عمومية
مع مصطلح "ليمون" يمكنك الإشارة إلى كل من النبات والفاكهة التي تنتجها.
نبات الليمون: الليمون هو شجرة الحمضيات مؤطرة في عائلة Rutaceae ، الجنس الحمضيات ، X الأنواع limon (التسميات ذات الحدين الحمضيات X limon ) ؛ مع "X" يتم تمييز تدخل التهجين.
الليمون هو نبات متوسط الحجم يمكن أن يتجاوز ارتفاعه 5 أمتار ؛ تنتج براعم واضحة جدا ، عندما وضعت ، وتؤدي إلى أوراق خضراء داكنة. الزهور بيضاء وتتطور إلى ثمار كروية صفراء.
يمكن أن يحتوي الليمون على زهرة واحدة أو اثنتين (التي تعتمد على كل من الإنتاجية وطول عمر النبات ، والتي تكون متناسبة بشكل عكسي). الأول هو الربيع ويسمح لك لحصاد الفاكهة طوال فصل الشتاء والربيع (نوفمبر-مايو) ؛ والثاني هو بين أغسطس وسبتمبر ويسمح لك بالحصول على الليمون من مايو فصاعدا.
فاكهة الليمون: الليمون هو ثمار من نوع Esperidi (لمزيد من المعلومات انظر المادة: الفاكهة - ملاحظات حول النبات ، تصنيف وأنواع من الفاكهة). اللون أصفر لامع ، الشكل أكثر أو أقل كرويًا وأحيانًا ممدود ، مع بروز طفيف في سويقات.
ملاحظات تاريخية عن الليمون: استناداً إلى بعض معايير البحث (المنطقة المناخية والآفات والتحف التاريخية) ، عاد العلماء إلى مناطق المنشأ الأولى وانتشار الليمون ، ممثلة بالأراضي المتضمنة بين جنوب الصين ووديان الجنوب الشرقي. الهند (موطن معظم الفواكه الحمضية). تعود الفترة التاريخية للمخطوطات واللوحات التي تذكر وتصور الليمون إلى 2500 سنة قبل ميلاد المسيح. من خلال تعاقب التطوير التجاري ، أولاً مع الشرق الأوسط ثم مع اليونان وأوروبا وأخيراً فقط (إذا جاز التعبير ...) مع أمريكا ، وصلت الليمون إلى كل ركن من أركان الفرقة بمناخ معتدل. على الأراضي الإيطالية ، وصل الليمون في حوالي القرن الميلادي (بفضل التبادل التجاري للرومان) ، لكن المحاصيل الأولى تعود إلى القرن الحادي عشر الميلادي فقط.
اليوم ، تتركز أصناف الليمون بشكل رئيسي في المنطقة شبه الاستوائية من العالم مع مناخ دافئ ورطب باستمرار. البلد الذي يحمل الرقم القياسي لإنتاج وتصدير الليمون هو الهند ، تليها المكسيك ودول أخرى في وسط أمريكا الجنوبية. في إيطاليا ، المناطق التي تحتوي على أكبر محصول من الليمون هي صقلية ، كالابريا وكامبانيا. هناك أيضا بساتين الحمضيات الممتازة من نفس الفاكهة في ليغوريا وفي حوض بحيرة غاردا (حيث اكتسبت بلدة في بريشيا اسم "ليمون سول غاردا").
الميزات والممتلكات
تحذير! لاستهلاك قشر الليمون في سلام ، فمن الضروري أن تتكئ على مصادر الإمداد التي لديها منتجات لا تعامل!
خصائص الليمون: الليمون عبارة عن ثمار عطرة ذات طعم قوي ومميز. لا يؤكل الليمون عادة في قطع ويستخدم عصير اللب في الغالب. في الواقع ، حتى هذا الأخير غالباً ما يكون "يشرب" على نحو سلس ، وعادةً ما يكون بهارًا للأطباق الجانبية والأطباق ، مكونًا من المعجنات والطبخ ، عامل تغيير البروتين (تجفيف اللحم أو السمك إلى الكارب أو ذات حجم صغير جدًا) ، وهو مكون من عصائر الفواكه المختلطة وما إلى ذلك. من الواضح أنه لا توجد استثناءات للقاعدة ؛ يمكن لبعض المواد ، التي تتغاضى بشكل جيد عن الحموضة القوية للحمضيات ، أن تستهلكها إما في شكل قطع (غالباً ما تكون مزودة بقشر) وفي العصير. من خلال تناول الليمون فإنه من الممكن الاستمتاع الكامل بكل الخصائص الحسية والذهبية للفاكهة. ملاحظة : استخدام عصير الليمون بدلا من الخل هو واحد من أبسط التدابير ولكنها فعالة لزيادة تناول فيتامين. C في النظام الغذائي اليومي وتحسين امتصاص الحديد الغذاء من المصادر النباتية.
