المحاصيل والاحتيال من البن الأخضر الخام

الشراب الذي يتم الحصول عليه من القهوة الخضراء (Green Coffee - Café - Kaffee) هو عصب حقيقي يتميز بمساهمة جزيء محفز (بأشكاله المختلفة ، الحرة والمرتبطة) يسمى الكافيين أو ، في الكيمياء ، 1 ، 3،7 - trimethylxanthine - عائلة methylxanthines .

زراعة البن الأخضر الخام

يتم الحصول على البن الأخضر الخام عن طريق ضخ بذور الأرض (الواردة في النويات) ، Coffea الأرض وغير المحمصة ( C. ارابيكا L. ، C. robusta الزيزفون ، C. liberica Hiern الخ) ، وهو نبات (أو أفضل ، مجموعة من أصناف نباتية) تنتمي إلى عائلة Rubiacee .

تعتبر أنواع Coffea "الأكثر أهمية" (بسبب خصائصها الحسية والمذهبية) ، والتي يتم الحصول منها على أفضل البن الأخضر الخام ، هي C. arabica L. (85٪ من الإنتاج) ؛ هذا النبات هو الأصلي في جنوب إثيوبيا ووسط أفريقيا ولكن يزرع في شبه الجزيرة العربية والهند وأمريكا الوسطى وجزر الأنتيل وأمريكا الجنوبية (يزدهر في أحسن الأحوال مع درجات حرارة تتراوح بين 15 و 25 درجة مئوية). كما يستخدم Coffea arabica في إنتاج القهوة السوداء المحمصة. أيضا في هذه الحالة ، يتجاوز استخدامه الأنواع الأخرى من القهوة حتى الآن ، بفضل أكبر باقة وطعم طعم ، فضلا عن أقل من المرارة.

إعطاء ونظرًا لنوع التسريب المستخدم في تحضير الشراب المصنوع من البن الأخضر الخام ، تكون درجات الحرارة فيه أقل (80 درجة مئوية) من تلك المستخدمة في القهوة السوداء التقليدية (100 درجة مئوية) ، والبذرة التي يقرض أكثر لإنتاج الشراب هو الأكثر "الغنية" ، وقادرة على منح "الجسم" الهامشية والحسية الشمية أيضا في غياب التحميص ومع انخفاض درجات حرارة التسريب. ولذلك فإن البن الأخضر الخام هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق غرس مسحوق البذور الموجود في روبيكيا كوبيا أرابيكا . هذه الفاكهة ، التي تم تطويرها من قبل الزهور البيضاء والرائحة البلسمية ، تعلق على النبات عن طريق حزم (نادرة) حمراء ودروب مماثلة للكرز. في المقطع ، يتم تنظيم نواة القهوبة (بدءا من الخارج): epicarp الأحمر ، و mesocarp المصفر ، و pulpy و bittersweet ، و endocarp مقسمة إلى صندوقين يتكونان من غشاء يقسم البذرة في الداخل. بعد الحصاد يجب فصل حبوب البن عن مكون اللب والغشاء. هذه العملية يمكن أن تجف عن طريق التجفيف في الشمس والضرب ، أو مطبوخ في الماء باستخدام آلات التفجير (الذي يليه مرحلة التجفيف). العائد من Coffea هو 20 ٪ مع 80 ٪ من النفايات.

الاحتيال على القهوة الخضراء الخام: تعرف على الخصائص لتجنبها

يجب أن تكون القهوة النيئة الخضراء الجيدة كاملة ، ومن الواضح أنها لا تتميز بالانتشار الميكروبيولوجي (الناجم عن الرطوبة الزائدة في الاستزراع أو التخزين) ولا تتغير بشكل مصطنع. يجب أن تظهر حبوب البن الأخضر الخام بشكل موحد ، متساوي الألوان ، لامعة ، جافة ، من الاتساق بين القرنية والغضروفية ، يصعب جداً سحقها مع الأسنان وبدون دهون في الطعم خارج عن المألوف. إذا كانت سليمة ومغمورة في الماء البارد ، يجب أن تكون قادرة على تلوين البذور حتى بعد مرور بعض الوقت.

من الواضح ، للتأكد من سلامة البن الأخضر الخام (بالإضافة إلى المزيد من المعلومات عنه) ، فإنه من المستحسن الاتصال بمختبر قادر على توفير تحديد الرطوبة والرماد والكافيين ، مما يسلّط الضوء على أي تطوّع غذائي ( التي تخضع للفاصوليا المحمصة بشكل عام أكثر من المواد الخام. من ناحية أخرى ، يمكن اختراق القهوة الخضراء الخام عن طريق التخمر البكتيري والتلوث الفطري ، وبعد ذلك من الواضح أن كل من اللون والرائحة سوف تتعرض للخطر. علاوة على ذلك ، ليس من النادر أن تغسل دفعات من البن الأخضر الخام المستورد عن طريق البحر بالمياه المالحة التي اكتسبت اسم "القهوة المتبلدة" (من الواضح أنها مالحة وسالقة). قد يحدث أيضًا أن يحاول بعض التجار تمرير القهوة ذات النوعية الرديئة (من خلال التصبغ) إلى نوع آخر أكثر دقة ، وذلك لمصلحة سعر البيع. لذلك من الممكن اكتشاف الغش عن طريق غمرهم في الماء أو فركهم على قطعة قماش. وأخيراً ، يمكن تقليد مسحوق القهوة الأخضر الخام بمزيج من الدقيق والمكونات الأخرى ، ولكن هذه الأداة أكثر سهولة في التعرف عليها.

المراجع: