ما هو؟
صلاد التسليح هو وصفة إيطالية في الأصل من مدينة نابولي. يتم استخدامه كطبق جانبي في فصل الشتاء وقبل كل شيء في عيد الميلاد.
المقوم الأساسي هو مسلوق أو قرنبيط على البخار ، وعادة ما يكون مصحوبا بالزيتون ، والخضروات الأخرى ، والأنشوجة ، والتوابل ، والزيت والخل. ليس من غير المألوف أن يتم إضافة فائض من وجبات سابقة في سلطة تعزيز ، مثل التونة والبيض المسلوق والخضروات المخللة أو في الزيت ، الخ.
ومن الجوانب النموذجية للسلطة المعززة إعادة التعبئة المستمرة للمكونات ، والتي ، في بعض الحالات ، تعمل على إطالة مدة الصلاحية حتى الأيام الأولى من شهر يناير.
صلاد التسليح هو بديل صالح لجميع المخللات والزيت ، لأنه يوفر وقت التخمير والنضج. من ناحية أخرى ، فإنه لا يتباهى بنفس الخصائص الغذائية المكتسبة بفضل الأيض البكتيري ، ناهيك عن نفس الطعم من المنتجات طويلة العمر. الجانب الإيجابي هو انخفاض الحموضة ، والتي يمكن ضبطها بسهولة مع الكمية التقديرية لخل النبيذ.
في صلاد التسليح ، يتم طهي الخضار بشكل جزئي في الماء المغلي أو البخار. الوقت المثالي هو حل وسط بين البياض (الذي سيتركها نيئة في الداخل) والغليان (الذي سيطهيها بالكامل). تضمن هذه الميزة ما يلي:
- على اللمس ، فإنها لا تزال هشة للغاية
- الفلفل والجزر تصبح أكثر حلاوة
- الشمر يفقد تلميحات اليانسون
- البصل يقلل الحموضة و "الطاقة العطرية".
إن مكونات صفيحة التقوية متغيرة نوعًا ما وتخضع للتفسير. وينطبق الشيء نفسه على درجة النكهة والحموضة والحرارة الممكنة.
الميزات الغذائية
صلاد التسليح هو طبق جانبي غني جدا ، مع إمدادات طاقة كبيرة ولكنها ليست مفرطة.
يتم توفير السعرات الحرارية للسلطة تعزيز أساسا من الدهون زيت الزيتون البكر اضافية ، وهذا هو السبب في الاحماض الدهنية الاحادية غير المشبعة تسود. الكولسترول غائب ، في حين أن الألياف وفيرة.
| التركيب الغذائي ل 100 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
في صلاد التسليح ، توجد الكربوهيدرات والاحتجاجات بكميات مماثلة. لكن الكربوهيدرات ، التي هي أكثر وفرة بقليل ، تلعب دوراً غير مهم في الطاقة ، وهي بشكل أساسي من النوع البسيط (الفركتوز). البروتينات ، الموجودة في كل من الخضروات والأنشوجة ، ناقصة و (بشكل عام) لها قيمة بيولوجية منخفضة إلى حد ما.
من الناحية المالحة ، فإن سلطة التقوية غنية جداً بالبوتاسيوم ، بينما تعتمد مستويات الصوديوم بشكل رئيسي على إضافة ملح الطعام التقديرية.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن صلاد التسليح غني إلى حد ما في مكافئات الريتينول (فيتامين A) ، وحامض الأسكوربيك (فيتامين C) والتوكوفيرول (فيتامين E).
هذه الوصفة مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، على الرغم من أن وجود الأنشوجة يحول دون استخدامها للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. من ناحية أخرى ، لا يحتوي على الغلوتين ولا اللاكتوز.
