بسكويت ريفي من R.Borgacci

ما انا

ما هي البسكويت الكامل؟

البقسماط الكامل هي الأطعمة المشتقة من الحبوب ، نتيجة وصفات معقدة حقيقية.

المكون الرئيسي هو دقيق القمح الكامل ، أو الدقيق الغني بالألياف التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن بذور Triticum aestivum .

يمكن تحضير البقسماط الكامل في المنزل ، ولكنه غذاء صناعي في الأساس. من وجهة النظر الغذائية ، فهي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، وبالتالي غنية بالنشا والألياف وبعض الفيتامينات والمعادن. أنها تصلح لمعظم النظم الغذائية. من ناحية أخرى ، في الحميات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، قد لا يوصى بتناولها لأعلى كمية من الدهون - رشها بشكل سطحي خلال دورة الإنتاج لزيادة تأثير التحمير - والسكريات البسيطة - المالتوز - مقارنة مع الخبز البسيط.

البقسماط الكامل هي الأنا التجارية للتغيير من خبز بروشيتا - إذا رغبت في ذلك ، أيضا من شرائح بولينتا. الشكل عبارة عن قرص أو متوازي - مع جوانب قاعدة حوالي 8 × 9 سم أو أكثر مستطيلة - وسمك 1 سم. يكون اللون ذهبيًا وأكثر قتامة من الخارج ، ولكنه نموذجي من دقيق القمح الكامل - في حين أن الألوان البسيطة والحلوة تحتوي على تصبغ منتظم. مقارنة مع الخبز ، فهي خالية من فتات ولها اتساق مقدد. أنها تحتوي على مستوى أعلى من dextrins الشعير ، والسكريات القابلة للذوبان ، وانخفاض الرطوبة والطعم احلى بالتأكيد. ملاحظة : يجب أن نتذكر أن أنياب البقسماط الكامل هي الأقل ثراءً من الغلوميات البسيطة ، وهي عبارة عن قردة رئيسية تشغلها البسكويت الحلوة بدلاً من ذلك.

تستخدم البقسماط الكامل أساسا كبديل أو تناظرية من الخبز. في إيطاليا ، يكون الاستخدام الرئيسي في وجبة الإفطار أو في الوجبات الخفيفة الثانوية - بين الوجبات الرئيسية ، ثم في منتصف الصباح و / أو بعد الظهر. هو نموذجيّ الإرتباط مع ينتشر حلوة غير أنّ أيضا مع مالح من أنواع مختلفة - [كتّس جر] وأجبان.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من البقسماط كاملة

ملاحظة : تشير هذه الفقرة إلى وصفة البسكويتات الكاملة للإنتاج الصناعي.

البقسماط الكامل هي أطعمة ذات كثافة عالية من الطاقة؛ يتم تحديد هذه الخاصية من خلال التركيز العالي للكربوهيدرات ، الرطوبة المنخفضة جدا ووجود الدهون اللازمة للعجين والتمويه. تحتوي أنقسطة كاملة على كمية متوسطة منخفضة من البروتين وتركيز كبير من الألياف الغذائية. الكربوهيدرات معقدة بشكل رئيسي - النشا ، حتى لو كانت بسيطة تلعب دورا أساسيا - الأحماض الدهنية غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة. والألياف الغذائية ، التي تأتي أساسا من النخالة ، تكاد تكون غير قابلة للذوبان على وجه الحصر.

البلمرات النشوية والبروتينات من البقسماط الكامل ، التي تمر بإطلاق مزدوج ، تخضع لتحلل مائي حراري - زيادة النسبة المئوية للسكريات القابلة للذوبان - وتمسخ. مقارنة بخبز القمح الكامل ، هذا الجانب يفضّل تقليل فترة الهضم. هذه السمة تحدد سرعة أكبر من الامتصاص وما يترتب على ذلك من ارتفاع في معدل الإنسولين نسبة السكر في الدم. إذا كانت النسبة المئوية للدهون أقل ، فستكون المعلمات سالفة الذكر أعلى. ومع ذلك ، فمن الضروري تحديد أنه ، في حالة بقسماط كاملة ، تسمح الألياف بتنظيم الهضم والامتصاص عن طريق خفض مؤشر الأنسولين نسبة السكر في الدم من البقسماط الكامل.

البقسماط الكامل يحتوي على الغلوتين. كما يظهر البعض تجمعات صغيرة من اللاكتوز ، في حين أن مستوى الهستامين لا يكاد يذكر. محتوى البيورين منخفض ، في حين أن مساهمة phenylalanine تبدو متوسطة الحجم. الكوليسترول غائب.

تحتوي أنسجة البسكويت الكاملة على كميات جيدة من الحديد - حتى وإن لم تكن متوفرة بيولوجيًا جدًا. مساهمة البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك هي سرية. تركيز الصوديوم مفرط. فيما يتعلق بملف فيتامين ، فإن مستوى مختلف الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة (ب) هو موضع تقدير ، فوق كل الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيت B2) والنياسين (فيتامين بي). لا يكاد لا يذكر مساهمة فيتامين (ه) (ألفا توكوفيرول أو توكوترينول) - تافهة في rusks من الدقيق الأبيض.

حمية

بقسماط كاملة في النظام الغذائي

البقسماط wholemeal هي مناسبة لمعظم الوجبات الغذائية. يمكن أن تساهم الثروة في الألياف ، إذا كانت مدعومة بشكل جيد بالترطيب المناسب ، في زيادة الشعور بالشبع. ومع ذلك ، ونظراً لكثافة الطاقة ، فإن الحمل نسبة السكر في الدم ، ومؤشر نسبة السكر في الدم-الانسولين أكثر من كبيرة - على الرغم من كونها أقل من تلك الموجودة في بسكويت البسكويت الأبيض والوجود غير المتوقع للدهون ، في حالة زيادة الوزن من الضروري عدم المبالغة في ذلك. مع الجزء وتواتر الاستهلاك.

علاوة على ذلك ، حتى لو كان الحمل ومؤشر الأنسولين نسبة السكر في الدم ليست عالية كما هو الحال في الأنياب البسيط ، فهي مع ذلك هامة وموانع في النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemic.

البقسماط الكامل ليست مصدر بروتين كامل. القيمة البيولوجية للكيان المتوسط ​​- لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان بكميات ونسب صحيحة - تتطلب تعويضها عن طريق أخذ مصادر غذائية تحتوي على ما يسمى الحد من الأحماض الأمينية. ومن بين هذه الأنواع - التي يجب ألا تؤخذ بالضرورة في الوجبة نفسها - يمكننا أن نضم جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني وبعض البقوليات أو البذور الأخرى والأعشاب البحرية.

الملف الشخصي للدهون من rusks هو متغير جدا. هذا يعتمد في المقام الأول على نوع الطحين المستخدم ، إذا كان أبيض مخصبًا بنخالة أو في الواقع متكامل - أي يحتوي أيضًا على بذرة بذرة - ونوع الدهون المستخدمة في العجين ولتمويه. بشكل عام ، يمكننا أن نقول أن بؤر الإنتاج الحالي لها ملامح دهنية كافية - عدم وجود الكولسترول وانتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة على الشبع ، مع جزء من polyunsaturates ذات حجم جيد - حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.

يعزز الوفرة من الألياف صحة الأمعاء ، والإمساك ، والتخلص من الإمساك ، والعمل بشكل إيجابي على الوقاية من أشكال معينة من سرطان القولون الأيمن ، مما يساعد على منع تشكيل البواسير والشقوق الشرجية ، هبوط ، رتوج والتهاب الرتج.

إن الثروة في الحديد ، حتى وإن لم تكن متوفرة بيولوجياً ، تجعل من البقسماط الكامل غذاءً مفضلاً مقارنة بالكثير من الأصناف الأخرى من نفس الفئة والأكثر فقراً من المعادن. ومع ذلك ، فإنها لا يمكن أن تحل محل مصادر الغذاء نخبوية مثل اللحوم والأسماك والبيض - اللازمة لمنع - علاج فقر الدم بسبب نقص الحديد ، وأكثر تواترا في النساء الخصبة والحوامل ، الخ يساعد المحتوى الجيد للبوتاسيوم والمغنيسيوم على تغطية الاحتياجات الغذائية المحددة لهذه المعادن القلوية اللازمة لنقل إمكانات العضلات العصبية. في الجسم تنخفض مع زيادة التعرق وبخسارة البراز البولية. الزنك ضروري لإنشاء الإنزيمات المضادة للأكسدة والحفاظ على صحة الغدة الدرقية.

تلعب فيتامينات ب دور الإنزيمات. لا تعتبر البسكويت مصدرًا حصريًا للغذاء ولكنها تشارك في تحقيق الحصة الموصى بها ، مما يدعم في جزء منها كفاءة جميع الأقمشة. فيتامين إي هو أحد مضادات الأكسدة القوية. ويرجع وجودها في البقسماط الكامل إلى وجود جرثومة القمح ، واستخدام الزيوت ذات النوعية الجيدة أو إضافتها كمادة حافظة.

البقسماط الكامل لا تصلح لنظام غذائي الزلاقي. إذا كانوا يفتقرون إلى الحليب ومشتقاته ، فهم مناسبون للعلاج الغذائي ضد حساسية اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب. يمكن استخدامها في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم ، عدم تحمل الهيستامين و phenylketonuria.

إذا نظرنا إلى قابلية هضم جيدة ، يوصى في بعض الأحيان بسكويت كامل لعلاج الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال حامض المعدة ، فتق الحجاب الحاجز ومرض الجزر المعدي المريئي ، التهاب المعدة وقرحة المعدة أو الاثني عشر قرحة.

