الدكتور فرانشيسكو كاسيو
مقدمة
الثقافة ، التقاليد (من النوع الديني ، الخرافي ، الخرافي ، الفلكلوري ، الخ) هي حالات مكانية زمانية تنسج جزءًا كبيرًا من مؤامرة الجوانب الاجتماعية للعلاقات ، مما يؤثر على مصيرها.
للأسف ، هناك العديد من "الأساطير" في قطاعنا ...
"كذبة قيل لعدد كاف من المرات يصبح حقيقة" - يقرأ الاقتباس المنسوب إلى الثوري الروسي لينين. لقد تم التعرف على فعالية وقوة هذا التأكيد من قبل القادة السياسيين على الدهور ، حيث أنها تجعل المعتقدات التي يرغب المرء في استيعابها حقيقة في عقول الناس .
ولكن كما قال كنيدي في عام 1962 في " خطاب البدء " في جامعة ييل ، فإن أكبر عدو للحقيقة ليس الكذب بل "الأسطورة" لأنها ثابتة ، ومقنعة وغير واقعية . والمشكلة الأخطر هي أن الأسطورة ، التي تتخلل صفوف الطبقات العلمية ، تصبح تلقائياً قانوناً ، في إشارة إلى الرأي العام الذي يتعلق به ، وبالتالي ، يتصرف! وهنا ستتبع الأمثلة "الأسطورية" على نطاق واسع.
في هذا "ملف الزائفة ملف" سوف نحاول لفت انتباه القراء إلى القضايا الرئيسية التي نوقشت في بناء الجسم والرياضة بشكل عام ، ذات الصلة بالجوانب الغذائية وليس فقط ، لتسليط الضوء - من خلال الأدبيات المناسبة المبلغة في المراجع الببليوغرافية الواسعة - حيث أن العديد من المعتقدات ، ليس فقط شعبية ، ولكن أيضا طبية (إعلامية) - علمية ، هي لسوء الحظ تمليها الآراء والمعتقدات والأقاويل والفرضية وأي شيء آخر لا علاقة له بالعلم ، مع حقائق ملموسة ودلالة إحصائية ... - ومع ذلك فهي تمثل "المعرفة" الأكثر انتشارا وتتخلل معرفة الجماهير والمتخصصين (الزائفة)!
نظام غذائي غني بالبروتين وفقدان معدن العظام
ومن المعروف الآن على نطاق واسع أن البروتينات يمكن أن تكون ضارة لصحة العظام ، بناء على الارتباط بأن فرط كالسيوم البول الناجم عن تناولها - هو نتيجة لتعبئة الكالسيوم العظام (1 ، 2).
يفترض في وقت لاحق أن المعرفة العلمية أن المصدر الرئيسي لفرط كالسيوم البول هو القناة الهضمية. وكشفت الدراسات اللاحقة أن انخفاض استهلاك البروتين يؤدي إلى انخفاض امتصاص الأمعاء من الكالسيوم ، وهو حدث يرتبط مع زيادة مستويات باراثورمون (3 ، 4). وهكذا ، فإن الافتراض بأن فرط كالسيوم البول الناجم عن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين كان مرتبطا بفقدان المعادن في العظام تمت مراجعته. والعكس ظهر أيضا.
أجريت دراسات على النساء بعد انقطاع الطمث تتراوح أعمارهن بين 50 و 75 ، ودراسة أخرى عن الرجال والنساء في سن الخمسين وما فوق ، لتقييم التأثير على مستويات الكالسيوم واستقلاب العظام الناجم عن زيادة البروتين (اللحوم) من من 0.94 إلى 1.62 ومن 0.78 إلى 1.55 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم على التوالي ، بعد 5 وحتى 9 أسابيع. لم تسفر نتائج الدراستين عن وجود فرط كالسيوم البول ، ناهيك عن أي انخفاض في احتباس الكالسيوم (5 ، 6).
في الدراسة الأولى ، فإن إفراز الحمض الكلوي الأولي الذي أبلغت عنه مجموعة البروتينات المفرطة تناقصت مع مرور الوقت بشكل كبير ولم تحدث تغيرات في علامات استقلاب العظام. في الحالة الثانية ، عوضاً عن ذلك ، نتج عن ذلك انخفاض في إفراز البيلوبيتيد N-telope ( علامة ارتشاف العظم) وزيادة في IGF-1 (سوماتوميدين الذي يشجع على الإكثار ، وأيضاً طبيعة عظمية).
إذا كان فقدان الوزن من اختصاص العد من السعرات الحرارية أمس ، منذ وقت قصير كان مؤشر نسبة السكر في الدم ، حيث كان في الآونة الأخيرة فضيلة الحمل نسبة السكر في الدم. اليوم أصبح PRAL ( "حمولة حمض الكلوي المحتملة" ) مرجعا لمراقبة الاختيار النوعي للغذاء ، من أجل تجنب الأحمال الحمضية الكلوية المسؤولة عن فقدان معدن العظام. ما وراء الموضات الغذائية والنتائج العلمية الحديثة - يبدو أنه بدلاً من إضافة أمتعتك إلى المعرفة المعروفة يكاد يثبطها حتى يتفوق ، كما لو أنها تمثل حقائق مطلقة ولا جدال فيها - فإن نوع بناء الجسم "لا يمانع" في صحة وسلامة اختيارات نمط الحياة المتخذة ، لأن هيكلها المورفولوجي ليس أكثر من مجرد النمط الظاهري للصحة العضوية الكاملة في مجملها .
نشرة حديثة ، والتي تؤكد على تأكيد وإثبات صحة الدراسات المذكورة أعلاه ، هي طبعة عام 2011 من "Journal of Nutrition" . هدفت الدراسة إلى تحديد آثار نظام غذائي عالي البروتين و PRAL عالي على امتصاص الكالسيوم ومستويات الاحتفاظ ، وكذلك على علامات استقلاب العظام. تحقيقا لهذه الغاية ، تم مقارنة ارتفاع PRAL (HPHP) نسبة عالية من البروتين الغذائي مع نظام غذائي منخفض البروتين PRAL (LPLP). سجلت حمية HPHP أعلى قيم IGF-1 والقيم التنازلية لباراثورمون مقارنة مع حمية LPLP.
بالإضافة إلى ذلك ، أفاد النظام الغذائي HPHP أعلى القيم في امتصاص الكالسيوم وأيضا في إفراز النظام الغذائي LPLP ، ولكن الفرق الصافي بين قيم الكالسيوم استيعابها وتفرز لا تختلف بين نهجين. لم يتسبب بروتوكول HPHP في حدوث تغييرات في علامات استقلاب العظام. والزيادة في امتصاص الكالسيوم التي لوحظت في HPHP تعوض عن إفرازها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المستويات المتزايدة من IGF-1 ، والتركيزات المنخفضة من parathormone والاستقرار في وقت واحد من علامات استقلاب العظام تشير إلى أن نهج hyperprotein ليست مسؤولة عن الآثار السلبية لصحة العظام (7).
دراسة أخرى أجريت مؤخرا على 8 كمال الأجسام النخبة يكذب مطلق من العلاقة السببية "نهج فرط البروتين والحماض الأيضي" (72). تم تجنيد الرياضيين الثمانية ، الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 ، من بين أولئك الذين لديهم فترة تدريب واحدة على الأقل لأكثر من سنتين ، في التحضير للأحداث التنافسية والذين أفادوا أيضا العديد من الانتصارات في الثدي في البطولات الوطنية (بحيث لا يتم تضمين المبتدئين في الدراسة ، ولكن الرياضيين مع دوران البروتين عالية).
ويتألف مدخول البروتين من 4.3 جرام ± 1.2 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً ، في سياق سعري يبلغ 5621.7 كيلو كالوري +/- 1354.7 كيلو كالوري في اليوم. وعلاوة على ذلك ، تضمنت خطتهم التكميلية كميات من الفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم) أعلى بكثير من الجرعات الموصى بها عادة.
تم ضبط نسبة نسبة المغذيات الكبيرة داخل القشرة الحرارية اليومية: 34٪ كربوهيدرات ، 30٪ بروتينات ، 36٪ دهون. كانت نسب النسب بين المغذيات الكبيرة المشتقة حصريًا من المكملات هي: 14٪ كربوهيدرات ، 66٪ بروتينات ، 20٪ دهون. و 28 ٪ من إجمالي البروتين اليومي المستمد من المكملات الغذائية القائمة على البروتين.
في بداية الدراسة كان من المفترض أن تناول البروتين خمس مرات أعلى من المعدل الموصى به لعامة السكان (0.8 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم) يمكن أن يؤدي إلى تغيرات رجعية جدية في ميزان الحمض القاعدي الحساس.
في نهاية الدراسة ، فشل الوضوح في العثور على ظاهرة الحماض الاستقلابي استجابة لأحمال البروتين العالية.
تؤكد هذه الدراسة على أن تأثير المغذيات الكبيرة (في هذه الحالة البروتينات) لا يمكن إعطاؤه مطلقًا وفي جميع الظروف ، بل يجب أن يكون دائمًا في سياقه ، وفي المقام الأول يتم التحقق منه في علاقة سبب-سبب باعتباره شرطًا لا غنى عنه لمعرفته التأثير الأيضي الحقيقي.
أي طريقة أخرى للرصد والتصور وخالية من التغذية المرتدة الموضوعية تظل مؤهلة ومضاربة وعقيمة فيما يتعلق بالآثار الحقيقية الناجمة عن محفزات دقيقة ، وفي هذه الحالة ، غذاء بيوكيميائي.
يفترض الباحثون أنه ، في جميع الاحتمالات ، ساعدت التمارين الرياضية مع "الحواجز" مثل البوتاسيوم والكالسيوم على منع ظواهر الحماض الناتجة عن استهلاك البروتين العالي.
ولذلك ، فإن البروتينات المسؤولة عن التأثيرات ليست من الأولويات ... ولكن السياق التغذوي ونمط الحياة العام الذي يتم فيه إدخالهما يمثلان محددًا للآثار النهائية ، سواء كانت إيجابية أو سلبية على التوالي.
