تغذية

الأملاح المعدنية: Macrolementi ، Microelements و Oligoelements

الأملاح المعدنية

الأملاح المعدنية هي مبادئ غذائية غير حيوية ، موجودة بكميات صغيرة في الغذاء. في الطبيعة فهي واسعة الانتشار لأنها تمثل المكونات الرئيسية للصخور.

توجد الأملاح المعدنية في جسم الإنسان لحوالي 4٪ من الوزن الكلي ، حيث توجد بأشكال مختلفة:

  • هيكل العظام
  • جنبا إلى جنب مع المواد العضوية
  • في محلول في السوائل العضوية

كيميائيا ، الأملاح المعدنية محايدة INORGANIC التي في حل تميل إلى فصل أيونات تشكيل الأجسام الإيجابية (cation) والسيدي (الأنيون) ، ولكن يمكن أيضا أن تصنف وفقا لمتطلبات كل منها (الكمية التي يحتاج الكائن إلى الحفاظ على وظائف كاملة الأيض):

  • Macroelements : الأملاح المعدنية الموجودة في كمية عالية بما فيه الكفاية ، التي تتجاوز متطلباتها 100mg / day
  • العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة : الأملاح المعدنية موجودة بكميات صغيرة ، واحتياجاتها محدودة ولا تتجاوز 100 ملغ / يوم.

بعض الأملاح المعدنية تؤدي وظيفة بلاستيكية ، لأنها تشارك في هيكل جسم الإنسان ، في حين أن البعض الآخر هو المنظمين الحيوي لأنهم يشاركون في التفاعلات الأيضية ونشاط الإنزيم.

NB. وبالنسبة لتلك الأملاح المعدنية الموجودة بكميات منخفضة للغاية والتي لا تُعرف الحصص الموصى بها بها ، تُستعمل عبارة "ضرورية في آثار".

الأملاح المعدنية في الجسم البشري
MINERALSالكميّة في البالغين في الحوامض (جم)
المغذيات
كرة القدم (كاليفورنيا)1200
الفوسفور (ع)850
البوتاسيوم (K)180
الصوديوم (نا)64
الكلور (Cl)74
الكبريت (S)300
المغنيسيوم (ملغ)25
الصغرى
الحديد (الحديد)4.5
زنك (زنك)2
النحاس (النحاس)0.1
اليود (الأول)0025
الفلور (F)2.6
كروم (كر)0006
كوبالت (كو)0.0015
السيليكون (سي)0024
الفاناديوم (الخامس)0018
السيلينيوم (سي)0017
القصدير (Sn)0013
المنغنيز (مليون)0012
نيكل (ني)0010
الموليبدينوم (Mo)0009

الأملاح المعدنية Macroelements: الوظائف

أمثال الأملاح المعدنية هي أقل عددا من العناصر الدقيقة أو العناصر النزرة؛ أخذ اسم macroelements كما يجب أن يكون تناولها مع النظام الغذائي فوق 100mg / day؛ أدناه سنقوم بإدراج وظائفها الرئيسية.

الكالسيوم والفوسفور (ولكن أيضا المغنيسيوم والفلور) هي مكونات أساسية للعظام والأسنان. الكالسيوم يشارك في تخثر الدم ، في توصيل النبضات العصبية ، يتدخل في تقلص العضلات وينظم نفاذية الأوعية. ومن ناحية أخرى ، فإن الفسفور هو جزء من الفسفوليبيدات (الأغشية الخلوية) ، والأحماض النووية (DNA و RNA) ، وجزيء الطاقة ATP ، وبعض الإنزيمات (مثل البوتاسيوم والكلور والصوديوم) تشارك في توازن الحمض القاعدي الجسم.

يدخل المغنسيوم ، بالإضافة إلى كونه مكونًا أساسيًا لنظام الهيكل العظمي ، تركيبة العديد من الإنزيمات ويتدخل في الانتقال العصبي العضلي.

تنظيم البوتاسيوم والصوديوم : توازن القاعدة الحمضية للكائن الحي ، توازن الماء ، الضغط التناضحي والوظيفة العصبية.

الكلور ضروري لتشكيل حمض الهيدروكلوريك كعنصر من مكونات عصارة المعدة الهضمية ، وكما هو متوقع ، فإنه ينظم أيضا التوازن الحمضي الأساسي للكائن الحي والضغط التناضحي.

الكبريت هو أحد مكونات بعض الأحماض الأمينية الهامة التي تسمى الكبريت (السيستين ، السيستئين والميثيونين) ، والفيتامينات ، والإنزيمات المساعدة ، وهرمون الأنسولين الابتنائي ؛ أنها وفيرة في الجلد والشعر والأظافر للإنسان.

الأملاح المعدنية العناصر الصغرى أو العناصر النزرة "الرئيسية": الوظائف

الحديد والنحاس هما عنصران مترابطان بشكل وثيق. الحديد ضروري لتخليق الهيموجلوبين ، وهو بروتين يربط الأكسجين الموجود في خلايا الدم الحمراء و myoglobin العضلي. النحاس (وكجزء منه أيضا الكوبالت) ، بالإضافة إلى تسهيل امتصاص الحديد ، يدخل آلية تخليق الهيموجلوبين ، مفضلا ذلك. الحديد هو أيضا مكون من إنزيمات الأيض الطاقة ، في حين أن النحاس أشكال مختلفة من الانزيمات الهاضمة ويحدد تشكيل الإيلاستين.

الموليبدينوم يؤلف بعض الانزيمات التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي لقواعد البيورين (مكونات النوكليوتيدات).

الزنك ، هو مكون إنزيمي يوجد في كل من الحمض النووي والحفازات الهضمية. يشارك في الأداء الحسي للطعم والرائحة.

اليود هو عنصر مهم جدا من هرمونات الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين ، وبالتالي (جنبا إلى جنب مع الكوبالت التي تشارك في رد فعل تثبيت اليود) فإنه يمثل عنصرا من التنظيم البيولوجي للجسم.

الفلورين ، كما هو متوقع ، يشارك في الحفاظ على بنية العظام والأسنان ، كما يقوم بعمل دروع حقيقي من التسوس.

المنغنيز هو أحد مكونات العديد من الإنزيمات التي تشارك في التخليق الحيوي للكوليسترول واستقلاب الأمينات بشكل عام.

يشارك الكروم في استقلاب الجلوكوز والدهون ؛ وهو جزء من عامل يدعى GTF يعزز نشاط هرمون الأنسولين في نقل الجلوكوز.

يشارك الكوبالت في الوظائف المختلفة للسيانوكوبالامين (فيتامين ب 12) ، ويؤثر على التخليق الحيوي للهيموجلوبين ويسهل تثبيت اليود الغدة الدرقية.

السيلينيوم هو أنزيم من الجلوتاثيون بيروكسيداز ، يعمل كمضاد للأكسدة يحمي أغشية الخلايا ويصد العمل السلبي للجذور الحرة.

الختامية

الأملاح المعدنية ، سواء الماكرو أو العناصر الدقيقة أو oligoelements ، هي جزيئات أساسية للجسم. حقيقة أن بعضها لا يصعب تقديمه بما فيه الكفاية لا يعني أنها مغذيات يجب إهمالها. تحدد حالة سوء التغذية العام دائمًا اختلال توازن المياه المالحة ، والذي يجب تعويضه بشكل صحيح من أجل استعادة التوازن الكلي في الكائن الحي.

المراجع:

  • الغذاء والصحة -S. Rodato، I. Gola - Clitt - page 128: 134