لحم

لحم الضأن - لحم الضأن

الحمل يعني عينة شابة (لا يزيد عمرها عن 12 شهرًا) من الأغنام (أنثى) أو الكبش (ذكر ، ويسمى أيضًا الكبش) ؛ من وجهة النظر التصنيفية ، ينتمي الحيوان إلى عائلة بوفيداي ، فابريكامي كابريداي ، جينس أوفيس ، أفيسيس أريس . التسميات ذات الحدين من الحمل ، لذلك ، هو الحمل Ovis .

الحمل هو مخلوق محلي آكل خاضع للزراعة من قبل البشر. يمكن ذبحها في سن مبكرة لإنتاج اللحوم أو ، إذا تُركت حتى تنضج ، من أجل إنتاج:

  • الحليب ومشتقاته (الأغنام)
  • صوف (غنم وكبش)
  • اللحوم (الأغنام والضأن ، والأخير المخصب أو الخصب).

لحم الضأن هو غذاء ذو ​​أصل حيواني غني ببروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ب ، وله لحم يرضي الكثيرين ولكن مع طعم أكثر كثافة مقارنة بالماشية والخنازير. أيضا لهذا السبب ، هو محل تقدير كبير من قبل محبي لحم الأغنام ولا يطاق بالنسبة لأولئك الذين ، على العكس من ذلك ، لا يحبون الذوق والرائحة النموذجية للحيوان. ملحوظة . بالمقارنة مع الأغنام والضأن ولحم الضأن ، لا شك أن لحم الضأن هو اللحم الأكثر رقة.

وصف

الحمل هو حيوان آكل. في البداية يتم إطعامه بشكل حصري مع حليب الأم ويحدث الفطام بعد 6 أسابيع من الولادة. ولحم الحمل أسنان مؤقتة ويتميز بثماني قواطع حليب (على الفك) لا يستبدل بها سوى الجبهتين بحوالي 12 شهراً من العمر ؛ ويخضع الآخرون للاستبدال خلال فترة 4 سنوات أو أكثر.

بالمقارنة مع الحيوان البالغ (من 1 إلى 16-19 سنة) ، يكون الحمل أصغر ومتغير اعتمادًا على سلالة الانتماء ؛ في بعض الأحيان يكون الشعر (لا يزال غير صوفي تماما) أغمق من الأغنام والكبش ، في حين أن القرون (إذا كانت موجودة ، مرة أخرى اعتمادا على السلالة) لم يتم تكوينها بشكل جيد.

ملحوظة . قرون الأغنام ، على عكس ما يمكن تصديقه ، ليست دائما من خصائص الكبش. بعض السلالات تمتلكها في كلا الجنسين ، والبعض الآخر لا في أي منهما ، والبعض الآخر لا يزال يرونها تظهر على الأغنام بدلا من الكبش.

لحم الضأن - فن الطهو

يمكن تصنيف لحم الضأن بين اللحم الهزيل ، حتى إذا كان من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن القيم الواردة أدناه تشير إلى القطع "المحرومة من الدهون المرئية". تعتمد مساهمة الدهن أساسًا على القطع ولكن ، من حيث المبدأ ، لا يمكن مقارنتها أبداً بالأغنام البالغة أو الأبقار أو الخنزير. ومع ذلك ، فإن لحم الغنم ، في قطعه الخالية من الدهون ، هو أكثر بدانة (حتى ولو بشكل طفيف) من الثدي المصنوع من لحوم الطيور بدون جلد (الدجاج والديك الرومي ، إلخ). من ناحية أخرى ، تذكر أن الوصفات التقليدية القائمة على لحم الحمل لا تكاد تكون من النوع الغذائي ، باستثناء الأضلاع المشوية. البديل الخفيف للحمل في الفرن هو لحم الغنم مع الفستق (وصفات فيديو من أليس) ، في حين أن الاستعدادات خروف من لحم الضأن هي: شرائح لحم الضأن المقلية (مخبوز) ، frickassee الضأن (النفط وفيرة) ، الساق خروف خبيز مخبوزة الخ

لحم الغنم مع الفستق

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

انظر أيضا وصفة من لحم الضأن الخفيف مع العبير

خصائص والقيم الغذائية

الدهون المشبعة في الحمل مشبعة في الغالب ، ولكن بما أنها محتوية بكميات متواضعة ، يجب ألا تؤثر سلبياً على شحوم الجسم الصحي. لا تختلف كمية الكوليسترول كثيراً عن متوسط ​​اللحم الموجود في السوق ، لكننا نوصي بالتركيز على الكورتيلا ، باعتبارها تنتمي إلى مجموعة الأحشاء.

