عمومية
الخبز هو منتج ينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ، أي ما يتعلق بالحبوب والدرنات ومشتقاتها.
تتغير وصفة الخبز حسب نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. تتكون القاعدة من دقيق الحبوب المحتوي على الغلوتين ، مما يرفع العوامل والماء ؛ في بعض الأحيان ، يتم إضافة الدهون والملح والسكر والتوابل الأخرى.
يتكون الخبز السليم ، مع الاستثناءات ، من قشرة خارجية وفتات داخلية. تختلف أنواع الخبز المجفف و / أو الخالي من الخميرة ، المسطحة والدائرية بشكل عام ، والتي يمكن أن تكون مقرمشة (مثل خبز كاراساو ، مع الخميرة) أو ناعمة ولكن مدمجة (مثل التورتيلا ، بدون خميرة).
أنواع
يعتبر الخبز ، بأصنافه المتعددة ، جزءًا من معظم الأنظمة الغذائية العالمية. انهم جميعا مختلفين عن:
- نوع الطحين أو الخليط (نوع الحبوب ، مستوى التكرير ، وجود دقيق للبقوليات أو الدرنات ، إلخ.)
- نوع من الخميرة وكيل (الخميرة الأم أو العجين المخمر ، خميرة البيرة ، الخميرة الكيميائية)
- وجود أو أقل من الملح
- وجود أو أقل من دهون التوابل وربما النوع (الزيوت النباتية ، الشحم ، الزبدة ، الحليب)
- وجود أو عدم توابل أو مكونات أخرى (التوابل ، اللحوم الباردة ، بذور الزيت ، الحبوب الكاملة)
- وجود أو أقل من الغلوتين
- الشكل والحجم
- طريقة الطبخ (فرن ، لوحة ، حجر).
بشكل عام ، عملية صنع الخبز بسيطة للغاية. من ناحية أخرى ، تعتبر صناعة الخبز من الانضباط الحقيقي. بالنسبة للكثيرين حتى الفن.
الأنواع المختلفة من الخبز المنتشرة في جميع أنحاء العالم هي عشرات أو حتى مئات. من ناحية أخرى ، تعتبر إيطاليا (مثل عدد قليل من البلدان الأخرى في القارة القديمة) واحدة من "أوطان الخبز" وتفتخر بأنواع كثيرة مثل المناطق في شبه الجزيرة بأكملها.
خبز سهل دون أن تتسخ يديك
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبصنع الخبز البسيط
كما هو متوقع ، يمكن أيضًا أن تختلف عملية صنع الخبز اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الوصفة. ومع ذلك ، بالنسبة للمبتدئين الذين يقتربون من عالم الطهي ، يكفي أن نتعلم أولاً الآلية الأساسية والمنطق.
الخبز الجيد ليس بالضرورة الخبز الأكثر تعقيدا ، أو الخبز ذو أطول عملية. بالإضافة إلى ذلك ، نذكرك أنه بالإضافة إلى نوع المكونات ، تساهم عمليات المعالجة والتخمير أيضًا في هيكلة باقة العطرية والبهجة للأكل. باختصار ، إنها مسألة معقدة للغاية.
كنقطة انطلاق ، يكفي معرفة كيفية جعل الخبز (نوع الخميرة) أبسط ؛ مزيد من أسفل قائمة المكونات وسيتم تلخيص الإجراء في 9 نقاط رئيسية هي:
المكونات ل 800 غرام من الخبز: 500 غ من طحين مانيتوبا ، 300 مل ماء ، خميرة مملحة 21٪ أو خميرة جافة 35 جم أو 12 غ من خميرة البيرة أو 3.5 غرام من خميرة البيرة الجافة ، و 10 غرامات من الزيت ، و 10 غرام من السكر الناعم والملح حتى 15 جم. إبقاء QB من الدقيق من جانب واحد لتصحيح العجين والعمل عليه.
- ضع الطحين في وعاء
- في كوب ، يذوب الخميرة والملح في ماء فاتر (حوالي 35 درجة مئوية) مع النفط
- إنشاء ثقب في منتصف الدقيق ، إضافة السائل ، ويخلط ويعجن حتى يصبح العجين على نحو سلس ومرن (15-30 ')
- اتركه للارتفاع في الوعاء المغطى بقطعة قماش رطبة أو فيلم شفاف عند 35 درجة مئوية ، حتى يتضاعف حجم العجينة (حوالي 60 بوصة)
- كسر التخمير عن طريق العجن مرة أخرى ، وشكل الخبز (فروع من 300-500 جرام أو 100 جرام رغيف) ووضعها على المقلاة. ثم تغطيتها ودعها ترفرف بنفس الطريقة
تحذير! المعالجة الضعيفة للعجين ، وخميرة غير كافية وخميرة مفرطة تحدّد اكتنازًا مفرطًا للفتات. في الحالة الأولى ، يحدث تكوين ضعيف للشبكة الغلوتينية ؛ في الثانية ، لا تطلق الخمائر ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لتضخيمه ، وفي الثلث ، تنتج أكثر من اللازم ، تقطعه وتترك الغازات تتبخر في الخارج.
- رش الارغفة بالطحين أو الفرشاة بالحليب أو صفار البيض وقم بتقطيعها
- سخن الفرن على 180 درجة مئوية واطهي لمدة 25 '
- طهي حتى يصبح لونا يطرق على الرغيف ، يجب أن يبدو صماً ، كما لو كان فارغاً (بسبب القشرة الصلبة والأنابيب الداخلية)
- بارد على استجواب.
الميزات الغذائية
من وجهة النظر الغذائية ، ونظرا لطبيعة مكوناته ، يعتبر الخبز عنصرا أساسيا في النظام الغذائي المتوسطي.
ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أنه طعام عالي السعرات الحرارية (حوالي 220-290 كيلو جرام / 100 جرام) ، والتي تأتي طاقتها أساسًا من الكربوهيدرات المعقدة (النشا والسكرات). وثانياً ، تساهم البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والدهنيات غير المشبعة أساساً في تناول السعرات الحرارية. وتتفاوت النسب المئوية للمغذيات الكبرى الثلاثة النشطة بدرجة كبيرة تبعا لنوع الطحين ، ثم تعتمد على الحبوب (أو غيرها) ومستوى التكرير.
اعتمادا على المكونات ، ومستوى الطبخ ونسبة الخبز / الخبز ، يتميز الخبز بمؤشر نسبة السكر في الدم.
يحتوي الخبز أيضا على الألياف والفيتامينات والمعادن. إذا كان ينطوي على استخدام المكونات ذات الأصل الحيواني ، حتى الخبز يمكن أن يصنع الكولسترول.
وينبغي إيلاء الاهتمام لمستوى استهلاك الخبز ، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، والذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم و / أو فرط ثلاثي جليسريد الدم. إذا كان يحتوي على الغلوتين ، يجب إلغاؤه تمامًا في النظام الغذائي البطني. أقل تواترا ولكن لا يزال يستحق ملاحظة ، وجود ممكن من اللاكتوز (في الحليب أو في الزبدة).
