يعني مصطلح gnocco ، أولا وقبل كل شيء ، غذاء يعتمد على البطاطا المسلوقة يعجن بدقيق القمح ، ليكون بريفورميد ، ويتم طهيه في الماء المغلي والمحن حسب الرغبة.
مما لا شك فيه ، البطاطا جنوكتشي تمثل فقط تطور وصفة إيطالية أقدم بكثير يعود تاريخها إلى 1300-1500 ميلادي. في الواقع ، كانت تسمى أول جنوكتشي "zanzarelli" ، وعلى غرار canederli ، كانت تستند على الخبز التي لا معنى لها. ثم تم تخصيبها بالفواكه المجففة وتعجنها بالحليب.
في القرن السابع عشر ، على الرغم من أن البطاطس كانت موجودة بالفعل في المنطقة ، تم استبدال الخبز والفاكهة المجففة بالطحين ، بينما كان الحليب من الماء وبيض الدجاج. هذه كانت تسمى "malfatti".
حدث الجنوكتشي المعاصر في إيطاليا فقط في نهاية القرن التاسع عشر ، بعد سنوات عديدة من استيراد البطاطا القادمة من القارة الأمريكية.
اليوم ، لا يزال يقترح gnocchi في المطبخ من البلاد كلها ، مع انتشار أكبر في المناطق الوسطى.
