أهمية اليود
لضمان الوظيفة الصحيحة للغدة الدرقية ، من المهم للغاية تقييم مساهمة مختلف مصادر اليود ، والتي تتمثل في الغالب بالأغذية الطبيعية والمكملات والمنتجات الغذائية المدعمة (مثل الملح الشهير باليود).
محتوى اليود في الطعام: ما الذي يعتمد عليه؟
معظم الأطعمة الغنية باليود هي أسماك البحر والقشريات. حتى البيض والحليب واللحوم تحتوي على كميات مهمة. توجد تركيزات منخفضة للغاية ومتغيرة تعتمد على ثراء اليود في التربة في الخضروات والفاكهة. في الماضي ، قبل إدخال الملح المعالج باليود ، كان نقص الغذاء المتغير شائعا جدا في تلك الأراضي حيث كانت الأرض ، وثمارها ولحوم الحيوانات التي غذتها حتما ، ضعيفة بشكل خاص في اليود. حتى الماء هو الحد الأدنى من مصدر المعادن. أغنى واحد هو واحد البحرية (50 ميكروغرام / لتر) ، في حين أن متوسط مياه الشرب في الولايات المتحدة هو 4 ميكروغرام / لتر فقط (منظمة الصحة العالمية ، 1988).
الشعار ، عندما يتعلق الأمر باليود في الغذاء ، لا يزال "التباين" على أي حال ؛ فقط لإعطاء مثال على ذلك ، يحتوي اللحم والبيض الخاص بالدجاج المطبوخ مع نسبة صغيرة من مسحوق السمك على اليود بتركيزات أعلى بكثير من لحم حيوان مربي تقليدي.
اليود في الأطعمة
متوسط محتوى اليود في الغذاء | |
أسماك البحر | 1220 ميكروغرام / كغ ، يصل إلى 2.5 مغ / كغ |
الرخويات | 798 ميكروغرام / كغ ، حتى 1.6 ملغم / كغم |
الأعشاب البحرية | 20-8000 مجم / كجم إذا تم تجفيفها |
ملح البحر | 1.4 مغ / كغ |
حليب البقر | 50-200 ميكروغرام / لتر |
بيض | 70-90 ميكروغرام / كغ |
القمح والحبوب | 47 ميكروغرام / كغ (يعتمد على التربة) |
أسماك المياه العذبة | 30 ميكروغرام / كغ |
لحم | 50 ميكروغرام / كغ |
فاكهة | 18 ميكروغرام / كغ |
البقوليات | 30 ميكروغرام / كغ |
نباتي | 29 ميكروغرام / كغ |
وترتبط المساهمة المقدمة من الملح المعالج باليود بالأطعمة الشائعة ، مما يضمن ، في سياق نظام غذائي متوازن ومتنوع ، تغطية الاحتياجات اليومية. إنه ملح مطبخ مشترك أضيف إليه أملاح اليود. لهذا السبب يحافظ على نفس جانب الملح التقليدي ولا يقدم روائح أو أذواق معينة ، ولا يحجب الأطعمة التي تضاف إليها. لتجنب خسائر اليود قدر المستطاع ، فمن المستحسن أن تستهلك الخام (الملح الطعام بعد الطهي) وتخزينها في مكان بارد بعيدا عن الضوء والرطوبة. كما يقلل الطهي من محتوى اليود في الطعام ، مع فقدان حوالي 20٪ للقلي ، و 23٪ للشوي و 58٪ للغلي (منظمة الصحة العالمية ، 1996).
- من التربة التي تستمد منها (الخضروات) ؛
- من التحصين مع الأعلاف اليود (الحليب ومشتقاته) ؛
- من البيئة التي تعيش فيها الحيوانات من أجل الغذاء (الأسماك البحرية).
يمكن أن تتلاشى المصادر الغذائية المذكورة بالفعل من اليود فقط في وجه الثراء الاستثنائي للأعشاب البحرية. تحتوي بعض الطحالب البنية المصنفة في ترتيب الصفيح (الطحلب الطحالب ، laminaria japonica ، laminaria digitata) ، على كميات كبيرة للغاية من اليود ، تصل إلى 100-1000 مرة أعلى من الأسماك البحرية.
لوازم الموصى بها
في الوقت الحالي ، نوصي بتناول كمية يومية قدرها 150 ميكروغرام من اليود (عند البالغين). لضمان نمو الطفل الطبيعي ، يجب أن تأخذ النساء الحوامل والمرضعات أكثر من 220 ميكروغرام / يوم و 290 ميكروغرام / يوم ، على التوالي. في كومبو تم العثور على ما يقرب من 100،000 ميكروغرام من اليود على 100 غرام (ما يقرب من 1000 مرة من المدخول الموصى به) ، في حين أن الأسماك الغنية بالأخص في المعدن ، مثل تركيزات سمك السردين أو سمك القد لا تتجاوز متوسطها 250 ميكروغرام / زئبق.
زيادة اليود
حتى الآن ، لم يتم تحديد المستويات السمية لليود بدقة ، وهذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أنها أعلى من الجرعات المناسبة بعدة مرات. بشكل عام ، يوصى بعدم تجاوز 500-1000 مكغ / اليوم (حسب العادات الغذائية للسكان).
ومع ذلك ، فمن الواضح أن الاستهلاك المبالغ فيه لبعض المكملات الغذائية القائمة على الطحالب البحرية يمكن أن تكون خطرة على الصحة وتسبب شكلا خاصا من فرط نشاط الغدة الدرقية. يزيد الخطر أكثر إذا تحولت فجأة من نظام غذائي سيئ للغاية من اليود إلى مكملات غذائية واضحة.