يستخدم جميع أفراد عائلة Leporidae ، مثل الأرانب والأرانب ، للحصول على الطعام من أجل لحومهم . هم جزء من النظام الغذائي الأوروبي ، الصيني ، الأمريكي الجنوبي وأحيانًا الشرق الأوسط. وفقا لبعض التقديرات ، يبلغ الإنتاج العالمي السنوي من لحوم الأرانب حوالي 200 مليون طن.
يباع الأرنب طازجا في الجزارين والأسواق ، في حين أنه يمكن العثور عليه مجمدا في الشركات الكبيرة. في بعض الأماكن ، يستمر بيع اللحوم الطازجة بالطريقة التقليدية ، على سبيل المثال ، في الأسواق الزراعية والريفية. هنا ، يتم عرض الأرانب الميتة والبشرة وعلقت ، وغالبا ما بجوار المقبلات وغيرها من فريسة اللعبة و / أو الدواجن. البلدان التي تستهلك فيها لحوم الأرانب هي الأعلى: مالطا (8.89 كغم لكل ساكن) ، إيطاليا (5.71 كغم لكل ساكن) ، قبرص (4.37 كغ لكل ساكن) ، فرنسا (2.76) كجم لكل نسمة) ، بلجيكا (2.73 كجم لكل ساكن) ، أسبانيا (2.61 كجم لكل ساكن) والبرتغال (1.94 كجم لكل ساكن).
في يوم من الأيام ، كان لحم الأرانب تجاريًا للغاية حتى في سيدني ، أستراليا ، لدرجة أن فريق الرجبي كان يطلق عليه "جنوب سيدني رابيتوس". ومع ذلك ، فبينما كانت الأعشاب ضارة وربما ضارة ، حاولنا تحطيم تلك الموجودة في البرية عن طريق نشر فيروس الميكوماتيزم. من الواضح ، نتيجة للوباء ، أصبح لحم الأرانب مهملاً.
كما يستخدم الأرنب عادة في المطبخ المغربي ، حيث يتم طهي اللحم في طاجين مع إضافة الزبيب واللوز المحمص قبل التقديم.
في الصين ، يحظى لحم الأرانب بشعبية خاصة في ثقافة الطعام في سيتشوان: من بين الأطباق الشعبية للمكان تظهر: يرقات الأرانب ، أرنب حار مكعبات ، شواء أرنب ورؤوس أرنب حار (تشبه إلى حد بعيد رقبة البط) ). في المقابل ، لا يحظى لحم الأرانب بشعبية نسبياً في المناطق الآسيوية من المحيط الهادئ.
يمكن رفع الأرانب في الأسر أو الصيد. في أنظمة التربية الأكثر كفاءة ، يمكن للأرانب أن تحول 20٪ من البروتينات التي تأكلها إلى لحوم صالحة للأكل ، مقارنة بـ 22-23٪ من الفروج ، و 16-18٪ من الخنازير ، و 8-12٪ من اللحم البقري. من حيث تكاليف الطاقة والأعلاف ، لحوم الأرانب أرخص بكثير من اللحم البقري (اقرأ أيضا: دقيق الكريكيت). في ممارسة الصيد ، بشكل عام ، يتم استخدام الأسلحة النارية ، والفخاخ ، والنشاب والقوس. يسمى تربية تربية الدواجن؛ يحدث القمع بشكل رئيسي مع ضربة حادة خلف القفا (ومن هنا كان المصطلح الأنجلوسكسوني "لكمة الأرانب" أو بعض مصطلحات الديالكتيك الإيطالية مثل "cunile mazza"). يمكن أيضا أن يقتل الأرنب عن طريق الذبح.
يمكن طهي اللحم في معظم الطرق التي يتم إعداد الدجاج بها. يدعي الطاهي الشهير مارك بيتمان أن طعم الدجاج والأرانب المحلية يمكن مقارنتهما "باللوحات البيضاء التي يمكن بناء أي نكهة عليها".
في المتوسط ، لحم الأرانب هو أصغر حجما من اللحم البقري ، ولحم الخنزير والدجاج (وليس الصدر ، ولكن متوسط الجسم).
وينقسم الأرنب عموما إلى ثلاثة أشكال. الأول هو "المقلاة" (من القلي). وهو أرنب صغير يتراوح بين 2.0 و 2.3 كيلوغرام ، يصل إلى 9 أسابيع من العمر وله لحم طري وبألياف رقيقة. والثاني هو "المحمصة" (من المشوي). عادة ، هو أكثر من 2.3 كيلوغراما وتصل إلى 8 أشهر من الحياة ، مع اللب أكثر ليفية وأقل رقة من فراير. ثم هناك المخلفات ، والتي تشمل الكبد والقلب ، في حين يتم ترك الكليتين تعلق على الجسم (كأعضاء البريتوني إضافية).
واحدة من أكثر سلالات الأرانب تربية شيوعا هو أرنب نيوزيلندا الأبيض.
والبلدان المنتجة للرنب هي أساسا: الصين وروسيا وإيطاليا وفرنسا وإسبانيا (000 100 طن أو أكثر في السنة).
