إسقلوب

ما هي الاسكالوب

إن الأسكالوب أو قذائف سانت جيمس - عائلة Pectinidae ، جنس نوع Pecten و P. jacobaeus - هي رخويات ثنائية الصدفة صالحة للأكل (أو lamellibranchs ) وذات قيمة كبيرة (من وجهة نظر تذوق الطعام) ؛ تستهلك الاسكالوب الجوز (العضلة) والمرجان (الغدد التناسلية) في الداخل ، في حين ينبغي استبعاد الأحشاء بدقة من خلال تنظيف وتجهيز الحيوان. ملحوظة . الغدد التناسلية (المرجان) من الاسكالوب حمراء أو رمادية ، اعتمادا على الاختلاف الجنسي أثناء البناء (الخنوثة) ؛ علاوة على ذلك ، نذكرك بأن محتوى الكوليسترول في هذا العضو يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الموسم ووجود أو عدم وجود "fregola" الإنجابية (التي تزيد بشكل كبير من تركيزاته).

وصف

تصل أسكالوب البالغ إلى أبعاد تتجاوز أحيانًا 15 سم ، لذلك فهي أكبر من متوسط الرخويات ثنائية المصراع في البحر الأبيض المتوسط (باستثناء بينا نوبيليس - طولها حوالي متر واحد). وتتكون من قذيفتين خارجيتين مضلعتين (مضلعة) ، أحدهما محدب والآخر مسطح (تلتصق به المليساء أكثر). يتذبذب اللون الخارجي للأسقلوب من اللون الأبيض ، المنتشر في الغلاف المحدب ، إلى اللون البني ، وهو نموذجي في الغلاف المسطح ؛ داخليا لها حافة داكنة على طول كل المسافة البادئة ، بالقرب من الفتحة الفتحة.

لا يعلم الجميع أن الأسقلوب قادر على التحرك في الماء بشكل فعال للغاية. وقد أصبح هذا ممكنا من خلال تسلسل الفتح والإغلاق السريع للقذائف ، وهو نوع من "التنفس" للماء الذي يؤدي إلى دفع حقيقي. علاوة على ذلك ، فإن الأسقلوب يحتوي على نظام بصري للعين ، والذي على الرغم من أنه بدائي تمامًا ، فإنه يميزه بوضوح عن معظم أنواع ذوات الصدفتين الأخرى.

التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الاسقلوب الصالحة للأكل

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

ماء		82،5g
بروتين		12،1g
الدهون TOT		0.5G
	الأحماض الدهنية المشبعة	0،13g
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.05g
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0،13g
	كولسترول	24،0mg
توت الكربوهيدرات		3،2g
الألياف الغذائية		0.0g
طاقة		69،0kcal
صوديوم		392،0mg
بوتاسيوم		205،0mg
حديد		0.4mg
كرة القدم		6،0mg
الفوسفور		334،0mg
الثيامين		0.01mg
الريبوفلافين		0،02mg
النياسين		0،7mg
فيتامين أ		1.0 ميكروغرام
فيتامين ج		0،0mg
فيتامين هـ		0،0mg

إن السكالوب نموذجية ومتوطنة في الخلفيات البيولوجية (25-200 م) من البحر الأبيض المتوسط ، حيث تتكاثر بين شهر مايو وشهر يونيو. ومع ذلك ، يفترض بعض علماء الأحياء أن السكالوب يشكل مجموعة متوازية من "المشط الكبير" ( Pecten maximus ) ، بدلاً من ذلك يتم توزيعه في المحيطات ؛ كلا النوعين (أو الأصناف) تتغذى على العوالق والجسيمات العضوية المرشحة من خلال الخياشيم.

صيد السمك

ويتم صيد الاسكالوب بتقنية الجر السريع ، ومن المهم جدا التأكيد على أنه ، خاصة في منطقة البحر الأدرياتيكي الشمالية ، أدى الطلب التجاري الكبير ووهم كونهم أمام مورد غير محدود ، إلى إهمال الصيادين. إمكانية الإرهاق التدريجي للموارد ؛ حتى الآن ، يبدو أن هناك في الواقع إبادة من الاسقلوب (وليس فقط).

في المطبخ

من وجهة نظر الطعام ، يُقدَّر التقوقع الخام بشكل خاص مع قليل من الزبد المذاب (ولكن لا يُنصح به لأسباب صحية) ، أو يتم طهيه بكل الطرق: في المقلاة وفي الصلصات المرافقة ، المشوية ، المخبوزة. وعلى البخار.

الخصائص الغذائية

لا يحتوي المحتوى الغذائي للأسقلوب على خصائص ممتازة ، وعلى اعتبار أن جزءًا من الرخويات (الصافي من الجزء الصالح للأكل) نادرًا ما يصل إلى 80-100 جرام (يرتبط بشكل أساسي بتكاليف المادة الخام) ، فهو منتج حيواني له تأثير على الغذاء. تقريبا هامشية.

الأسكالوب هي غذاء منخفض السعرات الحرارية ، فقير في دهون الطاقة (معظمها دهون غير مشبعة أو غير جيدة) ولديها القليل من الكوليسترول. البروتينات ، بالرغم من كونها ذات قيمة بيولوجية عالية ، ليست وفيرة بشكل خاص ، كما هو الحال مع الحيوانات الأخرى من نفس المجموعة ، حتى الاسكالوب تحتوي على جزء صغير من الكربوهيدرات (وليس من المدهش أن طعم الإسكالوب هو "حلو").

الفيتامينات الموجودة في الاسقلوب ليست جديرة بالملاحظة ، باستثناء النياسين الذي يظهر بكميات أكبر. أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فالسكالوب يحتوي على كمية لا بأس بها من البوتاسيوم ، الفوسفور والصوديوم (الأخير ، غير مناسب لنظام غذائي لفرط ضغط الدم).

كونه حيوان رخوي يحتمل أن يكون مسبباً للحساسية ، لا ينصح بالسكالوب لإطعام المرأة الحامل والطفل.