عمومية
الفاكهة في شراب هو الغذاء الحلو والمحفوظة على أساس الفواكه الطازجة. يعتبره البعض منهجًا شتويًا من الفاكهة الموسمية ، لكنه ليس كذلك بالضبط. والفاكهة في شراب ، في الواقع - بسبب استهلاك الطاقة العالية ، والتركيز العالي من السكريات البسيطة ومعالجة الطهي التي تقدم إليها - تقع كلية ضمن فئة الحلويات غير الدسمة (ولكن ذات السعرات الحرارية).
على عكس المربى والمربى ، تتطلب الفاكهة في الشراب استخدام ثمار سليمة ، بشكل أفضل إذا كانت خالية من الخدوش أو التآكل ، مع مراعاة النضج المتوسط أو المتوسط ؛ يمكن تخزين الفاكهة في شراب كامل ، وتقسيم الثمرة إلى نصفين أو قطعها إلى قطع. على العكس من ذلك ، تلعب الاختناقات والمربيات دوراً فعالاً في "إعادة تدوير" الفاكهة المعيبة ، الناضجة جداً ، المتقلبة ، والفاخرة دائماً. في هذه الحالة ، يتم قطع الفاكهة ، وطهيها ، وفي نهاية المطاف.
نظرية وإعداد الفاكهة في شراب
تعتمد الفعالية المحافظة للفاكهة في شراب على مبدأين مختلفين: واحد فيزيائي وآخر كيميائي. ويتوقع الشخص البدني استخدام الحرارة مع التعقيم النسبي للفاكهة والشراب والمزهريات. من ناحية أخرى ، تستخدم المادة الكيميائية الزيادة في تركيزات السكروز (سكر المائدة المحبب) ، والتي - بشكل كبير في تقليل المياه الحرة - لديها وظيفة جراثيم جيدة.
في الخرسانة ، يتم غسل الثمار في شراب ، من الممكن تقشيرها ، تقطيعها ، وضعها في الجرار مع الشراب ، طهيها بطريقة غير مباشرة وختمها.
ولكن هل حقا بهذه البساطة؟
المكان الأول ، من الضروري أن نفهم "كيف" و "إلى متى" يجب طهي الفاكهة في شراب.
كيف يتم طهيها؟ أولا وقبل كل شيء ، يجب طهي الثمرة في شراب في الجرار الخاصة ، مليئة شراب ووضعها في مقلاة مع الماء المغلي. ملحوظة . يجب حماية هذه المزهريات من بعضها البعض مع مناشف الشاي أو الصحف القديمة. من خلال تنفيذ العملية نفسها مباشرة في المقلاة ، خارج الجرار ، سوف تتعرض الثمرة للحرارة المفرطة وسيكون من الضروري تحويلها في كثير من الأحيان إلى تفككها وبالتالي الحصول على "ازدحام غير مكتمل".
كم من الوقت لطهي الطعام؟ سيكون من المعروف بالفعل للقراء أن فعالية استعادة الحرارة تعتمد على الوقت ودرجة حرارة العلاج ؛ في الفاكهة الحلوة ، تكون درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أن المتغير الوحيد الذي يتم التدخل فيه هو الوقت. ولذلك من الضروري أن نفهم أن المعالجة الحرارية التي يتم تطبيقها هي على الأقل غير كافية للحفظ ، حيث أن الطهي الضعيف لن يصل إلى إعادة التأهيل ، في حين أن الطهي المفرط يميل إلى التراجع عن الفاكهة أو قطع الفاكهة. وبمجرد الوصول إلى درجة الغليان ، يكون الوقت المطلوب هو نفسه تقريباً لكل نوع من أنواع الفاكهة ، حيث أن الحرارة دائمًا تكون الوظيفة الرئيسية لتدمير البكتيريا والقوالب (فهي كافية ، في هذا الصدد ، ما يزيد قليلاً عن 5 دقائق). في هذا الصدد ، يمكن للقراء الأكثر استعدادا الاعتراض: "الطبخ عن طريق الغليان ضروري أيضا للتشويه الأنزيمي لللب! إذا لم يتم حظر هذه المحفزات ، يمكن أن يحدث براونينغ من الفاكهة في شراب حتى من دون تدخل الكائنات الحية الدقيقة". بادئ ذي بدء ، تهانينا للإعداد ... لكن لسوء الحظ ، في هذه الحالة ، الأمر ليس كذلك! الوقت الذي يستغرقه الماء في المقلاة ، ثم شراب الأواني ، للوصول إلى درجة الحرارة يكفي دائمًا للسماح للحرارة بالدخول إلى مركز اللب ، وإلغاء تنشيط الإنزيمات المسؤولة عن التفاعلات الجانبية الافتراضية. ولهذا السبب يكفي التركيز على المشكلة المعاكسة ، أي أن الفاكهة لا تدمر بالطهي المفرط ؛ لهذا الغرض ، سيكون مصدر الحرارة الشديد مفيدًا ، مما يسمح بالوصول إلى 100 درجة مئوية بسرعة. تحذير! لا أوصي بوضع جرة الفاكهة في شراب في الماء ، إنه يغلي لأن الصدمة الحرارية قد تتسبب في كسر الزجاج ... لذا كارثة حقيقية!
