الأملاح المعدنية
الأملاح المعدنية هي مبادئ غذائية غير حيوية ، موجودة بكميات صغيرة في الغذاء. في الطبيعة فهي واسعة الانتشار لأنها تمثل المكونات الرئيسية للصخور.
- هيكل العظام
- جنبا إلى جنب مع المواد العضوية
- في محلول في السوائل العضوية
كيميائيا ، الأملاح المعدنية محايدة INORGANIC التي في حل تميل إلى فصل أيونات تشكيل الأجسام الإيجابية (cation) والسيدي (الأنيون) ، ولكن يمكن أيضا أن تصنف وفقا لمتطلبات كل منها (الكمية التي يحتاج الكائن إلى الحفاظ على وظائف كاملة الأيض):
- Macroelements : الأملاح المعدنية الموجودة في كمية عالية بما فيه الكفاية ، التي تتجاوز متطلباتها 100mg / day
- العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة : الأملاح المعدنية موجودة بكميات صغيرة ، واحتياجاتها محدودة ولا تتجاوز 100 ملغ / يوم.
بعض الأملاح المعدنية تؤدي وظيفة بلاستيكية ، لأنها تشارك في هيكل جسم الإنسان ، في حين أن البعض الآخر هو المنظمين الحيوي لأنهم يشاركون في التفاعلات الأيضية ونشاط الإنزيم.
NB. وبالنسبة لتلك الأملاح المعدنية الموجودة بكميات منخفضة للغاية والتي لا تُعرف الحصص الموصى بها بها ، تُستعمل عبارة "ضرورية في آثار".
الأملاح المعدنية في الجسم البشري | |
MINERALS | الكميّة في البالغين في الحوامض (جم) |
المغذيات | |
كرة القدم (كاليفورنيا) | 1200 |
الفوسفور (ع) | 850 |
البوتاسيوم (K) | 180 |
الصوديوم (نا) | 64 |
الكلور (Cl) | 74 |
الكبريت (S) | 300 |
المغنيسيوم (ملغ) | 25 |
الصغرى | |
الحديد (الحديد) | 4.5 |
زنك (زنك) | 2 |
النحاس (النحاس) | 0.1 |
اليود (الأول) | 0025 |
الفلور (F) | 2.6 |
كروم (كر) | 0006 |
كوبالت (كو) | 0.0015 |
السيليكون (سي) | 0024 |
الفاناديوم (الخامس) | 0018 |
السيلينيوم (سي) | 0017 |
القصدير (Sn) | 0013 |
المنغنيز (مليون) | 0012 |
نيكل (ني) | 0010 |
الموليبدينوم (Mo) | 0009 |
الأملاح المعدنية Macroelements: الوظائف
أمثال الأملاح المعدنية هي أقل عددا من العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة؛ أخذ اسم macroelements كما يجب أن يكون تناولها مع النظام الغذائي فوق 100mg / day؛ أدناه سنقوم بإدراج وظائفها الرئيسية.
الكالسيوم والفوسفور (ولكن أيضا المغنيسيوم والفلور) هي مكونات أساسية للعظام والأسنان. الكالسيوم يشارك في تخثر الدم ، في توصيل النبضات العصبية ، يتدخل في تقلص العضلات وينظم نفاذية الأوعية. ومن ناحية أخرى ، فإن الفسفور هو جزء من الفسفوليبيدات (الأغشية الخلوية) ، والأحماض النووية (DNA و RNA) ، وجزيء الطاقة ATP ، وبعض الإنزيمات (مثل البوتاسيوم والكلور والصوديوم) تشارك في توازن الحمض القاعدي الجسم.
يدخل المغنسيوم ، بالإضافة إلى كونه مكونًا أساسيًا لنظام الهيكل العظمي ، تركيبة العديد من الإنزيمات ويتدخل في الانتقال العصبي العضلي.
تنظيم البوتاسيوم والصوديوم : توازن القاعدة الحمضية للكائن الحي ، توازن الماء ، الضغط التناضحي والوظيفة العصبية.
الكلور ضروري لتشكيل حمض الهيدروكلوريك كعنصر من مكونات عصارة المعدة الهضمية ، وكما هو متوقع ، فإنه ينظم أيضا التوازن الحمضي الأساسي للكائن الحي والضغط التناضحي.
الكبريت هو أحد مكونات بعض الأحماض الأمينية الهامة التي تسمى الكبريت (السيستين ، السيستئين والميثيونين) ، والفيتامينات ، والإنزيمات المساعدة ، وهرمون الأنسولين الابتنائي ؛ أنها وفيرة في الجلد والشعر والأظافر للإنسان.
الأملاح المعدنية العناصر الصغرى أو العناصر النزرة "الرئيسية": الوظائف
الحديد والنحاس هما عنصران مترابطان بشكل وثيق. الحديد ضروري لتخليق الهيموجلوبين ، وهو بروتين يربط الأكسجين الموجود في خلايا الدم الحمراء و myoglobin العضلي. النحاس (وكجزء منه أيضا الكوبالت) ، بالإضافة إلى تسهيل امتصاص الحديد ، يدخل آلية تخليق الهيموجلوبين ، مفضلا ذلك. الحديد هو أيضا مكون من إنزيمات الأيض الطاقة ، في حين أن النحاس أشكال مختلفة من الانزيمات الهاضمة ويحدد تشكيل الإيلاستين.
الموليبدينوم يؤلف بعض الانزيمات التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي لقواعد البيورين (مكونات النوكليوتيدات).
الزنك ، هو مكون إنزيمي يوجد في كل من الحمض النووي والحفازات الهضمية. يشارك في الأداء الحسي للطعم والرائحة.
اليود هو عنصر مهم جدا من هرمونات الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين ، وبالتالي (جنبا إلى جنب مع الكوبالت التي تشارك في رد فعل تثبيت اليود) فإنه يمثل عنصرا من التنظيم البيولوجي للجسم.
الفلورين ، كما هو متوقع ، يشارك في الحفاظ على بنية العظام والأسنان ، كما يقوم بعمل دروع حقيقي من التسوس.
المنغنيز هو أحد مكونات العديد من الإنزيمات التي تشارك في التخليق الحيوي للكوليسترول واستقلاب الأمينات بشكل عام.
يشارك الكروم في استقلاب الجلوكوز والدهون ؛ وهو جزء من عامل يدعى GTF يعزز نشاط هرمون الأنسولين في نقل الجلوكوز.
يشارك الكوبالت في الوظائف المختلفة للسيانوكوبالامين (فيتامين ب 12) ، ويؤثر على التخليق الحيوي للهيموجلوبين ويسهل تثبيت اليود الغدة الدرقية.
السيلينيوم هو أنزيم من الجلوتاثيون بيروكسيداز ، يعمل كمضاد للأكسدة يحمي أغشية الخلايا ويصد العمل السلبي للجذور الحرة.
الختامية
الأملاح المعدنية ، سواء الماكرو أو العناصر الدقيقة أو oligoelements ، هي جزيئات أساسية للجسم. حقيقة أن بعضها لا يصعب تقديمه بما فيه الكفاية لا يعني أنها مغذيات يجب إهمالها. تحدد حالة سوء التغذية العام دائمًا اختلال توازن المياه المالحة ، والذي يجب تعويضه بشكل صحيح من أجل استعادة التوازن الكلي في الكائن الحي.
المراجع:
- الغذاء والصحة -S. Rodato، I. Gola - Clitt - page 128: 134