كما ذكرنا ، فإن البروتينات موجودة بكميات جيدة وذات قيمة بيولوجية عالية. لا توجد الكربوهيدرات أو الألياف.

إجمالي المعروض من الطاقة ليس مفرطًا وبالنسبة لبعض التخفيضات يبدو منخفضًا جدًا ؛ أهمها يشير إلى متوسط ​​اللحم المحروم من الدهون الظاهرة (لحم الخروف ، الخام) ، بما في ذلك أجزاء البطن والدهون العالية.

بين الأملاح المعدنية تبرز محتويات البوتاسيوم والحديد (هذا الأخير مفيد جدا في حالة فقر الدم sidiopenic) ، بينما بالنسبة للفيتامينات فإن تناول النياسين (فيتامين PP) أمر رائع.

التركيب الغذائى لـ 100 جرام من لحم الضأن الخام لحم خروف مطبوخ لحم الضأن ، الساق ، الخام. خروف ، ساق ، مطبوخة لحم الضأن ، الكستليت ، الخام ؛ لحم الضأن ، كستليت ، مطبوخة. خروف الخروف [القلب والرئتين والكبد والطحال والكلى] - جداول تكوين الغذاء القيم المرجعية - INRAN

خروف خامخروف مطبوخلحم الضأن ، الساق ، الخامخروف ، ساق ، مطبوخةلحم الضأن ، كستليت ، الخاملحم الضأن ، كستليت ، مطبوخكرواسان الحمل
جزء صالح للأكل100.0٪100.0٪100.0٪100.0٪100.0٪100.0٪100.0٪
ماء70.1g42.0g76.9g63.8g76.5g66.5g77.2g
بروتين20.0g35.6g20.0g31.1g20.4g28.7g15.7g
الأحماض الأمينية السائدةميلان. الجلوتاميك ، ميلان. الأسبارتيك ، يسين------
الحد من الأحماض الأمينيةالتربتوفان------
الدهون TOT8.8G14.2g2.5G4.5G2.7g4.2g4.7G
الأحماض الدهنية المشبعة4.28g-g1.01g1.83g1.09g1.76g-g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة3.33g-g0.86g0.62g0.94g1.53g-g
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة0.42g-g0.35g0.51g0.33g0.43g-g
كولسترول70.0mg110.0mg71.0mg116.0mg75.0mg104.0mg-mg
توت الكربوهيدرات0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g1.0G
نشاء0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
السكريات القابلة للذوبان0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g1.0G
الألياف الغذائية0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
قابل للذوبان0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
غير قابل للذوبان0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
طاقة159.0kcal270.0kcal103.0kcal165.0kcal106.0kcal638.0kcal109.0kcal
صوديوم88.0mg160.0mg68.0mg65.0mg70.0mg71.0mg-mg
بوتاسيوم350.0mg475.0mg338.0mg302.0mg325.0mg309.0mg-mg
حديد1.7mg3.2mg2.0mg3.0mg1.7mg2.2mg-mg
كرة القدم10.0mg15.0mg10.0mg11.0mg13.0mg12.0mg-mg
الفوسفور190.0mg310.0mg213.0mg230.0mg209.0mg223.0mg-mg
الثيامين0.15mg0.10mg0.16mg0.10mg0.18mg0.14mg-mg
الريبوفلافين0.28mg0.33mg0.20mg0.28mg0.19mg0.26mg-mg
النياسين6.0mg5.1mg5.41mg4.28mg5.76mg5.18mg-mg
فيتامين أآرآرآرآرآرآر-μg
فيتامين ج0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg-mg
فيتامين هـ- ملغ- ملغ- ملغ- ملغ- ملغ- ملغ- ملغ