معلومات عامة عن الصنوبر
الصنوبر هي البذور الصالحة للأكل التي تنتجها بعض أنواع الصنوبر. بين هذه ، أشهرها Pinus pinea ، وتسمى أيضا الصنوبر "المحلي" أو "المشترك".
الخصائص الغذائية للصنوبر
مثل غيرها من بذور الزيت (الفواكه المجففة) ، والصنوبر هي أيضا الأطعمة النشطة للغاية من أصل نباتي.
تأتي السعرات الحرارية أساسًا من الدهون ، وهي غنية جدًا (50٪ من وزن الصنوبر الجاف). خالية تماما من الكوليسترول ، والصنوبر تحتوي على كميات عالية من الدهون الثلاثية ، على التوالي تتكون من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الغالب. من بين هذه المزايا ، من أجل الاستفادة الكاملة من الجانب الأيضي ، يمكننا أن نرى كمية ممتازة من حمض اللينوليك (وهو مادة أساسية متعددة مع وظيفة خفض الكوليسترول).
يحتوي الصنوبر أيضًا على محتوى بروتين جيد (30٪ بالوزن) ، ويتميز بمجموعة من الأحماض الأمينية التي تحدد قيمة بيولوجية في جميع الأنواع المنفصلة. الأحماض الأمينية السائدة هي: حمض الغلوتاميك ، أرجينين وحمض الأسبارتيك ، في حين أن الحد من الأحماض الأمينية هو ليسين. من المهم أن نتذكر أنه ، داخل الكائن البشري ، يعتبر الأرجينين السليفة الرئيسية لأكسيد النيتريك ، أو جزيءًا قادرًا على تحسين التمدد الفيسيولوجي للأوعية الدموية (ومن هنا جاءت المضاربات التجارية على الفائدة المفترضة لمكملات الأرجينين). في علاج ارتفاع ضغط الدم وعدم القدرة على الانتصاب).
كما تعد حبوب الصنوبر مصدراً عظيماً للألياف الغذائية (4.5٪ من الوزن) حتى لو ، كما سنحدد أدناه ، فإن الأجزاء النسبية من الاستهلاك (مخفضة) تقلل من المحتويات الغذائية. من ناحية أخرى ، فإن كمية الكربوهيدرات لا تؤثر بشكل كبير على كمية الطاقة الإجمالية للأغذية.
فيما يتعلق بالمظهر الملحي ، يبين الجدول أدناه أن الصنوبر غنية بالحديد والفوسفور ؛ من مصادر أخرى ، يبدو أيضًا أن تركيزات المنغنيز والبوتاسيوم والزنك والنحاس لا تخيب.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، تحظى حبوب الصنوبر بتقدير خاص لتوكوفيرول (فيتامين E) ، الذي يعطي البذور خصائص مضادة للأكسدة. ومن الجدير بالذكر أيضا مستويات الثيامين (فيتامين B1) والريبوفلافين (فيتامين B2) والنياسين (فيتامين PP).
مثالية للرياضيين ، ينبغي بدلا من ذلك أن تستهلك المكسرات الصنوبر مع البكم MUCH من الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد ، كما 100g من البذور المجففة جلب حوالي 600Kcal.
يمكن أن يكون الصنوبر هو الدواء الشافي لتحسين نسبة الدهون في المرضى الذين يعانون من فرط كوليستيرول الدم ، ونظرا لوجود كبير من الأرجينين ، يمكن أيضا أن يكون من بعض الاستخدام في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم. كما يشار إلى هذا الموضوع في النمو ، خلال فترة الحمل (بشرط أن تكون حساسية الطعام مستبعدة كليًا) وفي حالات مختلفة تتميز بالوهن (يفترض البعض أن الصنوبر يحتوي أيضًا على وظيفة تنشيط مستقلة عن السعرات الحرارية). في الرضاعة ، ومع ذلك ، فهي ليست محددة بشكل خاص ، لأنها مسؤولة عن تغيير طفيف في حليب الثدي. علاوة على ذلك ، على الرغم من أن تناولها يجب أن يزيد من تناول الأحماض الدهنية الأساسية في الحليب ، من أجل حماية الطفل فمن الجيد أن تستبعد من النظام الغذائي للممرض الأطعمة التي يمكن أن تسبب الحساسية (مجموعة منها جزء من الصنوبر).
| التركيب لـ: 100 غرام من حبوب الصنوبر - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
وبوجه عام ، ينبغي إعادة تقييم استهلاك هذه البذور الزيتية الصغيرة (الهامشية حاليا) ؛ هذا لا يعني أنه ينبغي أن تدرج في الغذاء العرفي في أجزاء عالية (مع الأخذ في الاعتبار أيضا التكلفة العالية ، حوالي 45 أو 90 € للكيلوغرام الواحد ، اعتمادا على المنشأ) ؛ ببساطة. الصنوبر يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للأشكال الأكثر شيوعًا: المكسرات ، البقان ، اللوز ، البندق ، الفستق ، الفول السوداني ، إلخ.
الجزء المتوسط من الصنوبر يتوافق مع حوالي 1 ملعقة طعام في اليوم الواحد ، أو ما يقرب من 60 كيلو كالوري.
تطبيقات تذوق الصنوبر
تستخدم الصنوبر بشكل رئيسي في تحضير الحلويات ، مثل فطيرة التفاح ، وخاصة خلال فترة الكريسماس ، كفاكهة طعام . هناك أيضا العديد من الوصفات اللذيذة التي تشمل الصنوبر بين المكونات. واحد من هؤلاء هو pesto alla genovese ، وهو بهار تقليدي للمعكرونة. نوع مثير جدا للاهتمام بالتأكيد هو الذي اقترحه أليس: باستا مع بيستو روكيت ، ريكوتا ، الطماطم و الصنوبر. كيف لا نذكر مختلف أنواع لحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير (الخاصرة) ، لحوم البقر (scamone) ، الخنزير البري ، رو الغزلان ، البط ، وما إلى ذلك ، والتي هي غنية مع إضافة هذه البذور والمكونات الأخرى. أقل شهرة ولكن لا تزال موجودة ، وبعض الصيغ القائمة على الأسماك. من بين أشهرها ، ذكرنا سمك القد المطهي باللون الأحمر ، كالاماري المحشي ، والسردين في ساور ، وأنواع مختلفة من الكاربات.
الصنوبر الصنوبر ليس من السهل تخزين المواد الغذائية. على الرغم من أنه يحتوي على كمية عالية من التوكوفيرول (مضادات الأكسدة فيتامين E) ، إلا أن هذا لا يكفي للحفاظ على سلامة التغذية من البذور ، والتي سرعان ما يذهب إلى النتانة من الدهون غير المشبعة المتعددة. على أي حال ، إذا تم الاحتفاظ بها داخل أصدافها وفي البيئات الباردة والجافة ، يمكن الحفاظ على الصنوبر لفترة طويلة جداً ؛ لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لصنوبر الصنوبر المقشر (وإن كان مجففاً) ، خاصة عند تعرضه للهواء والضوء والحرارة.
بفضل نسبة الدهون العالية ، يمكن استخراج الزيت الذي يحمل نفس الاسم من الصنوبر ؛ هذا هو موضع تقدير خاص من قبل الذواقة واعية للصحة ، سواء للنكهة الحساسة (مماثلة لتلك التي من البندق) ولخواصه المضادة للأكسدة رائعة.
الصنوبر إنتاج الجوز
يتم الحصول على حوالي 100 كيلوغرام من الصنوبر مع القذائف من 100 كجم من مخاريط الصنوبر وفقط 6-8 كجم من الصنوبر المقشر.
للحصول على المنتج النهائي ، يتم حصاد مخروط الصنوبر (في الفترة بين الخريف والربيع) ، مكدسة وتركت لتجف حتى الشموس الأولى. تسهل الحرارة استخراج الصنوبر ، الذي يتم بعد قذفه ، قصفه وغسله وتجفيفه واختياره وتعبئته.
المعكرونة مع البيستو الصواريخ ، الريكوتا والطماطم والصنوبر والجوز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
