الحلويات

السكر البني: هل كل شيء على قدم المساواة؟

السكر البني هو نتاج السكروز مع اللون البني عادة ، التي تهدف إلى تحلية المواد الغذائية والمشروبات. هذا التصبغ يرجع إلى وجود دبس السكر (أو أفضل ، عصير مخمر) مصنوعة من قصب السكر.

يمكن أن يعزى اسم السكر البني إلى اثنين من المنتجات المختلفة:

سكر غير معالج أو معالج جزئيا ، يتكون من بلورات السكورية المستخلصة من دبس قصب السكر: سكر قصب كامل

السكر الأبيض يضاف إلى دبس قصب السكر: قصب السكر العادي.

وفقاً لـ "Codex Alimentarius" (وهي لجنة أنشأتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية) ، يجب أن يحتوي السكر الكامل على حوالي 88٪ من السكروز والسكروز المقلوب (نموذجي في بعض الفواكه بل ولحليب دبس السكر).

يحتوي قصب السكر التجاري على ما يقرب من: 3.5 ٪ من دبس السكر (البني الفاتح) أو 6.5 ٪ (البني الداكن). يحتوي قصب السكر الكامل بدلاً من ذلك على ما يصل إلى 10٪ (وزن) في المولاس وله رطوبة نموذجية مرتبطة بالطبيعة الاسترطابية للبلورات.