مشكلة أخرى في إعداد الفاكهة في شراب هو بلا شك تشكلت عن طريق حساب التركيز للشراب ، وبالتالي عن طريق التحكم "التناضح". إذا كان الشراب منخفضًا جدًا في السكر مقارنة بالفاكهة المستخدمة ، فإن الفاكهة تميل إلى GONFIARSI بشكل مفرط ؛ على العكس من ذلك ، إذا تم تركيز الشراب بشكل مفرط ، فإن الفاكهة تميل إلى أن تصبح جلية. من المعروف أن الشراب ، بحكم تعريفه ، يجب أن يحتوي على نسبة 66.5٪ من السكروز / الجلوكوز و 33.5٪ من الماء ؛ لسوء الحظ ، فإن "قوة" الشراب ليست ثابتة ولكن متغير (شراب مماثل من شأنه أن يدمر ثمارنا تماما).
فيديو وصفة - الخوخ شراب محلية الصنع
الخوخ في شراب - وصفة لإعدادها في أمان
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبحساب قوة شراب. يجب أن تكون قوة الشراب حوالي 20 ° بوم ، والتي تتوافق مع 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر) ، أو Brix (أو Balling ) ، والتي تمثل نسبة السكر في الكتلة. هذه ليست قيمة ثابتة ، ولكنها معادلة متغيرة تعتمد على القوة التناضحية لللب (التي تختلف مع درجة النضج وتعتمد على مستويات السكر الموجودة في الخلايا النباتية).
التركيبة الغذائية لكوكتيل الفاكهة في شراب - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
كلما زادت الثمار نضجًا ، يجب أن يكون الشراب أكثر قوة (أو مركّزًا). من الواضح أن هذه مفاهيم يصعب تطبيقها على معظم القراء ؛ ومع ذلك ، هناك طريقة بسيطة إلى حد ما للحصول على قوة 20 درجة من شراب. في الواقع ، من الناحية العملية ، من خلال نقعها ، يجب أن تكون الفاكهة المراد شرابها لا تتساقط أبداً ، أو تغرق بسرعة في السائل.
للحصول على الشراب المناسب ، يكفي إعداد الفاكهة (ربما مع خصائص فريدة من النضوج ، وهي كاملة ، في نصف أو في أجزاء) ، وبصرف النظر ، شراب شديد التركيز. عندما تنخفض الثمرة في شراب ، يجب أن تطفو (مشيرا إلى قوة مفرطة) ؛ عند هذه النقطة ، سيكون كافياً لإضافة القليل من الماء في كل مرة حتى تميل الفاكهة إلى الغرق برفق. هذا هو القوة الصحيحة لشراب الفاكهة.
الخصائص الغذائية
الفاكهة في شراب هو الغذاء السكرية بقوة ، من السعرات الحرارية للغاية وغير صالحة للاستهلاك المتكرر و / أو أجزاء كبيرة. هذه هي المنتجات التي يتم تصنيفها على أنها حلوى أو حلويات ، على الرغم من أن نسبة الماء أعلى من معظم الأطعمة التي تشكل المجموعة.
الفاكهة في الشراب ليست الفاكهة الطازجة. يتم طهيها والحفاظ عليها. وهذا يؤدي إلى خسارة كبيرة في محتوى الفيتامينات الحرارية (مثل فيتامين ج) ومضادات الأكسدة (مثل المواد الفينولية) ؛ علاوة على ذلك ، فإن تعليق اللب في الشراب ، بالتناضح ، يحدد التسرب (التشتت) للعديد من الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والزيادة المتوازية في الجلوكوز والفركتوز الموجودة في الشراب.
كمية الألياف والدهون والبروتينات هي نفس الفاكهة الأصلية.
الفاكهة في شراب هو الغذاء غير مستحسن في حالة مرض السكري ، أو في حالة زيادة الوزن أو السمنة. من ناحية أخرى ، إذا رغبت في وضعه في سياق نظام من السعرات الحرارية ، فيمكنه استبدال الكعك والمعجنات والحلويات والكريمات ببراعة ، ولكن ليس الفاكهة الطازجة على الإطلاق. تذكر أنه ، بسبب النسبة العالية من السكريات البسيطة ، من الممكن أن تزيد الثمار في الشراب من خطر تسوس الأسنان.
