عمومية
يتم الحفاظ على المربى والمربى على الأطعمة التي تعتمد على الفاكهة والسكر والمواد المضافة الغذائية مع عمل سميك ومضاد للأكسدة. اشتقاقيًا ، يأتي "المربى" من الاسم " marmelo" ، أو الاسم البرتغالي لمصنع السفرجل.
معرفة كيفية جعل المربى والمربى في المنزل هي طريقة رائعة لتوفير المال والحد من النفايات المتبقية.
إنتاج محلية الصنع
إن المربى والمربى هما نتيجة "تحول غذائى" حقيقى ؛ تعتمد العملية التقليدية على أربعة مبادئ أساسية تشمل:
- غسل ، تقشير ، تقشير الفاكهة وإضافة عصير الليمون لخفض درجة الحموضة من الطعام
- الطهي بالفاكهة مع تقليل إجمالي المياه ، تمسخ الإنزيمات الخاصة وإذابة الألياف اللزجة
- إضافة جزيئات سميكة:
- السكر (السكروز أو الفركتوز) الذي يفضّل أيضًا تجفيف قطع الفاكهة ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ عليه ؛ ومع ذلك ، فإن تناول الطاقة من المربى أو المربى يزيد بشكل كبير
- البكتين (ألياف فيسكوز) لا يغير إمداد الطاقة من المربى أو المربى ، كما أنه مادة مغذية من البريبايوتيك ، كما أنه مفيد في تنظيم الأمعاء. ملحوظة . استخدام البكتين هو اختياري ويمكن استبداله بكميات كبيرة من السكر ، مما يضر بحمل نسبة السكر في الدم من الطعام
- Invaseting في كبسولات معقمة تحت فراغ والتخزين في بيئة مناسبة على المدى الطويل.
أولا وقبل كل شيء ، من أجل الحصول على أقصى قدر من ذوبان السكر ، من المناسب أن يكون الرقم الهيدروجيني للمربى والمربى حمضًا أساسيًا (أقل من 7) ؛ للقيام بذلك ، من المستحسن في المنزل عصر عصير الليمون في قطع الفاكهة قبل الطهي أو إضافته مباشرة إلى المقلاة. يعتقد الكثيرون أنه ، بحكم محتوى فيتامين. C ، هذا العنصر يعمل أيضا كمضاد للأكسدة في المربى أو المربى. ومع ذلك ، بالنظر إلى المعالجة الحرارية الطويلة التي يتعرضون لها ، فمن المحتمل أن حمض الاسكوربيك المتضمن في عصير الليمون يتحلل تماما عن طريق طهي الطعام.
يتم طهي المربى والمربى في قدر من الألومنيوم (أو في وعاء من النحاس) بمساعدة غطاء. إنه علاج بطيء جداً (من 2-3 إلى 6-7 ساعات) ، والذي يحدث بكثافة معتدلة (شعلة منخفضة واستخدام اللهب spargi) ، والتي من الضروري خلالها خلط المحتويات باستمرار. ملاحظة: إضافة البكتين أو مخاليط التبلور التجارية الخاصة تسمح بخفض أوقات الطهي إلى بضع دقائق ، مع الحفاظ على الخصائص الغذائية والحساسية للفاكهة الطازجة ، وتجنب الطهي المفرط باستخدام الكراميل من السكريات.
بسبب الاختلاف الكيميائي والتغذوي الملحوظ لمختلف أنواع الفاكهة ، فإن كل مربى أو مربى يتطلب: أوقات الطهي وجرعات السكر وجرعات البكتين تختلف اختلافاً كبيراً عن بعضها البعض.