كلها مناسبة للفلسفة النباتية ، في حين أن تلك التي لا تحتوي على الحليب والمنتجات الثانوية والبيض والمشتقات والدهون الحيوانية المنشأ تقترب من النظام الغذائي النباتي. ومن المقرر تحليل ملاءمة الأنظمة الغذائية الدينية لكل حالة على حدة ، مع مراعاة قائمة المكونات.

مطبخ

البقسماط الجامدة في المطبخ

البقسماط الكامل هي بدائل الخبز. تؤكل بشكل رئيسي لتناول وجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة. ترتبط بشكل رئيسي بالأطعمة الحلوة مثل المربى ، المربى ، الهلام ، العسل ، الحليب المكثف ، كريم انتشار البندق والكاكاو - نوع nutella - الخ. فهي جيدة للابتلاع في الحليب وعصير الفواكه وعصير البرتقال. من الواضح أن لا شيء يمنع ربط البقسماط الكامل بالمكونات المالحة في الغالب. إن التوليفات التي تحتوي على درنات من نوع الجبن قابلة للدهن أو السكاوكرون أو ستراكينو أو فيلادلفيا أو سيرتوزا أو روبيولا أو روبيولينو إلخ. - أو مع اللحوم الشفاء مثل prosciutto ، لحم الخنزير المطبوخ ، السلامي ، مرتديلا ، pancetta ، coppa ، الخ

وصفة

كيف يتم تصنيع بسكويت القمح الكامل الصناعي؟

يمكن مقارنة البقسماط الكامل بالخبز المحمص مع وصفة غنية بالمولتوز - المسؤولة عن الطعم الحلو.

مكونات الانقسامات الصناعية المتكاملة

مكونات البقسماط الكامل للطحالب التجارية هي: طحين قمح ناعم بالكامل - أو أكثر شيوعًا من النوع 00 المضاف إلى النخالة - الزيت النباتي - حتى زيت النخيل - خميرة البيرة والسكر - سكر العنب و / أو السكروز - مستخلص الشعير الشعير ، "maltata" دقيق القمح والملح. باستثناء الحمية ، على الرغم من أنها قد تختلف اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على المنتج ، فإن بسكوت القمح الكامل يحتوي على نفس الوصفة تقريبًا.

عملية البقسماط الصناعي الكامل

الإجراء مؤتمت بالكامل. بعد العجين ، يتم إطلاق الخميرة لأول مرة من السكن الذي يتم الحصول منه على البسكويت المتكامل ، يتم تطبيق الشحم النموذجي بالتدريج - لإعطاء مزيد من اللون البني - ومعالجة حرارية محمصة - لزيادة القساوة. هذه الخطوات الأخيرة تضمن نسبة أقل من الماء ومحتوى أعلى من الدهون ، مما يساهم في زيادة كثافة الطاقة وزيادة هضم فتات الخبز التقليدي. وتنتهي العملية بالتعبئة ، التي تضمن الحفاظ على الخصائص الحسية والذهبية للبوصانية الكاملة على مدى فترة زمنية طويلة.

كيف يتم صنع البقسماط المصنوع منزليًا؟

ويمكن أيضا أن يتم إنتاج البقسماط الكامل في المنزل.

المكونات من البقسماط محلية الصنع

مكونات البقسماط الكامل هي: دقيق القمح الكامل ، الزبدة ، خميرة البيرة ، سكر المائدة ، البيض ، الحليب ، الماء والملح. ملاحظة : بالنسبة إلى المكافئ النباتي ، يمكن استبدال الحليب والبيض والزبدة بالماء والزيت أو المارغارين الأخرى ، ولكن لا يمكن فرضها.

عملية البقسماط المصنوع منزليًا

يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي: ينخل الدقيق ووضعه في نافورة. حل الخميرة في قليل من الماء وأضفها إلى الدقيق مع بقية الماء مع الحليب والسكر والبيض. يعجن بقوة ، وفي وقت لاحق فقط ، إضافة الملح والزبدة الناعمة. دعها ترتفع حتى تصل إلى ضعف الحجم الأولي. كسر خميرة نشر العجين ومن ثم المتداول على نفسه. ضعها في رغيف من الخبز في علبة مبطنة بورق الخبز واتركها ترتفع مرة أخرى. فرشاة سطحياً بالبيض أو الحليب المخبوز وطهي الخبز - الوضع الثابت - عند 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. تُرفع عن الفرن وتترك لتبرد. قطع الخبز إلى شرائح من حوالي سنتيمتر واحد ثم وضعها في صينية الخبز. طهي مرة أخرى في فرن تهوية عند 130 درجة لمدة 45 '؛ دعها تبرد وتستهلك.