عمومية
كوسة (أو كوسة) هي ثمرة غير ناضجة من نبات تنتمي إلى عائلة Curcubitaceae ، جنس Curcubita ، بيبو الأنواع. التسميات ذات الحدين من نبات الكوسة هي Cucurbita pepo .
أزهار الكوسة صفراء ، تميل إلى اللون البرتقالي ، مع بتلة واحدة. فالذكور يتفرعان من الجذع من خلال ساق نحيف ، بينما ترتفع الأنثى من نهاية الثمرة.
يتم حصاد الكوسة غير الناضجة ، عندما يبلغ طولها حوالي 20 سم ، مما يمنعها من النمو والنضج حتى تصبح قرعًا.
الخصائص الغذائية وفن الطهو
دعونا نبدأ بتحديد أنه ، بحساسية شديدة ، لا يتم الحفاظ على الكوسة لوقت طويل. على وجه الخصوص ، إذا تعرضوا للضوء والحرارة ، فإنهم يميلون إلى فقدان نضارة ومغذياتهم الأصلية في غضون أيام قليلة.
من بين جميع الخضروات ، تعتبر الكوسة واحدة من أقل السعرات الحرارية (بفضل محتواها العالي في الماء) وهذا يجعلها مفيدة للغاية في أنواع مختلفة من النظام الغذائي (سواء أكان سريريا أم لا). تأتي طاقة الكوسة بشكل أساسي من الكربوهيدرات وفقط في جزء صغير من البروتينات (القيمة البيولوجية المنخفضة ، مع الأحماض الأمينية التي تحد ثريونين) ومن الدهون (من النوع غير المشبع) ؛ الكوليسترول غائب.
لا يخيب محتوى الألياف الغذائية على الرغم من أنه ، من بين الخضار ، بالتأكيد ليس أعلى: مقارنة مع الخضار الغنية في هذا المكون الغذائي ، مثل الخرشوف (5.5g / 100g) ، الكوسا تجلب حوالي 4 أو 5 مرات أقل. من الواضح أنه إذا كانت تحتوي على ألياف أقل من ناحية (مهم جدا لتوازن الأمعاء ، ومنع بعض الأورام وتعديل امتصاص المغذيات) ، تعتبر الكوسة من أكثر الخضار تغذيتها في الفئة بأكملها.
| تركيب 100 جرام من الكوسة الخام - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بقدر ما يتعلق الأمر بفيتامين ، تساهم الكوسة أساسا كمية متواضعة من فيتامين. C ، مكافئات الريتينول (vit. A) وحمض الفوليك (غير مبين في الجدول).
ولكن من الناحية المالحة ، تكثر الكوسة بشكل رئيسي من البوتاسيوم والمنغنيز (غير مرئية في الجدول).
تُلجأ الكورسيت إلى أي نظام غذائي وتسهم في زيادة كمية الماء والبوتاسيوم والألياف في النظام الغذائي. لديهم تأثير satiating ومثالية في سياق نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية و / أو ضد الأمراض الأيضية. الجزء الأوسط من الكوسة (المطبوخ ببساطة ، المسلوق أو المقلي في مقلاة مع قليل من الزيت) حوالي 150-250 جرام ، حتى مرتين في اليوم.
على النقيض من اليقطين (عفا عليها الزمن في العديد من المناطق في إيطاليا) ، والكوس هي الغذاء على نطاق واسع في جداول الأمة بأكملها. يتم طهيه بالبخار أو المغلي ، ويتم تقليه وخدمه مع رذاذ من الزيت والخل ، ويعتبر خضروات لذيذة ومغذية. في أوقات أخرى يتم استخدامها كعنصر في الحساء ، والحساء ، والسلطات المختلطة أو سلطات الخضروات ، مع أو بدون الخضار. لا تفوت الدورات الأولى (المعكرونة الجافة أو الريزوتو) مصحوبة بالصلصات مع الكوسة ، بينما يميل الجشع إلى طبخها بالزيت والزبدة أو قليها بعد طحنها. من الواضح أن المتعصبين للأغذية النيئة يستخدمونها دون طبخها ، على شكل جوليا ، ربما في السلطات المختلطة المخصبة ببذور الزيت (السمسم ، الخشخاش ، زهرة الشمس ، اللوز ، الصنوبر ، البندق ، إلخ) وغيرها من الخضروات النيئة.
