فلفل أخضر

الفلفل العطرية

أخضر ، وردي ، أسود ، رمادي ، أبيض: هذه هي الاختلافات اللونية الممكنة التي يقدمها نبات الفلفل ( Piper nigrum) ؛ ما يميز نوعًا ما عن الآخر هو ببساطة معالجة ونضج الحبوب.

إذا كان الفلفل الأسود يجسد تمييز كونه الأكثر نشاطًا في فئته ، أما الفلفل الأخضر فهو الأكثر حساسية ، ويعتبر الفلفل الأخضر الأكثر عطرية وعشبية: فهو مشتق من الفاكهة غير الناضجة للنبات المتجانس ( Piper nigrum) .

محلول ملحي

يجب الحفاظ على خصوصية الفلفل الأخضر بشكل عام في محلول ملحي: يتم غمر النوى غير الناضجة ، التي لا تزال خضراء ، في محلول ملحي ، مما يعوق العمليات الأنزيمية ذات الطبيعة التأكسدية. بهذه الطريقة ، من الممكن الحصول ليس فقط على اللون الأخضر ، ولكن أيضا يعطي نعومة المنتج ونكهة عطرية بالتأكيد.

لون الفلفل

ويمكن أيضا أن يكون الظل الأخضر لهذه الفلفل هو نتيجة معالجته ، وبالتحديد التجفيف ، الذي يخضع خلاله للمعالجة مع ثاني أكسيد الكبريت الذي يمنع فقدان لهجة لوني.

يمكن الحفاظ على الفلفل الأخضر في الخل.

في التقليد الغربي ، استخدم الفلفل الأسود والفلفل الأبيض في الغالب ، بينما تغرق الفلفل الأخضر جذوراً قوية في تايلاند البعيدة: في هذا البلد ، في الواقع ، من المعتاد استخدام فاكهة الفلفل غير الناضجة في الحبوب التي تم قطفها حديثًا من النبات .

ممتلكات

تتشابه خصائص الفلفل الأخضر تقريبًا مع تلك الخاصة بالفلفل الأسود: حيث تم استخدام إمكانيات مكافحة التخمر والمطهر في الماضي للحفاظ على الطعام.

Piperidine و piperine و piperetin هي أميدات التي تعطي نكهة التوابل إلى الزيت العطري للفلفل الأخضر. بفضل هذه المكونات ، يتم استخدام الفلفل الأخضر كمنشط عصبي ومعدي. يبدو الفلفل لصالح الهضم ، لأنه ينظر أيضا "معسر" على مستوى المعدة. انها تمتلك خصائص febrifugal ومضاد للجراثيم. بسبب هذه الخاصية يستخدم أيضا في بعض المبيدات الحشرية.

للاستعمال الخارجي ، يحدد الفلفل الأخضر عملاً عند مستوى مستقبلات الألم: لهذا ، تماماً مثل الفلفل بشكل عام ، له خصائص rubefacient ، مما يتسبب في تهيج بسيط في الجلد ناتج عن توسع الأوعية الدموية في الشعيرات الدموية. يبقى نشاط rubefacient من الفلفل ، ومع ذلك ، أصغر من التي قدمها الفلفل الحار.

المثير للجدل هو تأثير محتمل للفلفل الأخضر ، لذلك بشكل عام - لأغراض تحذيرية - نوصي بتقليل الاستهلاك في وجود التهاب المعدة ، الجزر المعدي المريئي أو قرحة المعدة.

الفلفل الأخضر في المطبخ

وأخيرًا وليس آخرًا ، تزين الفلفل الأخضر أطباقًا مبنية على الأسماك واللحوم وتضفي على البريو والنكهة العديد من الصلصات والكريمات: إذا أضفت مزيجًا من الفلفل الوردي والفلفل الأسود والفلفل الأخضر ، خليط يأخذ اسم كريول.

الفلفل الأخضر ، في المطبخ ، يسير بشكل جيد مع التوابل الأخرى ، مثل جوزة الطيب ، العرعر والكزبرة.

في كتاب " تاريخ تراجع وانحدار الإمبراطورية الرومانية" ، قام إي. غيبون بإعتبار الفلفل العنصر المفضل في المطبخ الروماني الأكثر تميزًا .