الغذاء والبروتين

ما هي الأطعمة الغنية بالبروتين؟

البروتينات هي اللبنات الأساسية للكائنات الحية. هذه الميزة الغريبة المسماة بالبلاستيك ليست هي الوحيدة. في الواقع ، البروتينات مسؤولة أيضا عن تخليق الهرمونات والأنزيمات والأنسجة (وخاصة العضلات).

في ظروف الاستهلاك المنخفض للطاقة ، يمكن للكبريتات التي يتم الحصول عليها من الطعام أو تقويض العضلات أن تستخدم من قبل الكبد لتزويد الطاقة للجسم.

من وجهة نظر كيميائية بروتينات هي جزيئات ضخمة تتكون من 22 وحدة أساسية تسمى AMINOACIDI ، والتي ، مثل العديد من الحلقات ، تنضم معا لتشكيل سلسلة طويلة.

ثمانية من هذه الأحماض الأمينية ضرورية لأن الجسم لا يستطيع تخليقها بسرعة كافية للتعامل مع متطلبات التمثيل الغذائي. هذه الأحماض الأمينية (ليسين ، آيزولوسين ، ليسين ، ميثيونين ، فالين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، تريبتوفان) يجب أن يتم إدخالها مع الطعام ، من أجل تجنب عيوب غذائية محددة. في العامين الأولين من الحياة ، يصبح هناك نوعان أساسيان من الأحماض الأمينية ، تسمى الأرجينين والحامض الهيستيدين

ليست كل البروتينات هي نفسها

في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، يمكننا أن نجد بروتينات "قيمة بيولوجية عالية": يعني ببساطة أن هذه الأطعمة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية "الأساسية" بالنسب والكميات الصحيحة.

من ناحية أخرى ، تحتوي البروتينات الموجودة في الأغذية النباتية على حمض أميني أسوأ ، لأنها تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية "الأساسية". ومع ذلك ، يمكن سد هذا العجز بسهولة ، من خلال الجمع بين الأطعمة النباتية من أصول مختلفة (مثل المعكرونة والفاصوليا الكلاسيكية). انظر: البروتينات النباتية.

نوعية البروتينات

لتقييم نوعية البروتينات الموجودة في الأطعمة ، يتم استخدام ثلاثة معايير:

CUD (معامل الاستفادة من الجهاز الهضمي): يعطى من النسبة بين النتروجين الممتص والنيتروجين المبتلع (Na / Ni): CUD مرتفع بالنسبة للبروتينات ذات الأصل الحيواني ، أقل بالنسبة لبروتينات أصل نباتي ؛

PER (نسبة كفاءة البروتين): تعتمد على دراسة منحنيات نمو الحيوانات المغذية للبروتينات: تشير إلى الزيادة في وزن الجسم لكل غرام من البروتين المبتلع ؛

NPU (صافي استخدام البروتين = صافي استخدام البروتين): يعبر عن قابلية الهضم والقيمة البيولوجية للبروتين.

كم عدد البروتينات؟

المدخول الموصى به من البروتين مع النظام الغذائي يتناسب عكسيا مع العمر:

2 جم / كجم / يوم عند حديثي الولادة

1.5 غ / كغم / يوم في 5 سنوات

1-1،2 غ / كغ / يوم في مرحلة المراهقة والبلوغ

يجب أن تستمد هذه البروتينات ل 2/3 من الأطعمة ذات المنشأ الحيواني و 1/3 من الأطعمة من أصل نباتي.

الإفراط في البروتينات: ترتبط مع زيادة الوزن ومع زيادة مشاركة الكلى والكبد. إن وجود فائض من البروتين الحيواني المرتبط بكميات كبيرة من الدهون المشبعة (لحم البقر أو لحم الخنزير أو غيرها من اللحوم الحمراء الغنية بالدهون) هو أحد عوامل الخطر لسرطان القولون والعديد من الأمراض الأخرى. انظر: النظام الغذائي والسرطان

---

الأغذية الغنية بالبروتين

الأطعمة ذات المحتوى العالي من البروتين
FOOD	ز البروتين / 100 غرام
SOYA SECCA	36.9
الحبوب	33.9
BRESAOLA	32
صنوبر	31.9
الفول السوداني المحمص	29
كام كراش	28
SALAMI	27
...
فواكه مجففة	23.6
خبز الدجاج	23.3
الطازجة تونا	21.5
الكبار فراشة	20.5
COD أو NOSE	17.0

طعام	قيمة بيالوجية
بيض	100
MILK	91
لحم البقر	80
FISH	78
بروتينات SOY	74
الأرز	59
القمح	54
الفول السوداني	43
فواكه مجففة	34
البطاطس	34

NB الطبخ من الطعام يقلل إلى حد كبير من القيمة البيولوجية للبروتينات

المكملات الغذائية	قيمة بيالوجية
بروتين مصل الدم	> 100
بروتينات EGG	100
حليب البروتيين	> 90
CASEIN PROTEINS	<80
بروتينات SOY	<75
بروتينات الحبيبات	<55

ما هي أغنى الأطعمة لحمض أميني معين؟

أدناه هو ملف الأحماض الأمينية من الأطعمة الأكثر شيوعا. سيؤدي النقر على هذا الرمز إلى فتح صفحة مخصصة تسمح لك باكتشاف ، على سبيل المثال ، أن الفول السوداني المحمص هو أغنى غذاء لحمض أرجينين أميني.