وتشمل المشروبات عددًا كبيرًا من السوائل تسمى الملحقات أو حتى تكميلية ، بحيث "المعهد الوطني للبحث في الغذاء والتغذية (INRAN)" و "الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU)" لم يقم بتأطيرها جميعًا. داخل مجموعات الغذاء 7.
تصنيف المشروبات
يمكن تصنيف المشروبات إلى:
- المشروبات الكحولية
- مشروبات غير كحولية
المشروبات الكحولية
النبيذ: النبيذ هو السائل المائي الكحولي الذي تم الحصول عليه من تخمر العنب الطازج أو المجفف قليلاً. إنه مشروب يستغل العمل التخميني لخمائر عائلة Saccharomyces التي تحول السكريات إلى كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون. يمكن أن يكون أحمر (أو أسود) ، أبيض أو روزي ، اعتمادا على وجود أو عدم وجود مارك خلال vination. يمكن إجراء تصنيف آخر للنبيذ على أساس المقصد للاستهلاك ، أي: القطع وأدوات المائدة (بما في ذلك IGT - المؤشر الجغرافي النموذجي) ، المنتجة في مناطق محددة - VQPRD (والذي يتضمن DOC - تعيين المنشأ خاضعة للرقابة و DOCG - طائفة المنشأ الخاضعة للرقابة ومضمونة) والخمور الخاصة (الحلوى).
البيرة: هي أكثر المشروبات الكحولية استهلاكاً في العالم. يتم الحصول عليها عن طريق التخمر الكحولي بواسطة Saccharomyces cerevisiae و carlsbergensis من الضروريات المحضرة مع الشعير الشعير والماء والنكهات والنورات قفزة. اعتمادا على محتوى الكحول ، يمكن تصنيف البيرة على النحو التالي: غير كحولي ، طبيعي (3ml / 100ml) ، خاص (3.5ml / 100ml) ، شعير مزدوج (لا يقل عن 4ml / 100ml).
نواتج التقطير والمصفاة: يتم تحضير نواتج التقطير عن طريق تقطير بعض المشروبات الكحولية أو عن طريق التخمير والتقطير اللاحق للمنتجات النباتية الغنية بالكربوهيدرات ؛ يتراوح التدرج ما بين 38 و 60 درجة. يتم تحضير المسكرات من الكحول أو المشروبات الروحية بإضافة السكر ، الجواهر ، الأعشاب ، الماء وأحيانًا الأصباغ. يتراوح محتوى الكحول بين 20 و 50٪. وتصنف في: liqueurs الفاكهة ، liqueurs المريرة و semiamari ، liqueurs على أساس الجواهر.
مشروبات العصب
القهوة: القهوة عبارة عن شراب نيرفي يتم الحصول عليه عن طريق التسريب الساخن لمسحوق القهوة. الأنواع النباتية التي يتم الحصول عليها من الفول (في وقت لاحق المحمص والسحق) هي Coffea robusta و Coffea arabica . ويستند إنتاج القهوة على بعض الخطوات: جمع ، واستخراج البذور من الفاكهة ، واختيار البذور وتحميص (قبل الاستهلاك ، بالطبع ، والطحن أيضا). القهوة هي مشروب يحتوي على مادة الكافيين ، قلويد مع تأثيرات مثيرة على الجسم.
الشاي: الشاي أو الشاي هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق التسريب الساخن لأوراق Thea sinesis أو Thea assamica أو شاي Camelia . تتوفر أنواع مختلفة من الشاي: الشاي الأخضر والشاي الأسود وشاي اولونغ والشاي المعطر. من الممكن أيضًا العثور على شاي سريع الذوبان ، وشاي ، وشاي جاهز للأكل ؛ وتتكون القلويدات الشاي في المقام الأول من الكافيين (أو الأنين) ، والثيوفيلين والثيوبرومين التي تعمل على الجهاز العصبي المركزي والمنشطات.
الشوكولا السائلة: الشيكولاتة السائلة ، وتسمى أيضا "في الكأس" ، هي نتيجة الخلط بين: مسحوق الكاكاو المرير والحليب وربما السكر. الشوكولا في الكوب ، بالإضافة إلى الشراب ، هو أيضا الغذاء المناسب لأنه يوفر: الدهون والسكريات والبروتينات والمعادن والفيتامينات والمواد المضادة للاكسدة.
مشروبات غير كحولية
المشروبات: فهي مشروبات مميزة في 4 مجموعات:
- المشروبات التي تباع تحت اسم واحد أو أكثر من عصير الفاكهة: عصير الفاكهة لا <12 ٪
- المشروبات التي تباع باسم الفاكهة لا للعصير: على سبيل المثال. chinotto ، الارز ، الخ.
- المشروبات التي تباع تحت الاسم المبتكر: تشمل مجموعة واسعة من المشروبات ، مثل الكولا ، والبري ، والمياه المقوِّية ، وما إلى ذلك ؛ كما أنها تحتوي على مستخلصات نباتية وكافيين.
- غاسوس: هي مشروبات "بسيطة" تتكون من الماء والسكر وجوهر الليمون وحامض الستريك أو التارتاريك وثاني أكسيد الكربون (بدون الأصباغ).
عصائر الفاكهة: هي ليست مشروبات مخمرة تحافظ على رائحة ونكهة ولون المادة الخام المستخلصة ؛ يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج الميكانيكي للعصير من الثمار. من المناسب أن نميز:
- عصير الفواكه: يحتوي على عصير طبيعي 100٪
- الرحيق أو عصير الفاكهة واللب: يتم الحصول عليه بإضافة الماء والسكر إلى عصير طبيعي أو مركّز (وهي مشروبات تحتوي في المتوسط على 40-50٪ من الفاكهة).
الشراب: يتم الحصول عليها من عصائر الفاكهة أو المستخلصات النباتية ، مما يضيف نسبة عالية من السكر تتراوح من 60 إلى 70٪.
المراجع:
- الغذاء والصحة -S. Rodato، I. Gola - Clitt - pag 202: 212
