تغذية

النشوية - الأغذية النشوية

ما هم؟

تحت مصطلح "النشوية" يتم تجميع الأطعمة المختلفة والمنتجات الغذائية المتراكمة من خلال الوجود السخي للنشويات ، واحتياطي الكربوهيدرات النموذجية لعالم النبات.

تراكم النباتات النشا كاحتياطي للطاقة لمواجهة فصل الشتاء (وهذا هو السبب في أن الدرنات مثل البطاطا غنية بشكل خاص) أو للسماح بإنبات البذور والتنمية اللاحقة من الشتلات.

ما هم؟

كما سبق ذكره ، من بين أفضل الأطعمة النشوية المعروفة نتذكر البطاطا ، والكسافا (درنة استوائية) ، وبذور الحبوب (القمح ، الذرة ، الأرز ، الشعير ، الشوفان ...) والحنطة السوداء ، وكذلك المنتجات الغذائية التي أنها تستمد منها (المعكرونة والخبز والأرز والدقيق والنشا والبسكويت والحبوب لتناول الافطار ، عصيدة من دقيق الذرة ...) ؛ كما أن البقوليات مصدر جيد للنشا ، على الرغم من أن محتوى البروتين السخي يصنف عادة بين الأطعمة البروتينية.

حمية

الدور الغذائي للأغذية النشوية

إذا كان النشاء ضروريًا في النباتات لضمان بقائه خلال فصل الشتاء ، والسماح بإنبات البذور ، فقد مثل الرجل - من اكتشاف الزراعة فصاعدًا - المغذيات الحيوية الغالبة. وبمجرد تناولها ، من خلال اللعاب ، والمضغمة ، والإنزيمات المعوية ، يتم تكسير النشا ، أو عصابة من خلال حلقة ، إلى السكريات الفردية التي تشكله ، أو في وحدات الجلوكوز الفردية التي تتشابك مع بعضها البعض من خلال الروابط الخطية والمتفرعة - أصل للنشا. A

مستوى الأمعاء ، يتم امتصاص الجلوكوز المشتق من النشا ويطلق في مجرى الدم ، ثم يستخدم من قبل الخلايا لعمليات التمثيل الغذائي ، أو يخزن كاحتياطي طاقة قصير الأجل (مخازن الجليكوجين في العضلات والكبد) أو على المدى الطويل (التحويل إلى الدهون الثلاثية في الكبد والدهون).

الزائدة والصحة

ويترتب على ذلك أن الاستهلاك المفرط للأطعمة النشوية الممتدة مع مرور الوقت ، خاصة في غياب النشاط البدني المعتاد والمتطلب ، هو المسؤول عن زيادة الوزن والسمنة والأمراض الأيضية مثل مقاومة الأنسولين → السكري. ومن ثم ، فإن النصيحة ، في كثير من الأحيان متطرفة ، للحد من استهلاك الأطعمة النشوية في النظام الغذائي الخاص بك عندما تريد انقاص وزنه.

الكثير من الأطعمة النشوية ، خاصة إذا تم طهيها لفترة طويلة ، أو تكريرها أو معالجتها صناعيا ، يكون لها تأثير سلبي على مستويات الجلوكوز في الدم ، والتي ترتفع بشكل مفرط نتيجة لابتلاعها ؛ هذا التأثير ، بالإضافة إلى كونه مسئولاً على الأرجح - على المدى البعيد - عن بداية مرض السكري ، يميل إلى تحديد حالة من الرخاء والرضا والسيدة بسبب حالة ارتفاع السكر في الدم وإلى التحفيز على إطلاق السيروتونين. ومع ذلك ، في ظل حالة فرط سكر الدم هناك إفراز مهم للأنسولين الذي يميل إلى إعادة مستويات الغلوكوز إلى طبيعتها. هذا الحدث البيولوجي يؤدي إلى ارتداد سلبي لمستويات السكر في الدم (ما يسمى نقص السكر في الدم ما بعد الأكل) ، والذي يحفز مركز الوطاء للجوع. هذا يدخل في نوع من الحلقة المفرغة التي - خاصة في الأفراد الذين يعانون من الوزن الزائد والمستقرة - تؤدي إلى ابتلاع الأطعمة النشوية المكررة (انظر أدناه) وإلى زيادة الوزن الحتمية ، مع كل العواقب السلبية للحالة.

الأطعمة النشوية القمح الكامل

من المهم أن نتذكر أن المصادر النشوية الطبيعية لا تحتوي على النشا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على العناصر الغذائية الأخرى الضرورية للنبات وإنبات البذور: البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والدهون غير المشبعة والألياف. يتم فقدان معظم هذه العناصر الغذائية في عمليات التكرير ، والتي تهدف إلى تحسين استساغة ، هضم وحفظ الأطعمة النشوية. لكن نتيجة لهذه الممارسة ، تحصل على منتجات مليئة بالسعرات الحرارية "الفارغة" ، لأنها غنية جداً بالطاقة والفقراء في العناصر الغذائية الأساسية ، مثل الفيتامينات والمعادن.

ومن هنا ، يمكن ، في بعض الجوانب القابلة للمشاركة ، أن تفضل الأطعمة الكاملة ، وأكثر ثراءً بالعناصر المغذية وأكثر إشباعاً.

المشورة الغذائية

في نهاية المطاف ، يجب أن تظل الأطعمة النشوية ركائز التغذية البشرية ، ليس فقط بالنسبة للجوانب المغذية العزيزة على خبراء التغذية المدرسية الكلاسيكية ، ولكن أيضًا لأسباب تتعلق بالاستدامة البيئية. إذا اعتبرنا عادات تناول الطعام "الضرب والركض" على نحو متزايد ، فمن الضروري - للحد من حدوث ما يسمى ب "أمراض الرفاهية" (السمنة ، السكري ، إلخ) - لتخفيف أولاً كميات الأطعمة النشوية ، لإعطاء مساحة أكبر مع الخضار الطازجة والبروتينات الخالية من الدهون ، وتفضل ، على الأقل في وجبة يومية ، أطعمة كاملة إلى الأطعمة المكررة.

فشل النظام الغذائي "المتوسطي الحديث" لأنه في مفهومه الأصلي ، نموذجيًا في فترة ما بعد الحرب ، تم إدخاله في سياق من فقر الكالوري والنشاط البدني المنتظم ؛ اليوم ، فإن النظام الغذائي المتوسطي ، الذي يعتمد على الاستهلاك السائد للأغذية النشوية ، ولكن أيضًا من الأسماك والبروتينات الخالية من الدهون والزيوت النباتية ، يتعرض لانتقادات كثيرة لأنه يتم إدراجه في سياق الإفراط في تناول الطعام (الكثير من السعرات الحرارية!) حيث يتغذى المرء مع الوجبات الخفيفة والحبوب المختلفة ، المبالغة بالكميات وتفضيلها على الفواكه والخضروات الطازجة والبروتينات الخالية من الدهون و "الدهون الجيدة" ، مثل الأسماك أو زيت الزيتون.

أخيراً وليس آخراً ، فإن نمط الحياة المستقرة يزيد من تفاقم المشكلة: فكر فقط في أن التغذية الموصى بها لمهربي الماراثون ، المعروف بالرقائق والرقائق ، تقدم مساهمة من الأطعمة النشوية بدرجة أكبر بكثير وأكثر أهمية من بقية السكان.