نباتي

هليون البحر: الخصائص الغذائية ، واستخدام في النظام الغذائي وكيفية تناول الطعام من قبل R.Borgacci

ما انا

ما هي الهليون البحر؟

هليون البحر نباتات عشبية من عائلة نباتية Chenopodiaceae - أو Amaranthaceae ، اعتمادا على التصنيف النباتي - و Genus Salicornia (أو Queller )؛ أكثر الأنواع انتشارا هو S. europaea .

هذه مجموعة من الأنواع النباتية مشابهة جدا لبعضها البعض ولا يمكن تمييزها تقريبًا.

المعروف أيضا باسم salicornia ، الهليون البحر هي العصارة الحقيقية. تدلّ على قدرتها على التحسّن ، ولكن قبل كل شيء على مذاقها اللذيذ عادة ، فهي تُستخدم في المطبخ كطبق جانبي أو مكوّن للحصول على وصفات أكثر تفصيلاً.

من وجهة النظر الغذائية ، في سياق الخضار ، تتميز هليون البحر بإمدادات الطاقة الثابتة ؛ وغني عن القول أنه ، بمقارنته مع متوسط ​​الأغذية ، لا تزال منخفضة للغاية في مجال الطاقة. تنتمي إلى المجموعة الأساسية السادسة من الأغذية ، salicornia هو مصدر ممتاز لفيتامين (أ) - الريتينول أو ما يعادلها (RAE ، pro-vitamins A) - قليل من السكريات والألياف القابلة للذوبان. ومع ذلك ، فإن صفاته التغذوية الأساسية ترتبط بالتركيز المائي الملحي ، مما يجعله مصدرا حقيقيا للماء وفوق كل المعادن البحرية الثمينة - بما في ذلك اليود.

ولا يرتبط الهليون البحري ، حتى ولو كان عن بعد بالهليون المشترك ، بهذا الشكل الذي يمكن أن يتذكره - ليس كثيرًا في الواقع ، بل أكثر من النباتات الأخرى - نبات الهليون المخزني (Asparagus officinalis) . من الناحية المورفولوجية ، فإن salicornia هو في الواقع فريد من نوعه من نوعه. يمكن التعرف عليه من خلال شكله المتفرع عادة ، على ما يبدو بدون أوراق ، لحمي ونضرة. اسم salicornia بدلا من ذلك ، هو ثمرة الاتحاد بين sali- و- cornia ، ومن الواضح أن يشير في المقام الأول إلى الخاصية الذوقية وثانيا إلى الشكل مقرن عادة. الأسماء الأخرى للهليون البحر هي: الشمر وفول البحر.

ولذلك من المستصوب أن يكون الهليون البحري ذو صلة عالية بالتربة المالحة أو الرملية أو الموحلة. وهي تشغل بشكل رئيسي شاطئ البحر ، خاصة عندما تكون رواسب المياه متشكلة ، وهي شائعة جدا في المستنقعات المالحة. يتم توزيعها في جميع أنحاء أوراسيا.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من الهليون البحر

ينتمي الهليون البحري إلى مجموعة الأغذية الأساسية السادسة - مصادر فيتامين A أو RAE ، والمعادن الخاصة ، والمياه والألياف - وهي غنية بشكل خاص بالمعادن التي تذوب عادة في البحر.

في سياق الخضار أو الخضار ، يحتوي salicornia على كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تبلغ حوالي 65 كيلو كالوري / 100 غرام. يتم توفير الطاقة بشكل رئيسي من قبل البروتينات (أكثر من 13 جم / 100 جم) ، متبوعًا بعدد قليل من الكربوهيدرات (ما يزيد قليلاً عن 3 جم / 100 جم) وأخيرًا بواسطة الدهون ، وهي غير ذات صلة ولكنها ذات جودة ممتازة. الببتيدات لها قيمة بيولوجية غير كاملة ، أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري ، والسكريات شبه قابلة للذوبان (الفركتوز) تمامًا والأحماض الدهنية غير المشبعة بنسبة مئوية ممتازة من polyunsaturates الأساسية لمجموعة أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك) .

يحتوي الهليون البحر على الألياف الغذائية. بدلا من ذلك فهي خالية من الكوليسترول واللاكتوز والغلوتين. كما أنهم فقراء في الفينيل ألانين والبيورين والهيستامين.

أما بالنسبة للفيتامينات ، كما توقعنا ، فهي غنية إلى حد ما بمكافئات الريتينول (فيتامين أ وأفيتامينات ، على سبيل المثال معادلات الريتينول أو RAE). من بين أكثر المعادن وفرة في الهليون البحري نتذكر: الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والمنجنيز والنحاس واليود - الأكثر إثارة للاهتمام من الناحية الغذائية.

حمية

الهليون البحر في النظام الغذائي

الهليون البحرى هو الغذاء الذى يناسب معظم الوجبات الغذائية.

منخفضة بشكل موضوعي في السعرات الحرارية ، ليس لديهم موانع في النظام الغذائي وفقدان الوزن. بسبب وجود أوميغا 3 ، والألياف وغياب الكوليسترول ، مثل الخضروات الأخرى ، فإنها تصلح لنظام غذائي ضد ديسليبيدميا - فرط كوليستيرول الدم وزيادة شحوم الدم - وفرط سكر الدم - حتى في وجود مرض السكري من النوع 2 المؤكدة.

على الرغم من كونه مصدراً طبيعياً للصوديوم ، يمكن تضمين الهليون البحري في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس. هذا لأنه ، بالمقارنة مع الأطعمة التي تحتوي على ملح مضاف - على سبيل المثال ، اللحوم المعالجة ، ورقائق البطاطس ، والجبن القديمة ، وما إلى ذلك - كونها خضروات ، فإن salicornia لا يزال يجلب مستوى صوديوم أقل بشكل كبير وتركيز للمعادن الثمينة يستحق الملاحظة. من الواضح أن هذا الاعتبار صالح فقط إذا كنت لا تستخدم الملح التقديري لموسمها.

وجود ألياف ، على الأرجح وفيرة ، يلعب دورا إيجابيا في صحة الأمعاء ، ومنع الإمساك أو الإمساك وجميع المضاعفات ذات الصلة - الرتوج ، والتهاب الرتج ، والبواسير ، والشرخ الشرجي ، هبوط ، وما إلى ذلك ؛ علاوة على ذلك ، على المدى الطويل ، يمكن للألياف أن تقلل من حدوث أنواع معينة من سرطان القولون. وعلاوة على ذلك ، فإن اعطاء الشبع والتشكيل الايجابي لامتصاص الدهون والكربوهيدرات ، يعد علاجا شافيا في العلاج ضد زيادة الوزن ، فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع السكر في الدم وفرط ثلاثي جليسريد الدم. تلعب هذه الذوابات دوراً هاماً في البريبايوتك وتلعب دوراً إيجابياً في الحفاظ على غلبة الفلورا البكتيرية المعوية - والتي تسهم كذلك في الحفاظ على صحة القولون.

من المحتمل أن يكون فيتامين أ موجودًا على شكل مكافئات الريتينول - على سبيل المثال الكاروتينات - مضادات الأكسدة القوية وسلائف الريتينول ، التي تحافظ على الوظائف الأساسية مثل التوالد البصري والتناسل الخلوي ، وما إلى ذلك.

المياه والمعادن من الهليون البحر تشجع على الحفاظ على الماء ومنع الاختلالات المنحل بالكهرباء - كلاهما أكثر شيوعا في الرياضيين وكبار السن. مستويات اليود والحديد - على الرغم من عدم توافر بيولوجي جدا - والكالسيوم مثيرة للاهتمام بشكل خاص. على وجه الخصوص ، اليود هو عنصر دقيق للغاية في الغذاء ولكنه مهم للغاية ، لأنه ضروري لأداء وظيفي جيد للغدة الدرقية - التي تنتج هرمونات تنظيم الأيض الخلوي: T3 و T4.

مطبخ

كيف نأكل هليون البحر؟

هليون البحر نباتات صالحة للأكل ليس لها علاقة بالهليون المشترك. بدلا من ذلك فهي واحدة من أعشاب البرية الثمينة ، والمعروف عن طعمها اللذيذ وطعم حار قليلا. ممتازة تؤكل نيئة أو مسلوقة ، لديها وظيفة تذوق الطعام الأساسي من المخطط التفصيلي. يمكن أيضًا تخزينها في الخل.

الشرط الأساسي الوحيد في حصاد الهليون البحري هو اختيار النباتات الصغيرة. يتم الحصاد باليد ، بشكل رئيسي في شهر مايو. لأن الجذور تجتذب مباشرة من مياه البحر ، فإن النبات يحتوي على جميع العناصر الغذائية والمعادن في هذه البيئة. ومن ثم يتم تزويدها بشيء معين من الرقة ، وفي نفس الوقت ، مع قدرة تبريد عطش كريمة.

استخدامات أخرى من الهليون البحر

في الماضي ، تم استخدام رماد البحر الهليون للتصبن. في إنتاج الزجاج المنفوخ ، تم استخدامها لتقليل نقطة انصهار المادة ، ومن هنا جاء الاسم الألماني "Glasschmelz".

وصف

وصف الهليون البحر

هليون البحر هي نباتات حمراء قشدية ، عادة ما تكون سنوية ، والتي تصل إلى 5-45 سم في الطول. لديهم اللون الأخضر لمعظم السنة. فقط في نهاية سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر وأوائل ديسمبر ، أشهر عندما تصبح أكثر فخامة ، تأخذ اللون الأحمر أو المصفر. اعتمادا على السلالات الفرعية ، قد تكون ساق الساليكورنيا متفرعة بشكل أو بآخر ، في وضع قائم أو أفقي ، مغطاة أو لا مع صفيحة صغيرة.

الفترة المزهرة من الهليون البحر من يونيو إلى سبتمبر. أنها تنتج من واحد إلى ثلاثة من الزهور يضم بين bracts ، غير واضحة و hermaphrodite. من هذه الكبسولات تتشكل ، تغطيها tepalo الإسفنج على شكل كيس وغني بالملح.

علم النبات

ملاحظات على النبات من الهليون البحر

هليون البحر هي كائنات نباتية عشبية. كما أنها تشكل نباتًا عصاريًا وعصاريًا قادرًا على الاحتفاظ بنسب عالية من الماء والملح. تنتمي إلى عائلة Chenopodiaceae - أو Amaranthaceae ، اعتمادا على التصنيف النباتي - الهليون البحر المشترك هي من جنس الأنواع Salicornia و europaea .

وفوق كل ذلك في خطوط العرض المعتدلة لنصف الكرة الشمالي ، من أوروبا إلى آسيا (الصين ، الهند ، اليابان ، كوريا ، روسيا) ، أو شمال أوراسيا ، تتكاثر بشكل مترف في المساحات الموحلة والرملية لبحر الشمال. والبلطيق ، على ساحل المحيط الأطلسي وفي حوض البحر الأبيض المتوسط.

كما يمكن أن يمتد الهليون البحري إلى البحر ، في المد والجزر ، وذلك بفضل قدرته العالية على تحمل التراب والملح. هنا يشكلون ما يسمى ب "quellerzone" ، حيث يقومون في كثير من الأحيان بتقاسم التربة مع Spartina الإنجليزية.

ومع ذلك ، يمكن أن تنمو نباتات الساليكورنيا في الداخل ، في التربة شديدة الملوحة. الأنواع الأكثر سهولة العثور عليها في هذه المناطق هي Salicornia perennans ، على غرار salicornie الأوروبي ولكن تختلف وراثيا من سكان السواحل.

في النمسا ، تنمو هليون البحر في أحواض الملح في منطقة بانونلاند في بورغنلاند ، ولا سيما في Seewinkel ، حيث تعتبر من الأنواع المهددة بالانقراض.

تصنيف هليون البحر

النضج - سمة من سمات بعض أنواع النباتات ، مثل الصبار - مورفولوجيا معينة والتقلبات الكبيرة بين مجموعات من نفس النوع جعلت التصنيف التصنيفي لل salicornia صعبة للغاية.

حتى عام 2011 ، تم التعرف على بعض الأنواع والنوع الفرعي لأنواع S. europaea : S. Europaea subsp Europaea ، S. Europaea subsp brachystacha ، Salicornia procumbens and Salicornia stricta .

ومع ذلك في عام 2012 من الدراسات الجينية الجزيئية Kadereit وآخرون. قسمت النباتات الأوراسية إلى مجموعتين من الأنواع ذات الأنواع الفرعية ذات الصلة:

  • مجموعة الأنواع Salicornia europaea ، مع اثنين من cryptospecies التي هي متميزة وراثيا ولكنها تشبه شكليا:
    • Salicornia europaea ، مع ثلاثة أنواع فرعية:
      • Salicornia europaea subsp. Europaea
      • Salicornia europaea subsp. Disarticulata
      • Salicornia europaea subsp. × marshallii
    • Salicornia perennans ، مع نوعين من السلالات:
    • Salicornia perennans Perennans
    • Salicornia perennans Altaica
  • مجموعة من الأنواع Salicornia procumbens و perch :
    • Salicornia procumbens ، مع أربعة أنواع فرعية:
    • Salicornia procumbens Procumbens
    • Salicornia procumbens Freitagii
    • Salicornia procumbens Pojarkovae
    • Salicornia procumbens Heterantha
  • Salicornia persica ، مع نوعين من السلالات:
    • Salicornia persica persica
    • Salicornia persica Iranica .

ملاحظات علم البيئة على الهليون البحر

هليون البحر هم المستوطنون الأوائل - بالكثافة السكانية - لأراضي البحر الرملية والموحلة ، مسبوقة فقط بالطحالب والنباتات البحرية. وبفضل تحمّلها الملح الملحوظ ، فإنها تنمو بالفعل في المنطقة الواقية من الماء وتسهم في توطيد المواد العالقة. هذه العملية ، وتسمى أيضا الترسيب ، تؤدي تدريجيا إلى تقسيم التربة.

تتغاضى الأملاح الملحية ، وهي salicornia ، عن أعلى محتوى ملح لجميع النباتات العشبية الأرضية. أنها تستغل نضارة باعتبارها استراتيجية لتخفيف الأملاح الممتصة وتزدهر في التربة شديدة التركيز من المعدن. ترتبط أيونات الصوديوم بالماء المخزن في الفجوات الكبيرة ، مما يمنع تراكم تركيزات الملح داخل الخلايا. تنتهي دورة الحياة عندما يصبح تركيز الملح مفرطًا ويصبح النبات مظلماً إلى البني أو الأحمر حتى الموت.

بذور الهليون البحر ، التي تطلق بكميات ضخمة بعد موت الكائن الحي ، تحافظ على قدرة إنبات طويلة في التربة - حتى 50 سنة - ولكنها تتطلب الإنبات في المياه العذبة التي تحدث فقط بعد المطر أو فيضان النهر . بعد إطلاق النار ، يتغاضى النبات الشاب عن التركيز الكامل لمياه البحر. في الربيع ، تنمو الشتلات الصغيرة ، التي تنمو بسرعة. في أغسطس ، خلال التلقيح ، يحدث التلقيح الرياح.

تعتبر بذور الساليكورنيا في فصل الشتاء مصدراً غذائياً هاماً لأنواع مختلفة من الطيور البحرية.