الحمل يعني عينة شابة (لا يزيد عمرها عن 12 شهرًا) من الأغنام (أنثى) أو الكبش (ذكر ، ويسمى أيضًا الكبش) ؛ من وجهة النظر التصنيفية ، ينتمي الحيوان إلى عائلة بوفيداي ، فابريكامي كابريداي ، جينس أوفيس ، أفيسيس أريس . التسميات ذات الحدين من الحمل ، لذلك ، هو الحمل Ovis .
الحمل هو مخلوق محلي آكل خاضع للزراعة من قبل البشر. يمكن ذبحها في سن مبكرة لإنتاج اللحوم أو ، إذا تُركت حتى تنضج ، من أجل إنتاج:
- الحليب ومشتقاته (الأغنام)
- صوف (غنم وكبش)
- اللحوم (الأغنام والضأن ، والأخير المخصب أو الخصب).
وصف
الحمل هو حيوان آكل. في البداية يتم إطعامه بشكل حصري مع حليب الأم ويحدث الفطام بعد 6 أسابيع من الولادة. ولحم الحمل أسنان مؤقتة ويتميز بثماني قواطع حليب (على الفك) لا يستبدل بها سوى الجبهتين بحوالي 12 شهراً من العمر ؛ ويخضع الآخرون للاستبدال خلال فترة 4 سنوات أو أكثر.
بالمقارنة مع الحيوان البالغ (من 1 إلى 16-19 سنة) ، يكون الحمل أصغر ومتغير اعتمادًا على سلالة الانتماء ؛ في بعض الأحيان يكون الشعر (لا يزال غير صوفي تماما) أغمق من الأغنام والكبش ، في حين أن القرون (إذا كانت موجودة ، مرة أخرى اعتمادا على السلالة) لم يتم تكوينها بشكل جيد.
ملحوظة . قرون الأغنام ، على عكس ما يمكن تصديقه ، ليست دائما من خصائص الكبش. بعض السلالات تمتلكها في كلا الجنسين ، والبعض الآخر لا في أي منهما ، والبعض الآخر لا يزال يرونها تظهر على الأغنام بدلا من الكبش.
لحم الضأن - فن الطهو
يمكن تصنيف لحم الضأن بين اللحم الهزيل ، حتى إذا كان من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن القيم الواردة أدناه تشير إلى القطع "المحرومة من الدهون المرئية". تعتمد مساهمة الدهن أساسًا على القطع ولكن ، من حيث المبدأ ، لا يمكن مقارنتها أبداً بالأغنام البالغة أو الأبقار أو الخنزير. ومع ذلك ، فإن لحم الغنم ، في قطعه الخالية من الدهون ، هو أكثر بدانة (حتى ولو بشكل طفيف) من الثدي المصنوع من لحوم الطيور بدون جلد (الدجاج والديك الرومي ، إلخ). من ناحية أخرى ، تذكر أن الوصفات التقليدية القائمة على لحم الحمل لا تكاد تكون من النوع الغذائي ، باستثناء الأضلاع المشوية. البديل الخفيف للحمل في الفرن هو لحم الغنم مع الفستق (وصفات فيديو من أليس) ، في حين أن الاستعدادات خروف من لحم الضأن هي: شرائح لحم الضأن المقلية (مخبوز) ، frickassee الضأن (النفط وفيرة) ، الساق خروف خبيز مخبوزة الخ
لحم الغنم مع الفستق
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر أيضا وصفة من لحم الضأن الخفيف مع العبير
خصائص والقيم الغذائية
الدهون المشبعة في الحمل مشبعة في الغالب ، ولكن بما أنها محتوية بكميات متواضعة ، يجب ألا تؤثر سلبياً على شحوم الجسم الصحي. لا تختلف كمية الكوليسترول كثيراً عن متوسط اللحم الموجود في السوق ، لكننا نوصي بالتركيز على الكورتيلا ، باعتبارها تنتمي إلى مجموعة الأحشاء.
إجمالي المعروض من الطاقة ليس مفرطًا وبالنسبة لبعض التخفيضات يبدو منخفضًا جدًا ؛ أهمها يشير إلى متوسط اللحم المحروم من الدهون الظاهرة (لحم الخروف ، الخام) ، بما في ذلك أجزاء البطن والدهون العالية.
بين الأملاح المعدنية تبرز محتويات البوتاسيوم والحديد (هذا الأخير مفيد جدا في حالة فقر الدم sidiopenic) ، بينما بالنسبة للفيتامينات فإن تناول النياسين (فيتامين PP) أمر رائع.
التركيب الغذائى لـ 100 جرام من لحم الضأن الخام لحم خروف مطبوخ لحم الضأن ، الساق ، الخام. خروف ، ساق ، مطبوخة لحم الضأن ، الكستليت ، الخام ؛ لحم الضأن ، كستليت ، مطبوخة. خروف الخروف [القلب والرئتين والكبد والطحال والكلى] - جداول تكوين الغذاء القيم المرجعية - INRAN
خروف خام | خروف مطبوخ | لحم الضأن ، الساق ، الخام | خروف ، ساق ، مطبوخة | لحم الضأن ، كستليت ، الخام | لحم الضأن ، كستليت ، مطبوخ | كرواسان الحمل | ||
جزء صالح للأكل | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | |
ماء | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66.5g | 77.2g | |
بروتين | 20.0g | 35.6g | 20.0g | 31.1g | 20.4g | 28.7g | 15.7g | |
الأحماض الأمينية السائدة | ميلان. الجلوتاميك ، ميلان. الأسبارتيك ، يسين | - | - | - | - | - | - | |
الحد من الأحماض الأمينية | التربتوفان | - | - | - | - | - | - | |
الدهون TOT | 8.8G | 14.2g | 2.5G | 4.5G | 2.7g | 4.2g | 4.7G | |
الأحماض الدهنية المشبعة | 4.28g | -g | 1.01g | 1.83g | 1.09g | 1.76g | -g | |
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 3.33g | -g | 0.86g | 0.62g | 0.94g | 1.53g | -g | |
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.42g | -g | 0.35g | 0.51g | 0.33g | 0.43g | -g | |
كولسترول | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -mg | |
توت الكربوهيدرات | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0G | |
نشاء | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
السكريات القابلة للذوبان | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0G | |
الألياف الغذائية | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
قابل للذوبان | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
غير قابل للذوبان | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
طاقة | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
صوديوم | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | -mg | |
بوتاسيوم | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -mg | |
حديد | 1.7mg | 3.2mg | 2.0mg | 3.0mg | 1.7mg | 2.2mg | -mg | |
كرة القدم | 10.0mg | 15.0mg | 10.0mg | 11.0mg | 13.0mg | 12.0mg | -mg | |
الفوسفور | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -mg | |
الثيامين | 0.15mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18mg | 0.14mg | -mg | |
الريبوفلافين | 0.28mg | 0.33mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | -mg | |
النياسين | 6.0mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -mg | |
فيتامين أ | آر | آر | آر | آر | آر | آر | -μg | |
فيتامين ج | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -mg | |
فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ |