فيليانو سلامي

ما هو فيلو سالامي؟

Felino salami هو منتج إيطالي نموذجي ، يتميز ببلدية Emilia المتجانسة ، ويقع على تل في الجزء الجنوبي الغربي من مقاطعة بارما.

هذا الطعام يتمتع بالاعتراف PAT (المواد الغذائية الزراعية التقليدية) و PGI (إشارة جغرافية محمية).

Fellino salami هو لحم مملح ، ويصنف ضمن اللحوم المحفوظة. بتعبير أدق ، هو سجق لحم الخنزير الخام.

لكي تؤكل بشكل حصري تقريبًا على شكل شرائح طازجة ، على الخبز أو ما شابه ، لا يكاد يكون مكونًا لأكثر الوصفات تفصيلاً.

من وجهة النظر الغذائية يتم وضعه في سياق المجموعة الأساسية من الأطعمة ، كونه مصدراً طبيعياً للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والمعادن والفيتامينات المحددة (في هذه الحالة من اللحم) ؛ وهو أيضًا غني بالدهون ويحتوي على جرعة كبيرة من الكوليسترول.

بفضل حجم الغلاف الذي يتم حشوه ، يأخذ فيلينا سلامي حجمًا كبيرًا ؛ لا يختلف الاختلاف كثيراً عن الصورة الشائعة للسلامي في وسط الشمال الإيطالي.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية لفيلينو سلامي

كونه مصدرا للأحماض الأمينية الأساسية (في النسب والكميات الصحيحة) ، فضلا عن المعادن والفيتامينات المحددة من اللحوم ، يصنف فيلو سالامي في المجموعة الأساسية من الأطعمة.

لديها كمية عالية جدا من الطاقة ، التي يتم توفيرها أساسا من الدهون ، تليها البروتينات وكميات صغيرة جدا من الكربوهيدرات. الأحماض الدهنية هي في الغالب غير مشبعة ، على الرغم من أن النسبة المئوية من التشبع ليست مهملة.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية (مع الأحماض الأمينية tryptophan) والسكريات ، التي لا ترد في اللحم ولكن في "الحليب المجفف" المكون (المضاف) ، هي من النوع البسيط. لا يحتوي على الألياف ، في حين أن الكوليسترول وفير.

بقدر ما تشعر بالفيتامينات ، هي موضع تقدير كميات ممتازة من الثيامين (فيتامين B1) ، والريبوفلافين (فيت B2) وربما النياسين (فيتامين PP). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تبدو مستويات البوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس مرضية. حصة الصوديوم عالية أيضا.

كونه من اللحوم المحفوظة ، يحتوي فيليانو سلامي على الكثير من الهستامين. لديها أيضا تركيزات صغيرة من اللاكتوز ، في حين أن الغلوتين غائب.

لا يلتزم فيلينو سلامي بالنظام الغذائي العادي لموضوع الوزن الزائد ، ولا لأولئك الذين يتأثرون بارتفاع ضغط الدم الأساسي حساسية الصوديوم أو فرط كولسترول الدم أو بشكل عام من متلازمة التمثيل الغذائي. ويمكن أيضا أن تستبعد في حالة عدم تحمل الهيستامين ، وعدم تحمل اللاكتوز الشديد ، حساسية البروتين من لحم الخنزير وبروتينات الحليب. لا يوجد لديه موانع لمرض الاضطرابات الهضمية. ملاحظة : في حالة حساسية الطعام لبعض الإضافات فمن المستحسن استشارة العلامة. لم يتم قبوله من قبل الفلسفات النباتية والحيوية ، وبواسطة الكوشير الديني ، والمؤشرات الغذائية الإسلامية والهندوسية.

يحتوي لحم الخنزير المفروم والمفروم ، ولأسباب السلامي والنظافة ، يجب تجنب السلامي في حالة الحمل بسبب خطر الطفيليات (خاصة داء المقوسات) والتكسينات الغذائية (وخاصة الليستريات).

يبلغ متوسط ​​الكمية من غذاء فيلينو سالامي ، الذي يتم تناوله كغذاء في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء ، 50 جرامًا (حوالي 180-190 كيلو كالوري).

