ما هم؟
و tellines هي الرخويات Bivalvi (lamellibranchi) التي تنتمي إلى وسام Veneroida و Superfamiglia Tellinoidea . ومع ذلك ، في نهاية "telline" يمكن أن يعزى 2 معان متميزة:
- BIOLOGICAL : الكائنات الحية ثنائية البيف التي تنتمي إلى عائلة Tellinidae وإلى جنس Tellina
- COMMON: الكائنات ثنائية البيف التي تنتمي إلى عائلة دونكايداي ، إلى جنس دوناكس وإلى الأنواع الخمسة المنتشرة في بحارنا ، والتي لا شك أن الرئيسي فيها هو trunculus (الآخرون: vittatus ، variegatus ، semistriatus ، venustus ).
الوصف ، التوزيع ، علم البيئة
يعرض ال [تيلمينس] بنفسي مع مسمارية قذيفة ، صلبة ، يتألف من اثنان صمامات. يكون الجزء الأمامي أطول ويتجاوز الهامش الظهري للصمام الأيسر دائمًا مستوى الصمام الأيمن. السطح أملس ولديه بعض خطوط النمو. اللون الخارجي (المتغير) لونه بني فاتح ، مع خطوط أشعّة شعاعية أخف وخطوط نمو داكنة. السطح الداخلي أبيض.
داخليا ، إلى العين الدنس ، يشبه الرخوي بطريقة غامضة تلك المحار. يبلغ طولها حوالي 3 سم طولها 1.5 سم.
تحتل الأمواج الطائرة المستوى السفلي من المياه العذبة في البحار المعتدلة. في البحر الأبيض المتوسط يتم توزيعها في الغالب بين 0 و 2 متر ، بينما في المحيط الأطلسي يمكن العثور عليها بين 0 و 6 أمتار (وهي موجودة أيضًا في البحر الأسود). وقد صنفت السوماتات على أنها "الأنواع المميزة والحصرية من رمال فيني عالية المستوى".
و tellines لها منفصلة بين الجنسين وتتوالد بين الربيع والصيف.
هم حفارات سريعة وممتازة. لا يقومون بحركات كبيرة ولا يهاجرون. ال tellines لها إطعام وتغذية معلقة بشكل أساسي على المواد العضوية والعوالق النباتية.
صيد السمك يحدث مشابه جدا لتلك التي من المحار. يتم القبض عليهم عن طريق الجرافات العائمة أو توربينات التهب؛ من الواضح ، بما أن هذه المخلوقات تستعمر الأمتار الأولى من العمق ، فإن أخذ عيناتها المحترفة أكثر إشكالية ، وفي أكثر الأحيان يكون ثانويا لصيد البطلينوس. يتم تنفيذ مجموعة الهواة باستخدام غرابيل يدوية بمقابض طويلة.
جوانب الطهي
دعنا نبدأ بتحديد أنه يمكن بيع الإنزيمات ، على غرار العديد من الرخويات الأخرى ثنائية المصراع ، مباشرة إلى المستهلك النهائي فقط في حالة تقييم مياه البحر على أنها آمنة من وجهة نظر الصحة والنظافة. على العكس من ذلك ، مثل المحار ، تحتاج إلى تنقية في نقل المرافق التي ، إلى جانب ضمان الحد من المخاطر الصحية ، لصالح طرد الرمل من داخل الحيوان.
يجب بالضرورة أن يتم تسويق الويكات الحية ؛ يمكن التعرف على هذه الحالة بسهولة من خلال ضيق الصمامات التي تكون متباعدة في حالة الوفاة. كما أن كتلة الرخويات هي مؤشر ممتاز للنضارة. إذا ما قيل أن يموتوا فتح الصمامات ، وعند القيام بذلك ، فإنها تفريغ المياه المغلقة داخلها. بدون هذا السائل ، يمكن أن تزن حقيبة من tellines ما يقرب من 50 ٪ أقل. ملحوظة . إذا كان الوتولين على قيد الحياة ، ينقع في الماء المالح (4 ٪ كلوريد الصوديوم) يجب فتح قليلا وسحب القدم. من المهم أيضًا التحقق من سلامة الأصداف. تميل صمامات البطلينوس (أشبه المحار الشائكة) إلى الشظية وهي غير مقاومة مثل تلك الموجودة في بلح البحر أو المحار أو المحار أو الفازولاري أو canestrelli أو الكمأة البحرية أو الأسقلوب. يجب مراعاة هذه الخاصية عند طهيها ؛ يجب أن تكون مختلطة المحار / تخطي دائما بلطف شديد.
وتستخدم tellines في العديد من الوصفات على أساس المنتجات السمكية. فهي ممتازة مع gnocchetti وشعرية البيض الطازج. فهي عنصر فائق السرعة لأنه لا يستخدم على نطاق واسع ؛ زيادة قيمة الاستعدادات مثل السباغيتي مع المأكولات البحرية ، الباييا ، ريستو مع المأكولات البحرية الخ كما أن الويلين هي أيضا مناسبة جدا في تركيبة من القساوة المختلطة ، فتحت عن طريق سكين التقشير الجيد ، وخدم بشكل طبيعي أو متمرس مع عصير الليمون الطازج. Verdicchio dei Castelli di Jesi هو النبيذ المفضل في مرافقة مختلف الأطباق المطبوخة على أساس tellines. ومع ذلك ، يمكنك اختيار نشرة prosecco DOC.
الجوانب الغذائية
نذكّر مرة أخرى أن مركبات التيلوين هي مركبات ميكروبيولوجية محتملة ، خاصةً إذا تم اصطيادها في مياه ذات ثراء مشكوك فيه. لا ينبغي استبعاد وجود فيروسات الالتهاب الكبدي الوبائي والبكتيريا ، ومن بينها على وجه الخصوص: القولونيات البرازية ، السالمونيلا (التيفوئيد أم لا) والكوليرا. لهذا السبب ، يجب استبعاد روائح الخام من تغذية النساء الحوامل. علاوة على ذلك ، وبسبب الخطر الإحصائي لحساسية بعض أنواع الرخويات ، فإن السعال (المطبوخ أيضًا) غير مناسب لإطعام صغار الأطفال.
لا تتوفر معلومات مفصلة بشكل كافٍ عن المدخول الغذائي للأدوية. ومن المحتمل أن يختلف المظهر الكيميائي (مثل بلح البحر ، والمحار ، إلخ) باختلاف الموسم ، وينبغي أن يكون أكثر ثراءً في المرحلة الإنجابية (الربيع والصيف). كونها من أصل حيواني ، تحتوي السوائل على الكوليسترول ، لكن لا ينبغي أن تحدّ خصائص الأحماض الدهنية (الجيدة من الناحية النظرية) من استهلاكها. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم من المستحسن أن تستهلك لهم بشكل متقطع (على سبيل المثال مرة واحدة في الأسبوع) وفي أجزاء صغيرة. يحتوي ال [إيلّينس] أيضا [لك كمّون] الصوديوم ، ملح معدنيّة أن يكون أخذت مع تحذير ، خصوصا في الوجود من [هبكتونستنس]. يجب أن تكون البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية والكربوهيدرات شبه غائبة. ليس من الممكن تحديد فوائد الفيتامينات والملح من استخدام tellines.
المراجع:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) كمؤشر بيولوجي للتوازن الساحلي والميزانية الرسوبية - Paola La Valle - روما ، 2005 - مدرسة الدكتوراه في العلوم الإيكولوجية جامعة روما "la sapienza" الدورة الثامنة عشرة (2002-2005).