من الليمون قشر (epicarpo) هو محل تقدير كبير ولكن ليس البياض (mesocarp). و epicarp من الليمون هو جزء من الفاكهة التي تحتوي على الغالبية العظمى من رائحة مميزة. إذا تم حرمانه من الميسوكارب (المريرة) ، يصبح قشر الليمون مكونًا استثنائيًا ل: صلصات الدورات الأولى ، أطباق التوابل ، أطباق التوابل الجانبية ، حلويات الحلويات ، إنتاج الفواكه المسكرة ، إلخ.
فيديو وصفة - شراب الليمون محلية الصنع
شراب الليمون محلية الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر وصفات الفيديو الأخرى المثيرة للاهتمام على أساس الليمون.
الجوانب Phytotherapeutic
تخفي رائحة الليمون الحامل خصائص كيميائية غير مبالية. يعود سبب رائحة الليمون إلى وجود الزيوت الأساسية ، خاصة الليمونين ، ويبدو أن هذا الجزيء يمتلك خصائص مضادة للورم جيدة (لا تزال التحقيقات جارية). كما يساهم الثروفلافونويدز ( هسبيريدين ، ديوسمين و روتين ) في العمل النافع للليمونين ، مثل مضادات الأكسدة القوية ، وعوامل نقص الكوليسترول ، والعوامل الشعرية ومضادات الأورام. لا يزال في حقل الأعشاب ، ويستخدم قشور الليمون لتعزيز الهضم. على افتراض ديكوتيون (تسمى عادة " الكناري ") دون السكر أو المحليات الأخرى ، فمن الممكن الاستفادة من الزيادة الإفرازية في الغدد خارجية الإفرازات المرتبطة بالجهاز الهضمي. في الواقع ، هناك زيادة ملحوظة في اللعاب ، في حين أنها أكثر أهمية ولكنها صامتة ، هي تحسين إطلاق الإنزيمات الأخرى في المراحل اللاحقة من العملية.
كما أن الليمون هو أيضاً مصدر عطش شديد لكل من محتواها من الماء وتركيزها في الأملاح المعدنية وحامض الستريك.
الخصائص الغذائية
الليمون هي ثمار تنتمي إلى مجموعة الأطعمة السابعة ، لأنها غنية جدا بفيتامين ج (حمض الأسكوربيك). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الليمون على تركيزات عالية من الماء وكميات ممتازة من الأملاح المعدنية (البوتاسيوم) ومضادات الأكسدة بشكل عام (انظر الفقرة السابقة).
التركيز الغذائي للليمون في الجزيئات النشطة لا يكاد يذكر. لا توجد كل من الدهون والبروتينات بكميات ملحوظة ، ولا تشكل السكريات البسيطة ، وهي جزيئات من السعرات الحرارية العادية للفاكهة الأخرى ، في الليمون طبقة تحتية ذات أهمية مماثلة.
يجادل البعض بأن عصير الليمون يمكن أن يتلف الغشاء المخاطي للمعدة بسبب حموضته القوية. في الواقع ، يتم تنظيم جدران المعدة لتحمل درجة الحموضة أكثر عدوانية بكثير وعصير الليمون البسيط لا يمكن أن يؤثر على سلامة الغشاء المخاطي الصحي. في الحالة التي توجد فيها بالفعل أمراض معدية ، من المستحسن عدم تناول عصير الليمون أو الليمون خارج الوجبة.
بالنظر إلى التركيزات العالية لحمض الليمون ، فإن الليمون هو غذاء قلوي بقوة ، كما هو موضح في الحمية الغذائية المنقية وفي تلك التي تهدف إلى منع حصوات الكلى من تراكم السيستين وحمض اليوريك.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الليمون والليمون ، عصير - جداول تكوين الغذاء القيم المرجعية - INRAN
 | |||
| ليمون | الليمون والعصير | ||
| جزء صالح للأكل | 64.0٪ | 100.0٪ | |
| ماء | 89.5g | 92.1g | |
| بروتين | 0.6g | 0.2g | |
| الأحماض الأمينية السائدة | - | - | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | - | |
| الدهون TOT | 0.0g | 0.0g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | - ز | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | - ز | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | - ز | |
| كولسترول | 0.0mg | 0.0mg | |
| توت الكربوهيدرات | 2.3G | 1.4G | |
| السكريات المعقدة | 0.0g | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 2.3G | 1.4G | |
| الألياف الغذائية | 1.9g | 0.0g | |
| الألياف القابلة للذوبان | - ز | 0.0g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | - ز | 0.0g | |
| طاقة | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| صوديوم | 2.0mg | 2.0mg | |
| بوتاسيوم | 140.0mg | 140.0mg | |
| حديد | 0.1mg | 0.2mg | |
| كرة القدم | 14.0mg | 14.0mg | |
| الفوسفور | 11.0mg | 10.0mg | |
| الثيامين | 0.04mg | 0.02mg | |
| الريبوفلافين | 0.01mg | 0.02mg | |
| النياسين | 0.30mg | 0.20mg | |
| فيتامين أ | 0.0μg | 0.0μg | |
| فيتامين ج | 50.0mg | 43.0mg | |
| فيتامين هـ | - ملغ | آر | |
