | |||
| الدهون (ز) | 99.9 | ||
| المشبعة (ز) | 13.5 | ||
| الاحادية (ز) | 19.7 | ||
| متعدد غير المشبعة (ز) | 62.4 | ||
| 18: 2 غير متمايزة (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 غير متمايزة (g) | 0.6 | ||
| Phytosterols (ملغ) | 276 | ||
| الفيتامينات | |||
| α-tocopherol (ملغ) | 11.4 | ||
زيت بذور الخشخاش غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، خاصة غير المتمايزة 18: 2 ، أي الأحماض الدهنية الأساسية (AGE) لعائلة ω6؛ وهي دهون قابلة للتأكسد بدرجة عالية يمكن أن تضمن قابلية حفظ "دنيا" فقط في وجود التوكوبهيرول المضاد للأكسدة (فيتامين E) الموجود في زيت بذور الخشخاش بكميات أقل بقليل من تلك الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز. هناك أيضا تركيز جيد من phytosterols التي ، بالاشتراك مع ω6 المذكورة أعلاه ، قد تكون مفيدة في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.
المراجع:
- الكواكب الادوية العشبية. الخصائص العلاجية ورمزية النباتات - F. Alaimo - إصدارات هيرميس - باغ. 50-51
- موسوعة النباتات الصحية - G. Debuigne - الناشر Gremese - باغ. 172