من المهم التأكيد على أن المربى والمربى يصلان إلى اتساق ثابت ومتجانس ، وذلك بفضل تقليل الماء وتخفيف السكر ووظيفة البكتين. هذا الأخير ، وهو نوع من الألياف اللزجة الموجودة بشكل طبيعي في العديد من أنواع الفاكهة (وخاصة التفاح والكمثرى والحمضيات) ، يذوب مع الطهي ويتم تسخينه في درجة حرارة الغرفة. من أجل تحسين الإمكانات الكثيفة للمربى والمربى بدلاً من زيادة كمية السكر ، فمن المستحسن دومًا زيادة تركيزات البكتين باستخدام مكون خاص متوفر في أي محل بقالة أو سوبر ماركت.
يعتبر البكتين الموجود في المربى والمربى مثالاً صارخًا لكيفية تفسير مصطلح "المضافات الغذائية" في كثير من الأحيان من قبل المستهلك ؛ هذا الجزيء ، على الرغم من إضافته بشكل مصطنع ، هو عنصر طبيعي تمامًا وموجود بشكل شائع في العديد من منتجات البستنة.
والآن ، أصبحت لعبة فيديو بدائية ونظرية لجعل المربى (أو بشكل أكثر ملائمة المربى) من الفراولة في المنزل
مربى الفراولة - كيفية جعل المربى في المنزل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفات فيديو أخرى على المربى محلية الصنع: بلاك بيري ومربى الفانيلا - مربى البطيخ - مربى الطماطم الأخضر - التين مربى
| التركيب التغذوي للمربى (فاكهة عادية وطرية) - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| التركيب الغذائي لكل 100 جرام من المربى الصالح للأكل ، (فاكهة طبيعية ونوع): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
وأخيرًا ، للحصول على منتج طويل العمر ، من الضروري: غسل الكبسولات أو شطفها تمامًا ، وتعقيمها في الماء المغلي وتعبئتها على الفور بالمروج أو المربى في درجة حرارة عالية جدًا. وبهذه الطريقة ، بالإضافة إلى ضمان عدم وجود (أو تقريبًا) الكائنات الدقيقة داخل الجرار ، عن طريق تشديد القبعات وتحويلها رأسًا على عقب على سطح بارد ، سيكون من الممكن الحصول على فراغ ممتاز.
ولذلك من الضروري الحفاظ على المربى أو المربى في مخزن مؤن وجفاف ومهوي بدرجة حرارة تتراوح بين 18-20 درجة مئوية.
مربى بلاك بيري
مربى العليق هو واحد من أفضل الوصفات المعروفة ولكن أقلها دلالة. لا يتطلب ذلك إضافة البكتين ويصل إلى تناسق متين حتى من خلال الطهي بالسكر. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تقلل بشكل كبير من تناول السكروز بإضافة البكتين ، والحصول على مزيد من الانخفاض في إجمالي السعرات الحرارية وتقصير وقت الطهي.
المكونات : 1000 غرام من العليق ، 300 غرام من السكر.
الإجراء : يغسل التوت ، ويمررها ويمزج المحتويات مع السكر. يُطهى على نار خفيفة مع التقليب بين الحين والآخر حتى الوصول إلى التناسق الصحيح. في هذه الأثناء ، اغسل وتعقم الكبسولات. املأ الكبسولات بخليط الغليان وقلبها رأسًا على عقب. دعها تبرد.
يتم توضيح إجراءات عمل مربى بلاك بيري في المنزل في وصفه الفيديو هذا.
الخصائص الغذائية
تعتبر المربى والمربى من الأطعمة التي تميل إلى أن تكون حلوة للغاية ، على الرغم من أن بعض أنواع الحمية قد تم إدخالها مؤخراً إلى السوق ، حيث أنها لا تحتوي على سكر ADDED. على عكس الفواكه الطازجة ، بسبب الطهي لفترات طويلة ، فإن المربى والمربى منخفضة في الفيتامينات الحرارية والمضادة للأكسدة. وتبقى كمية الأملاح المعدنية والأملاح المعدنية دون تغيير تقريباً ، وكذلك كمية البروتينات والدهون (حتى وإن كانت ضئيلة).