استعمال

استخدامات الذواقة لفيلينو سلامي

يجب أن تؤكل صلصة فيلينو طازجة ، نيئة ، مقطعة إلى شرائح متوسطة السمك (حوالي 3 مم). لا يجب القيام بعملية القطع ، على وجه الدقة ، بطريقة عرضية ، للحصول على شرائح دائرية ، ولكن بشكل منحرف على الأقل 45 درجة ، وذلك للحصول على شرائح مستطيلة (طولها ضعف القطر الطبيعي). قبل تشريح السلامي Felino ، كما هو الحال بالنسبة لأي نقانق يتم توفيرها مع العفن السطحي ، من المستحسن إزالة الغلاف الخارجي للسطح بأكمله الذي تنوي قطعه ؛ بهذه الطريقة لن تتلف الشفرة اللحم ، وتجنب تلوثه برائحة كريهة.

يتم استهلاك سلامي فيلينو كفاتح شهية أو طبق ، لوحده أو بالاشتراك مع غيرها من اللحوم المقددة النموذجية في المنطقة (بارما لحم الخنزير ، culatello di Zibello الخ) ، ويفضل مع الخبز المحلي (micca ، أو ferrarese الزوج) ، tigelle (crescentine) و pinzini المقلية و piadina. وهو يسير على ما يرام مع الأجبان القديمة ، مثل Parmigiano Reggiano و Grana Padano ، والخضروات المخللة.

بشكل هامشي ، يمكن استخدام فيليانو سلامي في مكعبات مع الكثير من جبنة البارميزان إلى المعكرونة الموسمية.

الاقتران الخيطي مع فيليانو سلامي

النبيذ الأكثر ملاءمة لمرافقة Felino salami هو النبيذ الأحمر Lagrein Kretzer ، ولكنها أيضا لا تشوه المنتجات المحلية المختلفة مثل Colli di Parma Rosso أو ، لعشاق Lambrusco Grasparossa ، قبو نبيذ ممتاز.

وصف

وصف فيلو سالامي

يشبه Felino salami سلامي آخر من طراز Emilia-Romagna. كونه محشوًا في ما يسمى "الأمعاء الأممية" ، فإن هذا السلامي كبير (حتى 4.5 كجم) ، أسطواني ولكنه ذو نهاية أكبر من الآخر ، مغطى بوجه عام بطبقة رقيقة من العفن الأبيض. عندما تقطع ، يكون لونها ورديًا كثيفًا ، أحمر تقريبًا ، متقطعاً بشكل غير منتظم بالأبيض للمكون الدهني (الأرض ، لا يهدأ) والأسود للفلفل.

الاتساق ، متغير وفقا لدرجة التوابل ، هو العطاء في المنتجات الشباب والصلب في أكثرها خبرة. العطر يغلف ، مع اللحم والثوم والفلفل والنبيذ الأبيض ، والخصائص ، فضلا عن الذوق. يشتهر فيليانو سلامي بحلاوته ، ويرجع ذلك إلى كميات متواضعة من الملح في العجين.

تاريخ

تاريخ فيلو سالامي

في إقليم فيلينو ، يعود إنتاج النقانق إلى القرن الأول الميلادي ، حتى إذا كان الموقف من عمل لحم الخنزير (لزيادة الحفاظ عليه) ، كما يتضح من النتائج ، أقدم من ذلك بكثير (التأثير على الأتروسكان والغاليك). أول شهادة مكتوبة من بارما سلامي ، كما نعرفها اليوم ، هي من القرن VX. وفي نفس الفترة بدأت تفرق بين إنتاج السلامي بين المناطق المختلفة في المحافظة ، وإذا كان قبل النقانق لا تزال متشابهة إلى حد كبير ، من النصف الثاني من القرن الخامس عشر إلى فيلينو بدأ إنتاج سلامي حلو وحلو وبملح أقل من العادي . ومع ذلك ، كان الحفاظ على البيئة أمراً مثالياً لأنه بفضل موقع التلال (185 م) من القرية ، فإن مناخ فيلينو مثالي عملياً لتوابل السلامي الكبير. ومع ذلك ففي القرن التاسع عشر ، انتشر الإنتاج الهائل لهذا الغذاء في البلدية المشهورة الآن ؛ التضحية جزئيا تربية الخنازير ، يضم Felino المزيد من المنتجين أكثر من أي منطقة أخرى. في نهاية القرن التاسع عشر ، كان هناك حديث في ميلانو عن سلامي فيلينو ، يميزه عن بارما. في القرن العشرين ، بفضل تقنيات الأغذية ، زادت البلاد بشكل كبير من الإنتاج لتصل إلى 8000 طن في السنة.