ما هو الدجاج الصغير
توضيح
Gallinella هو مصطلح يستخدم للإشارة إلى الأطعمة المختلفة.
- وتسمى أسماك عائلة Triglidae ، جنس Chelidonichthys ، الأنواع lucerne ، دجاجة .
- الطيور البرية التي تنتمي إلى عائلة Rallidae ، جنس Gallinula ، أنواع chloropus هي دجاجات من الماء.
- في توسكانا ، يطلق على دجاج غينيا أيضاً اسم الدجاجة الغينية (Family Numididae، Genus Numida ، meleagris ).
- بالنسبة ل chanterelles ، gallucci أو chanterelles ، ولكن في بعض الأحيان حتى gallinellas ، فإننا نعني الفطر من جنس Cantharellus ، الأنواع cibarius .
في المادة التالية سوف نتعامل على وجه التحديد مع دجاجة البحر.
ما هو دجاج البحر؟
تتغذى الدجاجة على اللافقاريات وتفتقر إليها الأسماك الكبيرة والثدييات البحرية. له شكل مميز إلى حد ما. يشبه الرأس الكبير الطائر. الجسم ، البني على الظهر واضحة على البطن ، هو مدبب ويشد على الذيل.
مجهزة بشكل رئيسي مع زعانف صغيرة ، الدجاجة تحتوي على أغصان صدرية كبيرة وواضحة (تفتح على نطاق واسع لتشويش الحيوانات المفترسة) والأطراف الصغيرة ، تشبه الساقين ، والتي تستخدمها للتحرك في القاع.
الدجاجة ذات قيمة غذائية ممتازة ، خاصة في منطقة الحساء والطهي بالفرن. ولذلك يتم سحبها وتسويقها في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية (وهي أيضا موضوع صيد الهواة). لا يمكن أن يولد.
الدجاجة لها خصائص غذائية ممتازة. تحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وفيتامينات ومعادن محددة ، وهي داعية جديرة "بمنتجات الصيد" (المجموعة الأساسية الأولى من الأغذية).
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للدجاج
الدجاجة هي طعام ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة ؛ على وجه الخصوص ، هو جزء من جميع المنتجات السمكية.
كون السمك قليل السمك (حوالي 90 سعرة حرارية / 100 جم) يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة ، والتي يتم الحصول عليها بشكل أساسي من البروتينات (> 18 جم / 100 جم) ، تليها جرعات صغيرة من الدهون <2 جرام / 100 جم) ، دون أي أثر هام للكربوهيدرات .
الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لتركيب البروتينات البشرية ، في حين أن الأحماض الدهنية هي أساسا غير مشبعة - غير المشبعة ، مع نسبة ممتازة من أوميغا 3 (eicosapentaenoic - EPA - docosahexaenoic - DHA).
ملف تعريف فيتامين رائع ؛ النسب المئوية الممتازة للجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B (thiamin B1، niacin PP، cobalamin B12، etc.) و من فيتامين D. ممتازة، فيما يتعلق بالمحلول الملحي، مستويات الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد واليود ممتازة.
الدجاجة مناسبة لأي نظام غذائي. يشار بشكل خاص في حالة العلاج الهضمي ضد زيادة الوزن والأمراض الأيضية. هذا لأنه ، بالإضافة إلى كونه غذاء hypocaloric ، فإنه يحتوي على البروتينات مع قوة satiating كبيرة. وعلاوة على ذلك ، فإنه يزخر بأحماض أوميجا 3 غير المشبعة المتعددة الأحماض الدهنية EPA و DHA ، الحلفاء الممتازين في مكافحة: اضطراب شحوم الدم ، وخاصة ارتفاع شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم والاضطرابات الأيضية من مختلف الأنواع (بما في ذلك مرض السكري من النوع 2).
ليس لديها موانع في مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. كما هو متوقع ، إذا كان الحفظ ليس الأمثل فإنه يمكن أن يكون مزعج لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين. وهي غير مناسبة للغذاء النباتي والنباتي.
الجزء المتوسط من الجالينيلا هو 150 غرام (حوالي 135 سعرة حرارية).
مطبخ
استخدام الطهي للدجاجة
يمكن استخدام دجاج البحر لعمل مقبلات المأكولات البحرية ، الدورتين الأولى والثانية. يمكنك طهي كامل أو شرائح. الطرق الأكثر شيوعًا هي: الغليان (الغرق في الماء ، البخار ، حتى بالضغط) ، الطبخ القصير (في الحساء) ، في مقلاة ، القلي ، التحميص في الفرن.
من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن الدجاج ، بسبب النحافة ، إذا تم طهيه جافًا للغاية يميل إلى أن يصبح شائكًا. بعض المكونات التي غالباً ما تصاحب هذه الأسماك هي: الطماطم ، الأعشاب العطرية (البردقوش ، الأوريجانو ، الريحان ، المريمية ، إلخ) ، الزيتون ، الكبر ، مكونات البحر الأبيض المتوسط الأخرى والمأكولات البحرية.
