استخدم في المطبخ
ثدي الديك الرومي هو غذاء من أصل حيواني بروتين شديد ، فقير في الدهون وبدون كربوهيدرات. وبفضل هذه الخصوصيات ، فإن ثدي الديك الرومي (مثل صدور الدجاج) هو واحد من أكثر الأطعمة استخدامًا في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية ، في الوجبات الغنية بالبروتين التي تهدف إلى كمال الأجسام والوجبات الغذائية ضد فرط كوليسترول الدم. وبشكل عام ، فإن ثدي تركيا هو طعام "يناسب" بسهولة في أي نظام غذائي (مع بعض الاستثناءات مثل الأمراض الخطيرة ، مثل الفشل الكلوي ، أو الحساسية المحددة).
Stracchino من تركيا مع التين واللوز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبطبخ
على عكس ما يعتقده الكثيرون ، لإعداد ثدي تركيا الناعم بما فيه الكفاية ، ليس من الضروري استخدام كميات سخية من الدهون المضافة ؛ في الواقع ، يتم تناسي اتساق اللحوم المطبوخة قبل كل شيء من خلال الجفاف من نفسه وعن طريق تعديل البروتين ، ولكن ليس عن طريق تسرب الدهون. إن طريقة الطهي التي تجعل من الديك الرومي أكثر حارةً هي عبارة عن صفيحة فحم شديدة الضراوة ، لأن التشعيع والحمل الحراري يحرمان الطعام من جميع مكوناته السائلة (اقرأ المقال: تقنيات الطهي (أو الأنظمة) )؛ من ناحية أخرى ، يعد الطهي والشوي أكثر الطرق ملاءمةً لتعبئة صدر الديك الرومي. وبصرف النظر عن طعم القلي ، يمكن لبعض القراء تحدي هذه الخيارات من خلال تسليط الضوء على أنهما نظامان متعارضان تمامًا. في الواقع ، فإن القلي والطبخ على اللوح يكون لهما التأثير المادي نفسه على الثدي الرومي: تكوين القشرة (البروتين) على السطح الخارجي للطعام الذي يمنع تسرب السوائل الموجودة فيه . لذلك من الضروري وجود درجة حرارة عالية جدا وأوقات طهي منخفضة للغاية لطهي الديك الرومي. ومع ذلك ، نذكّر المستخدمين الرقيقين أنه ، للقيام بكل هذا ، من الضروري قطع شرائح لحم الديك الرومي حتى لا يتجاوز سمكها 1.0-1.5 سم.
تحذير! يمكن أن طرق الطبخ أكثر من تركيا الثدي يزيد من خطر تشكيل الجزيئات السامة. قراءة المواد: بروتينات الطبخ - الدهون الطبخ.
نصيحة عملية لتجنب الخداع في إعداد الثدي تركيا في الطبيعي ، المشوي أو في المقلاة: قد يكون الضيوف على العشاء ، قد يحدث أن أحدهم لديه احتياجات غذائية خاصة ؛ عموما ، بدلا من أي طبق ، الطعام الأكثر شعبية هو الديك الرومي (أو الدجاج) ، من ناحية أخرى ، هو أيضا الطعام الأكثر تعقيدا لجعل مستساغ مع الطبخ "الطبيعي". كما رأينا ، فإن أكبر مشكلة هي الاتساق الثابت والوتيني الذي يكتسبه ديك الرومي أثناء الطهي. لا شيء أسهل حلها. في هذه الحالة ، نمضي في تغليف العلبة المعروفة جيداً ، وهي طبق لحم ، بحكم التعريف ، يجب أن يتم طهيها جيداً ( ملحوظة : لا تكفي لأكثر من 2-3 دقائق) ورقيقة جداً ؛ سمك أقل من 0.5cm ، وبالتالي يسهل التضليل عن طريق التعويض عن الاتساق أكثر حزما. من خلال الجمع بين مايونيز الزبادي أو صلصة البقدونس الخضراء ، كنت قد انتهيت.
يمكن للمستهلكين المتحمسين لثدي الديك الرومي أن يتطوروا مع مرور الوقت إلى نوع من الإدمان على المذاق. لذا أقترح استخدام نقع في النبيذ (من أنواع مختلفة) أو في عصير الحمضيات ، والتوابل مع التوابل المختلفة (روزماري ، الزعتر ، المردقوش ، الليمون لويزة ، زعتر الليمون ، المالح ، المريمية ، النعناع ، بلسم الليمون ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الفلفل الوردي ، الفلفل الأخضر ، الكاري الفلفل الحار ، والكركم ، والكمون ، والكزبرة ، والتوت الخليج ، والتوت العرعر وغيرها).
خصائص غذائية
ثدي الديك الرومي هو مقوم اقتصادي ويسهل وضعه في سياقه ، سواء لمرافقة الدورات الأولى ، ولملء السندويشات. هذا لأنه ، على غرار الثدي الدجاج:
يزيد من تناول البلاستيك ويعوض بفعالية قيمة البروتين من الحبوب أو البقوليات MA ، يجري العجاف وبدون الجلد ، لا يؤثر بشكل كبير على توازن الدهون ومقدار الكوليسترول .
| التركيب التغذوي للرومي ، الردف ، الخام (جداول تركيب الطعام - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ملحوظة . تم حذف العديد من القيم طواعية في غياب بيانات دقيقة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، في الوصف التالي ، سيتم ذكر هذه الخصائص على أي حال بحكم أهميتها الغذائية.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يقدم ديك الرومي العديد من الفيتامينات: خاصة النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (ب 12). هناك أيضا: الثيامين (فيتامين B1) ، والريبوفلافين (فيتامين B2) وحمض البانتوثنيك (B5).
