عمومية
Leerdammer هو الجبن الهولندي المصنوع من حليب البقر المبستر ، شبه الخام ، مع وقت نضج حوالي 3-12 شهرا.
يتم إنتاج leerdammer حصرا من قبل "مجموعة بيل" واسم العلامة التجارية ل "Bel Leerdammer BV".
إنه جبن هولندي نموذجي في منطقة شونيرويرد ، وبصورة أدق بلدية ليردام التي ساعدت في تحديد اسمها ، كما هو قابل للخصم بسهولة. يقع مركز الإنتاج الثاني في دالفسن ، في مقاطعة أوفريسل الشرقية.
تم تطوير هذا المركب في عام 1970 من قبل Cees Boer Kooper ، وهو مالك لمنتجات الألبان الصغيرة في Schoonrewoerd (منذ عام 1914) ، وباستياين بارز ، الذي كان يدير متجرا للجبن بالقرب من مصنع الألبان المذكور. كان الهدف من الاثنين هو الحصول على طعام يمكن أن يتنافس مع جودا وإدام. تم إطلاق leerdammer لأول مرة في عام 1977 وكان نجاحا كبيرا.
المتاجرة هي منتج يعرف بـ "بدون ربح" ، أي أن بيعه لا ينتج عنه أي ربح للمستثمرين لكنه يسمح باستمرار التوزيع. هامش الربح على السعر الحالي هو حوالي 10 ٪ ، في حين أنه ينبغي أن يكون عادة 25 ٪.
الميزات الغذائية
Leerdammer هو مشتق من الحليب القليل السعرات الحرارية ، والتي يتم توفير الطاقة من قبل الدهون والبروتينات ، في حين أن الكربوهيدرات غائبة.
الببتيدات الموجودة في الليدردامر ذات قيمة بيولوجية عالية وأحماض دهنية مشبعة بشكل رئيسي. لا يحتوي على الألياف ويجب أن تكون نسبة الكولسترول عالية جدًا.
وفيما يتعلق بأملاح المعادن ، ينبغي وصف الليدردام بكمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، من المعقول الاعتقاد بأن مستويات الريبوفلافين (فيتامين B2) ، كوبالامين (فيتامين ب 12 ، بفضل التخمير البروبيولوجي للبكتيريا) ومكافئ الريتينول (prov. A) مميزة فوق كل شيء.
| التركيب الغذائي ليردامر | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer هو طعام ربما يحتوي على بعض آثار اللاكتوز. هذه التفاصيل ، حذفها في الجدول الغذائي ، هي عديمة الفائدة بالنسبة إلى الأشخاص العاديين وليست ذات أهمية كبيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من سوء تحمل ل disaccharide ؛ من ناحية أخرى ، في أشد أشكالها لا يمكن الاستغناء عنها تمامًا. لا يحتوي على الغلوتين ويمكن إدراجها في النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
كمشتق من الحليب ، إنه طعام غير مناسب للتغذية النباتية. ومع ذلك ، من خلال توفير استخدام المنفحة النباتية ، فإنه يفسح المجال لاتباع نظام غذائي صفار البيض نباتي.
إن الكثافة العالية من السعرات الحرارية وكسر الدهون الشديدة الأهمية (حوالي 45٪ من المادة الجافة) تجعل اللديردامر غذاء غير مستحسن في حالة زيادة الوزن. في الواقع ، فإن معظم الجبن (خاصة أولئك الذين تتراوح أعمارهم) نادرا ما تسمح للوفاء الحد من السعرات الحرارية والدهون من اتباع نظام غذائي فقدان الوزن. يكفي القول أنه في سياق غذاء البحر الأبيض المتوسط (الدهون 25-30 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية) ، فإن 100 غرام من هذه الجبن ستجلب:
- 50 ٪ من الدهون اللازمة في نظام الطاقة من 1700-2000kcal
- ما يصل إلى 100 ٪ من الدهون اللازمة في نظام الطاقة من 850-1000 كيلو كالوري.
وينبغي أيضا أن يوضع في الاعتبار أن الطبيعة الكيميائية للأحماض الدهنية الموجودة في الليدردامر هي في الغالب مشبعة وبالتالي تؤثر سلبيا على الكوليسترول في الدم (زيادة الكولسترول السيئ LDL). وعلاوة على ذلك ، فإن تركيز الكوليسترول نفسه داخل الطعام يفترض أنه مرتفع للغاية. لكلا السببين ، يجب تجنب الليدردامير في حالة فرط كوليسترول الدم.
إن محتوى الكالسيوم الافتراضي هو أقل ما يمكن أن يكون مرضيا ويمكن أن يسهم في الوصول إلى المستويات الموصى بها الأكثر أهمية ، أي تلك الخاصة بمرحلة النمو ، النساء بعد انقطاع الطمث ، النساء الحوامل والممرضات.
من ناحية أخرى ، ينبغي أن يمنع تركيز الصوديوم المفترض استخدامه في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وهو مرض له تأثير سلبي. يجب أن يكون تناول الفوسفور هامًا أيضًا ، لكنه لا يحترم تمامًا العلاقة المرغوبة مع الكالسيوم (لمزيد من المعلومات ، على النحو التالي: العلاقة الصحيحة بين الكالسيوم والفوسفور).
يجب أن يكون متوسط كمية اللديردامير ، في حالة عدم وجود مرض أو زيادة الوزن ، حوالي 80 جم (364 كجم و 22.4 غرام من الدهون).
