بالحديث عن كيفية اختيار وتحضير وطبخ ثعبان السمك ، يمكنك كتابة كتاب كامل (بصراحة ، قام شخص ما بالفعل).
اختيار انغيلا
المتغيرات التي يجب مراعاتها هي:
- ممكان صنع القطعة أو العثور عليها: البحر ، المياه المالحة في الوادي ، المياه العذبة من البحيرة أو النهر ، المياه العذبة من تربية الأسماك. أفضلها دائما تلك الموجودة في البحر. يتبعها نهر البحيرة أو نهر صخري ، ثم تأتي إلى مناطق التكاثر في الوادي (مع الحرص على عدم شرائها خلال الصيف - حيث نشهد في كثير من الأحيان رخويات الرخويات التي تتغذى ثعابينها على أكل مذاق سيء - و ربما الاستفسار عن وادي المنشأ) ؛ أقوم بتثبيط التربية المكثفة في المياه العذبة. ثعبان البحر البحري يتغذى بشكل رئيسي على الجمبري وسرطان البحر والأسماك الصغيرة ، فضلا عن أن النهر. هذا له تداعيات إيجابية على كل من الطعم والتركيبة الغذائية للالانقليس. على العكس من ذلك ، يتم تغذية تلك المرباة في تربية الأسماك المكثفة على حبيبات وجبة الحيوانات.
- حالة الحفظ: يجب شراؤها ثعبان السمك على قيد الحياة لتنظيف أو تنظيف sedutastante من قبل بائع السمك. لا تبقى ثعبان السمك نظيفة نظيفة قليلا جدا ؛ لا يفسد اللحم بسرعة ولكن خميرة المزيج الهضمي تحدث ، وفي عملية التنظيف ، إذا تم قطعها أو تلفها لسوء الحظ ، فإنها ستطلق رائحة كريهة قد تأخذ (ولو قليلاً) اللحم. أفضل ثعبان السمك الأنقليس نظيفة وعلى الفور من ثعبان مثلج من أي وقت مضى ولكن القتلى لمدة 2-3 أيام وبرود.
- حجم ثعبان البحر: إذا كنت تفضل ، فإن معظم ثعبان البحر المطيلة متوسطة الحجم ، حوالي 500-700 غرام. ثعبان سمك صغير ، بالإضافة إلى توفير الكثير من النفايات مقارنة مع الجزء الصالح للأكل ، لا يستحق أن يتم انتقاؤها. على العكس من ذلك ، فإن ثعبان السمك الكبير (1-2 كجم) ، بالإضافة إلى كونه أكثر بدانة ، يتطلب مهارة طبخ جديرة بالخبير.
كيفية تنظيف ثعبان البحر
يكاد يكون من غير المجدي أن تكتبها ، يجب أن نراها ونجربها!
شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeلتعلم كيفية "رشفة" ثعبان البحر هو مهارة كبيرة ضرورية. هذه الأدوات فريدة من نوعها للغاية ولا علاقة لها بكأس التقطيع الكلاسيكي والسكين. هذه هي: لوح خشبي (يسمى "sciapadora") ، 2 قمح (يتم تثبيت ثعبان السمك - واحد على الفم أو على الرأس والأخرى على الذيل) وقاطع (لقطع ثعبان البحر بدقة يجب شحذ الشفرة مثل المشرط). ثعبان السمك يفتح من BACK وليس من BELL. توليف العملية:
- نظف ثعبان البحر من المخاط الخارجي (مع الورق الماص أو منشفة الصحون)
- على السبورة ، اصطحب ذيل ثعبان السمك مع إحدى الثوابت. ملحوظة . يجب أن يكون الجزء الخلفي من الأسماك في مواجهة اليد المسيطرة للمشغل
- مع المخرز الآخر ، ثبت الفم / رأس ثعبان السمك مع الحرص على أن الجسم في TENSION
- مع القاطع ، وقطع اللحم طوليا بالقرب من المخرز الذيل (أعلى) دون قطع العمود الفقري
- من هناك ، قم بإجراء شق جراحي عميق 4-5mm (تحت الجلد مباشرة) على طول الظهر ، منتهيًا على جمجمة ثعبان السمك
- بدءا من الذيل ، على خط القطع السطحي الذي تم تنفيذه للتو ، ينقش بعمق من خلال تحريك النصل ضد العمود الفقري إلى الرأس. ملحوظة . عند الوصول إلى التجويف البطني ، وقطع أشواك القفص الصدري الصغير ، احرص على عدم اختراق الأحشاء. عن طريق ثقب المرارة يصبح اللحم لونًا مخضرًا
- الآن ، مع القاطعة ، قص العمود الفقري الصغير الذي يبدأ من العمود الفقري 1-2mm بدءًا من الجزء العلوي من الذيل والزحف الجانبي للعمود الفقري ، سواء فوقه أو أسفله
- دائما من الذيل ، أدخل القاطع خلف العمود الفقري وتكشط مرة أخرى إلى الرأس. الآن ، يجب إرفاق العمود الفقري باللحم فقط على الذيل وعلى الرأس
- القضاء على العمود الفقري عن طريق انحساره بالقرب من الذيل والرأس ؛ إلى ذلك ، في الإزالة ، ينبغي أن يظل جزءًا كبيرًا من الأحشاء مرتبطًا ؛ لذلك تجاهل ما تبقى من البطن
- أخيرًا ، اخرج "الوشاح" من المحور (ما يسمى بالشكل المسطح النموذجي).
تحذير! يقدّر البعض أن ثعبان السمك ، على الرغم من "اجتاحته" ، يحتفظ بالعمود الفقري الملحق باللحم. لا يؤثر هذا البديل بشكل كبير على طهي السمك المجمد (في العينات الأكبر ، التمديد الصغير) حتى وإن كان ، في الطور الجديد ، يسبب "الشباك" للحيوان على نفسه مما يجعل من الصعب أحيانًا شوي عملية الطهي .
كيف لطهي ثعبان البحر
يكاد يكون من غير المجدي أن تكتبها ، يجب أن نراها ونجربها!
شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeيمكن تعبئتها ثعبان البحر بطريقة OPTIMAL: على المكاوي (على وجه الحصر على الشواية ، وفي الحد ، مع موقد غاز ... ليس تماما مع شواية كهربائية) ، مطهي (أو على أي حال في صلصة للمقررات الأولى) والمقلية. لن أتطرق إلى الطريقة الأخيرة لأنها تتطلب استخدام عينات شابة لا تستحق ، كما سبق أن قلنا ، أن نأخذها. فيما يتعلق بالأنقليس المطبوخ ، أقترح استشارة وصفة نابولي لعصر عيد الميلاد حتى وإن كنت شخصياً لا أقدّر الطعم (الدهون المفرطة) لأنه يخلق صعوبات كبيرة في الجهاز الهضمي. يظل الطهي الموصى به لأسماك سمينة مثل ثعبان البحر هو المشوي.
بالنسبة للشوي فإنه من الجيد دائمًا أن نتذكر استخدام مصدر حراري بكثافة مناسبة لحجم السمك (وبالتالي سمكه) ؛ أكبر ثعبان البحر ، وأقل حدة ينبغي أن يكون الحريق ، إطالة أمد الطبخ حتى بعد 20-30 دقيقة. ثعبان السمك الكبار لديه ما يصل إلى 1/3 من وزنه من الدهون ، حتى لو كان من خلال المعالجة الحرارية ينتهي بخسارة نسبة عالية جدا. لا يخلط القراء الروحيين أنفسهم ، لا يزال ثعبان السمك سمكاً من السعرات الحرارية ، ولكن يمكن أن يكون هضمه ومحتواه الغذائي مختلفين جداً تبعاً لمهارة "الغريغلير". الرغبة في أن تكون دقيقة ، يتم الحصول على جمر الخشب الأمثل لثعبان البحر من خشب العنب أو ، بشكل عام ، من أشجار الفاكهة غير المعالجة.
التقليد هو أن ثعبان السمك في الطهي تحول مرتين فقط ... ولكن ليس من الممكن دائما القيام بذلك (خاصة للمبتدئين) ؛ ما هو أكثر أهمية ، بدلا من ذلك ، هو الجانب الذي يبدأ في طهي السمك ، أو دائما ذلك من الجلد. ثم يتم تشغيل ثعبان السمك عندما يفرغ اللحم ويبدأ في تحريك كميات كبيرة من الماء والدهون ، مع التأكد من أن جانب الجلد في الطهي قد اكتسب لونًا شديدًا ولكن ليس "محروقًا". بمجرد أن تتحول ، كن حذرا: من السهل إشعال الدهون ثعبان السمك وليس من غير المألوف لهيب لحرق اللحم بشكل سطحي. ثم المضي قدما في الطبخ على جانب من اللحم حتى يكتسب لونا أكثر أو أقل كثافة من البني: كلما كان الحيوان أكبر ، كلما تعرض سطح اللحم إلى تفاعل ميلارد. قم بتحويل السمك إلى آخر مرة لإنهاء طهي اللحم وتجفيفه ؛ عندما يكون من المعقول "صلابة" معينة من "وشاح" (بسبب التجفيف من ثعبان البحر ، لتصريف الدهون ، لازعاج الجلد وتشكيل قشرة مقرمشة على اللحوم) سيتم الانتهاء من الطبخ. تحذير! إذا كان صحيحًا أن ثعبان البحر المشوي بعناية هو طعام شهي غير مقدور تقريبًا ، فمن الصحيح أيضًا أن نفس السمك الذي تم طهيه بشكل غير كافٍ أو تم غرسه هو تعذيب للذقن. ثعبان السمك غير المطبوخ جيدا يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الاتساق المبتور والمطاطي ، وكذلك من طبقة مرئية من الدهون ، من اللحم الموضوعة تحت الجلد. على العكس من ذلك ، في السمكة المطبوخة "اليدوية" ، يذوب الدهن تمامًا (باستثناء السمك الذي يزيد وزنه عن 1.0-1.5 كجم) ويغمر الشوكة بشكل جيد في اللحم الذي يأخذ على سطح قاسٍ وناعم القلب.