وقد اقترح الحلويات السكرية ، مثل الكعكة النباتية مع الكاكاو والبندق والكوسة.
وصفات الفيديو مع كوسة
وصفات مع كوسة
Courgettes مجانا في 5 دقائق
Courgettes مجانا في 5 دقائق
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفات فيديو أخرى مع كوسة
اختر الكوسة في السوبر ماركت
من الأفضل في السوبرماركت أن تختار أصغر العينات (التي لا تزيد عن 22-25 سم) ، والتي عادة ما يكون لها نكهة أفضل وبلا بذور. إذا كنت ترغب في تقديم خدمة لصالح محفظتك ، فيجب عليك بدلاً من ذلك أن تتجاهل الكوسة بجزء كبير جدًا من apical. في الواقع ، هذا الجزء ، على الرغم من كونه يتم التخلص منه عادة ، يؤثر على وزن الكوسة وبالتالي على تكلفتها. إذا كان في الطرف المقابل ، لا تزال تعلق زهرة منتفخة ، وشدد وكرلنج ، وهذا يعني أن كوسة طازجة جدا. مؤشر نضارة آخر هو التقشير الذي يجب أن يكون ناعماً ولامعاً ومشدداً ومضغوطاً.
عادة ، يتم استهلاك كوسة كاملة ، دون تقشيرها. هذه العملية ضرورية بدلاً من ذلك إذا تم اختيار نوعية شائكة بشكل خاص. تذكر ، بالمناسبة ، أن وجود ضوء على سطح الكوسة هو مؤشر واضح لنضارة المنتج. اعتمادا على الأصناف التي تم شراؤها ، يختلف لون التقشير من اللون الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، في حين أن هناك أوقات أخرى تكون فيها تدرجات لظلال مختلفة.
ملاحظات على علم النبات
إنها خضروات عشبية مع دورة سنوية ، والتي بفضل قدرتها على الزحف أو تسلق ينتشر الفاكهة حتى على بعد أمتار قليلة من نقطة المنشأ.
نفس الكائن ينتج زهورًا عقيمة وزهرة أنثوية خصبة ، ولا يمكن أن ينضج الكوسة إلا من الأخير (عن طريق التلقيح). الزهور ، والمعروف باسم زهور الكوسة أو زهور الكوسة ، هي أطعمة تقليدية لشبه الجزيرة ، وكذلك (بعد إزالة المدقة) يتم استهلاكها كما لو كانت خضروات أو خضروات.
كونها ذات أصل استوائي ، تزرع الكوسة في المناخات المعتدلة الحارة ، حيث أن النباتات تحت 10-12 درجة مئوية توقف نموها. درجة الحرارة المثلى هي بين 15-18 درجة مئوية في الليل و 24-30 درجة مئوية في النهار. كما يتطلب معدل مرتفع من الري ويتطلب تربة خصبة للغاية.
إن جعل الكوسة ذات نوعية جيدة في حديقتك ليس أمرًا صعبًا ، ولكن يجب علينا احترام الاحتياجات التي ذكرناها. يتكيف النبات جيدًا بما فيه الكفاية ، ولكن من المهم عدم جمع جميع الزهور الذكورية اللذيذة ، لأنها ضرورية للتلقيح وما يترتب عليه من تطور الكوسة.
تميل الكوسة إلى الإلحاح بسهولة ، خاصة إذا كانت نامية لا تحترم المسافات الصحيحة بين النباتات (120 سم) ، وتمنع إعادة الدوران الصحيح للهواء و / أو مساهمة جميع المواد الأساسية في النمو (حيث يلعب الكالسيوم دور أساسي في هيكلة دفاعاتها المناعية) ؛ والأمراض الأكثر شيوعاً هي: القالب الرمادي ، العفن الفطري والصدأ.
أشهر أنواع الكوسا التي نمت في إيطاليا هي الكوسا الطويلة (المظلمة أو المخططة أو الخفيفة) والكورتات المستديرة (الخضراء).
