رومبو

ما هو المعين؟

عموميات على المعين

Turbot ("brill" باللغة الإنجليزية) أو turbot هو اسم سمكة نموذجية من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال شرق المحيط الأطلسي.

يستخدم العديد من الأشخاص مصطلح "المعين" بشكل غير لائق ، مشيرين إلى أنواع شبيهة مختلفة ولكنها تختلف من الناحية الحيوانية. من عائلة Scophthalmidae ، يطلق عليه اسم turbot بشكل صحيح يسمى S. rhombus .

هل تعلم أن ...

ليس المعين ( Scophthalmus المعين ) و turbot ( Scophthalmus maximus أو Psetta maxima ) نفس الأسماك. بدلا من ذلك هم مخلوقات مختلفة. لدى turbot ملف تعريف مربعاً أكثر؛ على ظهره وهبت مع excrescences مميزة أو protuberances تسمى درنة العظام.

في turbot ، turbot غالباً ما يكون موضوع الاحتيال التجاري. لا يزال هناك العديد من البائعين الذين يبيعون الرومبا أرخص وأقل سواغازا ، بدلا من اللون البني الموحد. يستخدم آخرون ، في بعض الأحيان دون وعي ، "المعين" و "التيربوت" كمرادفات ؛ عشيق هو أكثر قيمة من قعقعة مشتركة.

إن المعين له كل خصائص السمك المفلطح ، وكما يوحي اسمه ، هو المعيني في الشكل. لون الظهر هو البني ، مرقط ، في حين أن البطن واضح.

التيربوت هو نتاج لمصائد الأسماك التي تقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات (خاصة مجموعة B القابلة للذوبان في الماء ، ولكن أيضا D) والمعادن (على سبيل المثال الحديد واليود) ، التيربوت جيد جدا من وجهة نظر التغذية.

في المطبخ يعتبر عنصرا قيما للغاية. يستخدم بشكل رئيسي كطبق أو دورة ثانية ، ولكن هناك أيضا العديد من الوصفات التقليدية لأطباق المعكرونة والمقبلات على أساس التيروت.

يقتصر توافر التوربوت التجاري على الصيد المحترف. ليس من الممكن رفعه ، ولهذا السبب ، يكون سعر التجزئة كبيرًا بشكل عام.

وصف

كيفية التعرف على قعقعة؟

مثل التيربوت ، والوحيد ، والناس ، وسمك موسى ، والزنشيتا ، والهلبوت ، والنفط Petrale ، وما إلى ذلك ، حتى التوربوت لديه خصائص سمك pleuronettiformi ، وهذا هو ، لديه كلتا العينين (الصغيرة و متباعدة) على الجانب الأيسر أو العلوي. الجانب المقابل ، الجانب السفلي ، هو خالي من العيون ولكن عادة الخيشومية. يتم تطوير الفكين وعميقة.

التيربوت هو سمكة مستوية تنفق كل وجودها في القاع ، مخبأة بالرمال ، حيث تتمتع بالتقليد اللازم للصيد ، وفي سن مبكرة ، للهروب من الحيوانات المفترسة. لذلك فإن تلوينها ، والقدرة على التقليد النشط وشكل الجسم هما عاملان أساسيان لبقاء النوع. ظهر الظهر من اللون الرمادي والبني والبيج ، مع ظلال خفيفة ومظلمة (تحتوي العينات الصغيرة على بقع مضيئة وحدود مظلمة) ؛ الجانب السفلي ، من ناحية أخرى ، أبيض أو وردي قليلاً.

غالباً ما يصل سمك التربوت إلى أبعاد 70-80 سم لوزن وزنه 7-8 كجم ، بينما يبلغ متوسط ​​العينات حوالي نصف الحجم.

هل تعلم أن ...

على الرغم من أن التيربوت ( Schoththusus rhombus ) والتيربو ( Scophthalmus maximus أو Psetta maxima ) ينتميان إلى أنواع مختلفة (بالنسبة لبعضها غير مؤكد أيضًا تصنيف الجنس) ، فقد أظهرت الأبحاث العلمية أنه يمكنها عبور بعضها البعض مما أدى إلى ظهور مخلوقات هجينة.