يمكن استخدام مخلفات الشوائب لصنع مخزون جيد. فهي ممتازة أولاً محشوة بالدجاج أو مقلي مع نفسه ، فضلا عن التتبيلة المختلفة (gernard scalded في الخل أو الليمون) لتؤكل باردة.
سيختلف طعام الخمر المطابق للدجاج حسب الوصفة. ل aquapazza ، على سبيل المثال ، يمكن استخدامها: Alto Adige Müller Thurgau ، Greco di Tufo و Ischia bianco.
وصف
وصف الدجاجة
دجاجة البحر لديها رأس مهم ذو شكل مميز. يبرز الخطم بشكل مشابه لمنقار البطة وله "جبهة مستوية ومسطحة".
اللون هو الرمل المتبقي (أو البني أو المحمر) على الظهر والوردي على الجانبين واضح جدا على البطن. للخروج من الماء ، يظهر الدجاج الصغير بين البني والحمراء. الجسم هو مدبب وتضيق تدريجيا من الرأس إلى الذيل.
الزعانف كلها تقريبًا بحجم متواضع ؛ وأشار الظهرية واحدة. يتم توضيح الخطوط الجانبية الواضحة بأسنان صغيرة صلبة بارزة. وعموما ، لا يتم تطوير الزعانف بشكل خاص.
على operculum الخيشومي لديه شوكة صغيرة للاستخدام دفاعي السلبي. تحت الافتتاح تظهر الخصائص المورفولوجية الرئيسية:
- اثنين من الأغشية البيضاوية الزرقاء المزرقة ، مع وجود بقعة داكنة بالقرب من الغرز ومحددة باللون الأزرق الكهربائي ، تشع كما لو كانت زعانف صدرية إضافية ، تظل مغلقة عادة أو مفتوحة فقط لتشوش الحيوانات المفترسة
- سلسلتان (3 + 3) من أرجل صغيرة صغيرة ، يستخدمها للمشي في الأسفل دون سباحة.
يمكن لطول البحر أن يصل طوله إلى 70 سم لحوالي 6 كجم من الوزن.
علم الاحياء
تصنيف الأسماك البومة
الدجاج "الإيطالية" هو سمكة تنتمي إلى عائلة Triglidae ، Genus Chelidonichthys ولوسرن . هناك أنواع أخرى مماثلة لتلك الخاصة بدجاجنا المحلي ، المنتشرة على نطاق واسع في باقي أنحاء العالم ، مثل C. cuculus ، the C. كومو ، سي. lastoviza الخ من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن عائلة Triglidae ليست هي نفسها البوري ، بل يمكن الإشارة إلى الاسم Mullidae (أو mullidi). وعلاوة على ذلك ، في حين تشبه الأسماك البومة (عائلة Dactylopteridae ، جنس Dactylopterus والأنواع volitans ) ، والتي لديها أيضا اثنين من زعانف الجانب مماثلة لجولة أجنحة ارتفع مع الأزرق ، و "القرابة" بين الدجاجة وتوقف الأخير عند الفرعي Dactylopteroidei.
توزيع وموئل الدجاجة
والدجاج المحلي ( C. lucerna ) هو سمكة عظمية تستعمر كامل حوض البحر الأبيض المتوسط والجانب الشرقي ، من أيرلندا إلى المغرب ، من المحيط الأطلسي. وهو يعيش على أعماق رملية و / أو موحلة تتراوح من بضعة أمتار إلى أكثر من 200. نادرا ما تبقى أكبر العينات في أعماق أقل من 20 مترا.
رنجة البحر في السلسلة الغذائية
تتغذى بشكل رئيسي خلال ساعات الليل من اللافقاريات مثل ، على سبيل المثال ، القشريات الصغيرة (الروبيان والجمبري الصغير وسرطان البحر والجمبري السرعوف) والديدان (مثل الأرنيكولا ، والكورية ، والترمولينا ، يونيس ، إلخ). يتم اصطيادها أساسا من الأسماك الكبيرة والثدييات البحرية ، مثل التونة ، alletterati ، أسماك القرش الزرقاء ، وأسماك القرش الثعلب ، الراي اللساع والدلافين.
صيد السمك
صيد سمك البحر
حاليا لا تصنف الدجاجة كأنواع معرضة للخطر. يتم صيدها بطريقة احترافية باستخدام طرق متنوعة ، مثل سفن الصيد وشباك الخياشيم والخطوط الطويلة وخطوط ثابتة متنوعة. أما في مجال الهواة ، من ناحية أخرى ، فهي فريسة معتادة لتقنية bolentino (مع خط اليد أو القصب) أو صب الأمواج. ليس من الشائع أن يتم رسمها بواسطة صيادين توقف التنفس.