لا تُظهر سلطة التعزيز أي موانع غذائية للأصحاء. ضع في اعتبارك أنه ، كونها غنية بالبوتاسيوم ، لا يمكن أن تستهلك بحرية من قبل أولئك الذين يعانون من الفشل الكلوي. علاوة على ذلك ، فإن الوجود الكبير للخضروات من جنس البكتيريا (الملفوف) الغني بالفيتامين K (مضاد للنزيف) ، يتداخل سلبًا مع أي علاج مضاد للتخثر يعتمد على الكومادين.
يجعل التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية ووفرة الألياف سلطة التقوية ذات الصلة أيضا في المعالجة التغذوية للأمراض الأيضية (فرط سكر الدم ونوع البول السكري 2 ، فرط كولسترول الدم ، زيادة شحوم الدم). ومع ذلك ، البوتاسيوم مفيد للغاية في العلاج الغذائي الذي يتحكم في ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. في الحالة الأخيرة ، من الضروري أيضًا تجنب إضافة ملح الطعام لنكهة الطعام.
جزء من سلطة التقوية مجاني للمواضيع الصحية (الانتباه إلى التوابل) ، ولكن ، في حالة زيادة الوزن ، يجب أن يكون حوالي 150-250 جرام (115 -195kcal).
وصفة
سلطة التقوية ليس لديها وصفة معقدة للغاية.
سيتم تلخيص المكونات والخطوات الأساسية أدناه ، ولكن ، كما هو متوقع ، نذكرك أنه يمكن تنويع الصيغة وتفسيرها بطريقة ذاتية تمامًا.
المكونات
- 1 رأس من القرنبيط مقطعة في خصلات ،
- نصف الملفوف الأسود مقطعة إلى شرائح ،
- 3 قطع من الفلفل الأحمر إلى شرائح ،
- 2 الجزر المقشر ومقطوع إلى جولات ،
- 3 سواحل من الكرفس مقطعة إلى جولات ،
- 16 بصل صغير
- 1 الشمر مقطعة إلى أسافين رقيقة ،
- 1 ملعقة من الكبر المملحة المشطوفة والمستخرجة ،
- 8 أنشوجة / سمك أنشوجة بملح مشطوف جيدًا (أو المارينيه) ،
- 18 زيتون جايتا
- 18 حبة زيتون اخضر
- 5 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- 250 غرام من الملح ،
- ½ كوب من زيت الزيتون البكر ،
- 700 مل من خل النبيذ الأبيض ،
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة من بذور الشمر ،
- 4 فصوص كاملة من الثوم ،
- 6 ليتر من الماء للطهي والماء مع الثلج QB ليبرد.
NB. وهي اختيارية: الكراث والشبت والأوريجانو والفلفل الحار الخام (habanero أو jalapenos).
إجراء
- غسل وتطهير وقطع المكونات. للعثور على الكبر.
- جلب 6 لترات من الماء ليغلي وإضافة 2 ملعقة طعام من الملح.
- تغمس قمم القرنبيط وأوراق الملفوف الأسود وطهي 9-10 '.
- الحفاظ على ماء الطهي ، وإزالة القرنبيط والملفوف الأسود لتبرد لهم في وعاء مع الماء المثلج.
- إزالة اثنين من ليتر من ماء الطهي وإضافة 3 أكواب من خل النبيذ الأبيض ، قليل من الملح ، وبذور الشمر والثوم. جلب ليغلي.
- يُغمس الجزر والفلفل والكرفس والشمر والبصل ويُطهى لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة أو حتى تصبح طرية.
- إزالة الخضروات وتبريدها في وعاء بماء مثلج.
- في وعاء كبير يخلط: قرنبيط ، بصل ، فلفل ، جزر ، كرفس ، شمر ، ثوم ، أنشوجة ، زيتون ، نبات الكبر ، خل أحمر ، زيت ، بقدونس ، الملح والفلفل.
- يُحرَّك المزيج ويُحضر على طبق التقديم المُزين بالزيتون والأنشوجة ، ثم تُقدّم.