الخصائص الغذائية من المعين

الخصائص الغذائية لل turbot

التيربوت هو نتاج مصائد الأسماك التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن المحددة ، هذا الطعام يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة.

هل تعلم أن ...

تتغير القيم الغذائية للسمك التيربوت بشكل ملحوظ من مصدر بيبليوغرافي إلى آخر. حتى أن بعض المصادر قد أبلغت عن تناول كمية من السعرات الحرارية أعلى بنسبة 50٪ مما هو موضح في الجدول أدناه (من الدهون والبروتينات).

يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من البروتينات ، تليها الدهون وجزء صغير من الكربوهيدرات. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على كل الأحماض الأمينية الأساسية في النسب الصحيحة ، الأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة (ربما مع نسبة جيدة من أوميغا 3) والكربوهيدرات البسيطة.

يحتوي التريبوت ، مثل العديد من الأسماك المفلطحة الأخرى ، على كمية مثيرة من الكولاجين. يأتي هذا بعد الطهي ، مثل الهلام الذي يركز بشكل أساسي حول شوك الزعانف. لا يتعلق الأمر بالدهون ، بل بالبروتين.

لا يحتوي التريبوت على الألياف واللاكتوز والغلوتين والهيستامين. ومع ذلك ، يمكن لهذه الأخيرة زيادة كبيرة في حالة الحفاظ على الفقراء. فإنه يجمع متوسط ​​الكوليسترول في الدم.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن المعين يحتوي على مستويات جيدة من النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الريبوفلافين (فيتامين B2) وفيتامين د (كالسيفيرول). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يوفر التربوت تركيزات مثيرة للإعجاب من الفوسفور والحديد واليود.

التيربو يفسح المجال لأي نظام غذائي. يشار إلى ذلك بصفة خاصة في الخطط الغذائية السيئة لفيتامين (د) (ضروري لاستقلاب العظام) ، واليود والحديد وأوميغا 3. وهي مناسبة لنظام غذائي فقدان الوزن منخفض السعرات الحرارية وضد الأمراض الأيضية مثل فرط ثلاثي غليسريد الدم. ليس لها موانع للتعصب للجلوتين واللاكتوز والهيستامين (بشرط أن تكون حالة الحفظ كافية). يحظر في الفلسفة النباتية ، والنباتية ، والهندوسية والبوذية ، وهي تمنح في الديانات اليهودية والإسلامية.

متوسط ​​حجم الماس هو 100-150 غرام (حوالي 80-120 سعرة حرارية).

المعين في المطبخ

كيف لطهي التيربوت؟

سمك الترس هو سمكة ثمينة جدا. أكثر من السلس ، يبدو أنه مسمار لتفاخر الخصائص الحسية والذوقية لا مثيل لها. مع turbot إعداد الأطباق أو الأطباق الرئيسية بشكل رئيسي ، ولكن ليس فقط.

يستخدم الكثير لتقشر قعقعة قبل الطهي. هذا مفيد في بعض الأحيان ولكن ، في حالات أخرى ، يأتي بنتائج عكسية. يساعد الجلد كثيرًا في الحفاظ على رطوبة اللحم ، ولا يفرق الكولاجين ، ولهذا فهو يحافظ على نعومته (تجنبه من الجفاف).

يحتوي التيربوت على لحم أبيض وحساسة ورائحة ومتوسطة الاتساق (ليست مرنة للغاية أو شديدة العطاء). على الرغم من رقة الأقمشة ، إلا أنها تضفي الكثير من الطهي على الشواء. وهي مشهورة جداً بالذبابة المخبوزة في قشرة البطاطا (أو الخضراوات الأخرى) ، وهي وصفة تزيد حتى أكبر حجم. التريبوت المشوي هو أيضا بشعبية كبيرة. فقط المتسخة مع الخبز عطرة (الخبز المبشور والثوم والبقدونس وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل الأسود أو الأبيض ، وربما قشر الليمون المبشور أو القليل من النبيذ الأبيض) ، ومناسبة خاصة لعينات الطبخ بين 500 غرام و 1 غرام ، 5 كجم

كما أن رقة التريبوت تجعله مادة خام ممتازة للمعالجة الدقيقة مثل ، على سبيل المثال ، الغليان في الماء (الغرق) ، التبخير ، الفازوكوتا (شرائح ، مع قليل من الشبت أو الطرخون أو الشمر البري والفلفل الحار). ) والقفز السريع إلى المقلاة. التيروت في الأبيض والبرد ، يقع أيضا في فئة المقبلات.

