كستناء

ما هي الكستناء

الكستناء هي ثمار الكستناء ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ) ، وهو نبات شجري يزرع في المناطق المعتدلة في أوروبا وآسيا وغرب أفريقيا.

فاكهة صحية ومغذية ، وكان الكستناء في الماضي غذاء أساسيا للشعب ، لدرجة أنه حصل على اسم "خبز الفقراء".

طازجة أو مجففة أو مخففة في الطحين ، فإن الكستناء يقدمون التحضير اللامحدود للطهي.

الكستناء كغذاء

وبفضل محتواها الممتاز من الكربوهيدرات المعقدة ، يعتبر الكستناء غذاءً أساسياً حقيقياً وقادر على استبدال أفضل أنواع الحبوب.

ليس من قبيل المصادفة أن المؤرخ اليوناني Senofonte ، الذي عاش بين 430 و 355 قبل الميلاد ، حدد الكستناء المهيب (نبات يمكن أن يصل إلى ثلاثين مترا في الطول) مثل شجرة الخبز.

كان يستهلك هذا الغذاء وما زال يستهلك فوق كل المحمص (الكستناء المحمص) ، ملبس ومغلي (بالوتا). يتم الحصول أيضا على الكستناء من الطحين المتجانس ، وهو مكون أساسي للعديد من الحلويات (castagnaccio) ، عصيدة من دقيق الذرة وما يسمى "خبز الشجرة" ، نموذجي في بعض مناطق فرنسا.

من وجهة نظر تغذوية ، يعتبر الكستناء غذاء عالي الجودة ، قبل كل شيء ، نسبة عالية من النشا مع محتوى معتدل من الدهون والبروتينات والمعادن (خاصة البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد ) والفيتامينات (C ، B1 ، B2 ، PP). هذه الخصائص ، جنبا إلى جنب مع قابلية هضم ممتازة ، تجعل الكستناء غذاء مثالي للرياضيين.

أثناء الطهي ، ينقسم معظم النشا إلى سكريات بسيطة ، مما يعطي الكستناء المذاق الحلو النموذجي ويجعلها موانع لأولئك الذين يعانون من مرض السكري.

مزيد من الاستخدامات

بفضل قيمتها الغذائية العالية ، في دستور الأدوية الشعبي يشار إليها في حالة avitaminosis وفقر الدم والوهن. إن التسريب والإغراق ، الغني بالتانينات ، مفيدان في حالات الالتهاب الشعبي والإسهال. بفضل عملهم المطهر ، الغرغرة مع ضخ الأوراق هو علاج ممتاز ضد التهاب الحلق والفم.

مياه الكستناء المغلية هي سماد ممتاز للنباتات.

نصيحة للشراء

عند شرائه ، يجب أن يكون الجلد سليمًا ولامعًا ، بدون تكسير. عند اللمس ، يبدو الكستناء الطازج ثابتًا ولا تفلح صدافته إذا ضغطت بالأصابع.

على غرار الكستناء ، ولكن الأكثر قيمة ، يتباهى الكستناء بأبعاد متفوقة وشكل بيضاوي أكثر تقريبًا على الجانبين ، يميل إلى شكل القلب. الجلد ، من لون بني فاتح مع عروق داكنة ملحوظة بشكل جيد ، هو أرق ويحتوي على بذرة حلوة من اللون الأبيض العاجي. تكون الكستناء أصغر حجماً أو مستديرة أو مسطحة أو نصف كروية اعتماداً على الموضع المتخذ داخل الإزهار الشوكي الذي يحتويها (القنفذ). في حالة أن هذا يحتوي على كستناء واحدة ، نتحدث عن الكستناء ، عندما نتحدث عن الكستناء الثلاثة. القنفذ ، الذي يفتح في الخريف عندما يكون ناضجًا ، يحمي الفاكهة من عدوان الحشرات ويمنع بقايا المعالجات الكيميائية من الاختراق بالداخل.

يتم تغطية الكستناء بواسطة بشرة ضيقة تغطيهم في داخل اللب. يجب إزالة هذا الفيلم ، الذي لا يزال بني اللون من الخارج ويصبح من السهل إزالته ، قبل الاستهلاك. إزالة القشرة أكثر صعوبة: لتسهيل هذه العملية ، يجب أن تمر الكستناء من بيئة مبردة إلى درجة الغليان للطبخ ، ثم يتم تبريدها مرة أخرى بالماء البارد عند الانتهاء من إعدادها. إذا تعرضوا لهذا العلاج ، فإنهم يفقدون بسهولة البطانة المبطنة.

وقد حصل مؤخراً على شهادة IGP من كستناء جبل أمياتا (مقاطعة غروسيتو وسيينا) ، ومونتيا (أفيلينو) وكستناء كاستيل ديل ريو (بولونيا) وموجيلو (فلورنسا).