يتم تقدير كميات جيدة من الأملاح المعدنية المميزة باللحوم (أبيض وأحمر) ، ثم الحديد (Fe-type heme ) ، والفوسفور (P) والزنك (Zn) ؛ جرعات صغيرة من السيلينيوم موجودة أيضا (سي).
كمية الطاقة الإجمالية لثدي الديك الرومي تقابل 107kcal / g (المصدر INRAN) ، مقسمة إلى: 95٪ بروتين و 5٪ دهون (1/3 مشبع و 2/3 غير مشبع - حوالي 1/3 مشبع أحادي و 1 / 3 غير المشبعة). أما الحمض الأميني الذي يسمى الحد ، حيث أنه أقل حضورا بين الأساسيات ، فهو تريبتوفان يليه السيستين. أما فيما يتعلق بالآخرين ، في الترتيب المتناقص ، فإن الأكثر تركيزًا هي: حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين والليسين والأرجينين. بين الأحماض الدهنية ، وخاصة C16: 0 (palmitic) ، C18: 1 (الأوليك) و C18: 2 (حمض اللينوليك) تبرز ؛ النسبة بين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمُشبعة تساوي 0.9 ، بينما يلعب الكوليسترول دورًا هامشيًا تقريبًا مع 50mg / 100g.
صدر تركيا: مع أو بدون جلد؟
تحذير! عند اختيار ثدي الديك الرومي في السوبرماركت ، فمن الشائع أن تأتي عبر حزم أرخص لا يزال يتعين قطعها والجلد. في هذه الحالة ، نذكر المستهلكين بأنه لضمان أن يكون الديك الرومي (في الطبق) يحتوي على أقل كمية من الدهون والكوليسترول ممكن ، يجب طهيه دون الجلد (إلا في الطريقة المشوية مع الجمر). هذا الإجراء حاسم لأنه يسمح لطهي الطعام دون الدهون التي يتم احتواؤها على نطاق واسع في الجهاز الوقائي للحيوان والتي يتم تحريرها من خلال الطهي. تناول ثدي الديك الرومي "مع الجلد" ، بالمقارنة مع "بدون" التماثلية ، ويحدد زيادة كبيرة في تناول الدهون الثلاثية والكوليسترول في حين ، والقضاء عليها بعد الطبخ ، ثم مباشرة في الطبق (بعد إعداد في المقلاة) ، سيبقى جزء من الدهون في الطبق.
دور في النظام الغذائي
كونها رقيقة بشكل خاص ، فإن ثدي الديك الرومي (مثل الدجاج) يجعل من الممكن الاستفادة من مصادر الطعام الأكثر دهانة ، والحفاظ على التوزيع التغذوي الصحيح للنظام الغذائي ؛ مثال على ذلك زيت الزيتون البكر في CRUDO ، الزيوت النباتية الباردة المضغوطة غير المهدرجة ولكنها غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (بذور العنب ، والجوز ، والكيوي ، والكتان ، إلخ) ، والمكسرات (achenes مثل الجوز ، واللوز ، والصنوبر) و) ، على حدة ، وأيضا ملاحق النفط الكريل.
ملحوظة . يحتوي ثدي الديك الرومي ، في النظام الغذائي ، على وظيفة بلاستيكية أساسًا (حيث يحتوي بشكل رئيسي على البروتينات) ، وبالتالي ، يجب أن يكون السياق الخاص به خاليًا من المغذيات النباتية النموذجية (الألياف ، ومضادات الأكسدة ، والكهارل النموذجية للنباتات والجزيئات الوظيفية الأخرى) متوازن أو على الأقل مرجح.
ثدي تركيا: كيفية اختياره
إن ثدي تركيا هو غذاء غير مكلف إلى حد ما ، حتى لو كان ، مثل الأغذية الأخرى ، ما يحدد الزيادة المحتملة في السعر هو عامل الجودة المرتبط بتكاليف دورة الإنتاج. أغلى أنواع الديك الرومي هو الثدي العضوي ، في حين أن النوع الذي يُعرف بأنه متوسط الذوق ، ولكنه أقل تكلفة ، يكون محلي الصنع. من ناحية أخرى ، إذا كان الفرق في نمط حياة الحيوان يؤثر بشكل عميق على طعم اللحم ، فلا يقال إنه يجعله أكثر أمانًا! من الشائع بين محبي الطعام الطبيعي محاولة الحصول على الإمدادات من خلال مربيي تركيا المحليين (غير المعتمدين) ؛ هذه العادة ، التي سترضي بالتأكيد حنك المستخدم ، في الوقت نفسه ستخضعه لزيادة خطر العدوى من أجل: السموم الغذائية ، والطفيليات ، إلخ. من ناحية أخرى ، فإن ثدي الديك الرومي "مؤخرًا" له خصائص ذوقية حسية (وكيميائية) مشكوك فيها. لذلك ، فمن المستحسن أن تفضل الأطعمة المعتمدة التي تستمد من معالجة الحيوانات التي أثيرت على الأرض وبطريقة واسعة. وعلاوة على ذلك ، إذا لم تثقل كاهل الاقتصاد الأسري ، فإن اختيار ثدي الديك الرومي العضوي المضمون يمكن أن يكون بالتأكيد الحل الوسط الصحيح.