يعد التيربو ممتازًا ومُعدًا أيضًا في الحساء أو الأبيض أو الأحمر. Strabilia أيضا في معالجة مع طعم أكثر تطلبا مثل الطهي مع الحليب أو "كريم".

لا يمكن إنكار أن شرائح التريبوت هي أيضا ممتازة مقلية أو مطحونة أو مضروبة ، ولكن سيكون من العار استخدام هذه السمكة الثمينة لغرض مماثل.

يتم استخدام turbot من turbot على نطاق واسع لصنع المعكرونة محشوة مثل الرافيولي و tortelloni.

علم الاحياء

الجوانب البيولوجية من turbot

التيربوت هو سمكة سادة متحدرة الشكل تنتمي إلى عائلة Scophthalmidae ، جنس Scophthalmus وأنواع المعين .

توزع التيربوت في جميع أنحاء البحر المتوسط ​​، مع وجود منخفض في البحر الأسود ، على نطاق واسع في شمال شرق المحيط الأطلسي ، بين المغرب وشبه الجزيرة الاسكندنافية.

التيربوت هو سمكة مفترسة تتغذى أساسًا على الأسماك والقشريات والرخويات واللافقاريات الأخرى.

هل تعلم أن ...

في المنطقة الواقعة بين كوماكيو وغورو وكيوجيا والبندقية ، يتم صيد سمك التوربوت بواسطة قارب الخط اليدوي ، وخاصة في الليل ، باستخدام الطعم الأبيض "المعصوم" أو الروبيان.

بشكل أعم ، يمكن صيد سمك التريبوت عن طريق الصيد باستخدام تقنية صب الأمواج (من الشاطئ أو من الرصيف) أو الغزل ؛ ليس من غير المألوف أن تأتي عبر عينات turbot أثناء الصيد باس والعكس بالعكس.

على المستوى المهني ، يتم صيد سمك التريبوت عن طريق الجر أو بالخيوط الطويلة.

وقال المعين المناسب يعيش في الغالب في تحدي الأعماق (تصل إلى 70 م). إنه يفضل القيعان الرملية ولكن ليس من النادر العثور عليه حتى على الحصى والطين. تظل العينات الشابة قريبة من المنعطف حتى تصل إلى الحجم اللازم للاقلاع.

بضعة أشهر في السنة ، في فصل الشتاء ، يقترب كل من السلس و turbos الساحل على التكاثر. في إيطاليا تعتبر هذه الفترة "موسم صيد سمك الترس" بامتياز وهي مربحة بشكل خاص في المنطقة في منطقة البحر الأدرياتيكي العليا (بين ترييستي ورافينا ، خاصة أمام مناطق البحيرة).

الخطوط العريضة للبيئة على turbot

كما هو الحال مع العديد من الأسماك الأخرى ، فإن الكثافة السكانية للسمك التوربيني تمر أيضًا بانخفاض كبير ومقلق. وتعتقد السلطات أن هذه الظاهرة متعددة العوامل يرجع ذلك أساسا إلى الصيد المكثف (خاصة خلال موسم التكاثر) وإزالة الأحداث في قاع البلمات السفلي ، على الكسارة. من غير المناسب بالتأكيد ، هذا الموقف هو من صلاحيات الصيادين بشبكات (بما في ذلك "توازن" الهواة) الذين ، باستخدام شبكات سميكة وعدم احترام الحد الأدنى لحجم الأسماك ، يقتلون عينات صغيرة (مناسبة لوصفات القلي). مختلطة).