النظام الغذائي للبحر المتوسط
يجب أن لا يجعلك حمية البحر الأبيض المتوسط من الدهون ، لأنه يعتمد على استهلاك منتجات بسيطة للغاية وغير متقنة للغاية. الأطعمة التي تميز الحمية المتوسطية هي:
- الحبوب النيئة ومشتقاتها
- البقوليات
- الخضروات الموسمية
- فاكهة موسمية
- منتجات الأسماك ، وخاصة الأسماك
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- النبيذ الاحمر
- ملح البحر
أقل تواترا:
- اللحوم
- بيض
- الحليب ومشتقاته
غائب تقريبا:
- دهون التوابل المشبعة
- الأطعمة السكرية عالية
- لحم دهني
إن قوة الغذاء المتوسطي هي المحتوى الغذائي العالي للجزيئات المفيدة في الأداء السليم للكائن الحي ؛ وتشمل هذه: الألياف الغذائية ، الليسيثين ، الفيتامينات (جميع) ، الأملاح المعدنية (كلها ، حتى اليود) ، مضادات الأكسدة (بوليفينول ، الليكوبين ، الأنثوسيانين ، إلخ) ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية (أوميغا 3 و 6 و 9) إلخ. لذلك من الممكن تحديد حمية البحر الأبيض المتوسط الحقيقية كغذاء صحي ومتوازن.
استمدت العديد من أنماط الطعام المعاصرة إلهامًا من التركيب الغذائي للحمية المتوسطية ، وتكيفها بطريقة مشكوك فيها لاحتياجات الرجل المستقر الحديث ، أو الحد من أو التخلص من الأطعمة الأكثر نشاطًا في النظام الغذائي: الحبوب. ومن الأمثلة البارزة على هذا النظام الغذائي في المنطقة ، الذي حدده باري سيرز نفسه (مع الفزع العام للأتباع والمناهضين): "تطور النظام الغذائي المتوسطي" [بورتا بورتا - 7.12.2011 - العنوان: اللحوم ، المعكرونة أو الشاي؟] .
أصول
أصول حمية البحر الأبيض المتوسط
النظام الغذائي المتوسطي هو نمط غذائي قائم على بقاء السكان الساحليين ، الذين استمدوا قوتهم من الصيد والزراعة ومن جهة أخرى من الرعي. كانت تربية الماشية للذبح موجودة ، ولكن ليس في الغالب كداخلية.
على عكس ما قد يعتقده المرء ، لا يتم تطبيق الحمية المتوسطية في جميع مناطق الحوض. بعض المناطق (مثل تلك الموجودة في منطقة البحر الأدرياتيكي العليا) لم تطبق أبداً نظاماً غذائياً مماثلاً ، حيث أن المناخ القاري الذي يغلب على سكانه والمسطحات الغرينية المستنبتة لم تسمح بذلك. حتى الآن ، اختفى النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط الحقيقية تقريبًا ؛ إن تباين الحبوب (هجاء ، الشعير ، الجاودار ، الشوفان ، الحنطة السوداء ، الذرة الرفيعة ... الخ) لم يعد يعتمد على المناطق الجغرافية واستهلاكها في الغالب في شكل دقيق المنقى (ومشتقاته) التي تم الحصول عليها من اختيار القمح البشري . تم تنفيذ إعادة العبور من خلال تفضيل 3 خصائص: العائد من الزراعة ، ومقاومة للآفات ومحتوى عالي الغلوتين. ظلت أجزاء المعكرونة والخبز التي استهلكت قبل 60 عامًا ، وهي نموذجية من الصيادين والرعاة الذين كانوا يعملون من الفجر حتى الغروب ، على حالها على الرغم من انخفاض الإنفاق على السعرات الحرارية إلى النصف. استهلكت البقوليات بترددات عالية جدا ، وساهمت مع الحبوب في تحقيق القيمة البيولوجية الضرورية للبقاء ، خاصة عندما لا تسمح الظروف الاقتصادية بالاستهلاك المنتظم للحوم و / أو الأسماك. تم الحصول على الفواكه والخضراوات محليًا واستُهلكت في الغالب وفقًا لتقديرها الموسمي ؛ أعطت الشمس والأرض ذات التسمين الطبيعي خصائص غذائية أكبر بكثير من النباتات الحالية. قدم زيت الزيتون والنبيذ الأحمر وملح البحر المدخلات من الجزيئات الأساسية مثل الأحماض الدهنية بولي وأحادية غير المشبعة ، بوليفينول واليود. لم يكن النظام الغذائي المتوسطي مكلفًا ويعتمد على بقاء الإنسان ، مما يعني ضمنيًا وجود كثافة جيدة من السعرات الحرارية ولكن قبل كل شيء يضمن جودة غذائية لا ترقى إلى مستوى ممتاز.
حمية البحر الأبيض المتوسط اليوم
حاليا ، ما تبقى من الحمية المتوسطية هو مجموعة من العادات الغذائية غير الملائمة وغالبا ما لا تتناسب مع نفقات السعرات الحرارية. يتكرر تعاطي المعكرونة والخبز ، من حيث الكم والتردد. تستهلك الخضروات والفاكهة قليلًا وسيئًا ، مفضّلة الأذواق لجودة الطعام دون احترام لموسم المنتجات. أصبحت الأسماك من الأصناف الفاخرة أيضًا بالنسبة لسكان المناطق الساحلية ، ويقتصر استهلاكها على عدد قليل من أنواع الأسماك التي يأتي معظمها من الخارج ؛ بالتوازي ، ازداد استهلاك اللحوم (خاصة الدهون) بشكل كبير. والنتيجة هي تناول السعرات الحرارية المفرطة ، وكمية من المعادن النادرة والفيتامينات المضادة للاكسدة ونسبة الدهون غير المشبعة / المشبعة لصالح هذا الأخير.
غذاء البحر الأبيض المتوسط ، في حد ذاته ، لا يجعل الدهون مطلقا ، ولكن ما تبقى هو بالتأكيد ليست نفس النظام الغذائي بفضل التي يمكن أن تتباهى سكان الحوض الصحة وطول العمر المعترف بها ويحسدها من قبل معظم سكان العالم.
